Metka wiejska wieprzowa wg Kostka

[Papcio]

Aniu, ja mam zupełnie inne zdanie.

[electra]

Chcialam zrobic metke cebulowa ale bez wedzenia i mam pytanie czy przepis Arkadiusza dotyczy boczku swiezego?

przepis z tego postu 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12217-metka-wiejska-wieprzowa-wg-kostka/?p=600798

[arkadiusz]

 

 

Chcialam zrobic metke cebulowa ale bez wedzenia i mam pytanie czy przepis Arkadiusza dotyczy boczku swiezego?

 

Nie .Wędzonego. 

[Dodano: 16 lis 2018 - 15:07]

 

 

A ja metkę robię tak.Pekluję średnio tłusty boczek i to na mokro,ale można i na sucho.Wędzę ten boczek razem z innymi wędzonkami na gorąco 45-55C.Uwędzony mielę,doprawiam,pakuję w osłonki białkowe i podwędzam na ciepło ok.25-30C przez 10h i gotowe.

 

[electra]

dzieki , ale mozna zrobic i ze swiezego ,chce zrobic niewielka ilosc tak na 1-2 dni do zjedzenia 

[Alinka]

Kilka dni temu miałam przyjemność skosztować ''pisowskiej'' metki.

Powiadam Wam...niebo w gębie.

Piotr robi metkę z szynki, dodatkiem jest suszona cebula

(czytałam o tym kiedyś, gdzieś tu na forum)

Nie było czasu pytać o dokładny przepis, ale teraz...

Piotrze, Piortusiu, Piotruniu ja Cię bardzo proszę, podziel się przepisem

[ANNAM]

 

 

Kilka dni temu miałam przyjemność skosztować ''pisowskiej'' metki. Powiadam Wam...niebo w gębie. Piotr robi metkę z szynki, dodatkiem jest suszona cebula (czytałam o tym kiedyś, gdzieś tu na forum) Nie było czasu pytać o dokładny przepis, ale teraz... Piotrze, Piortusiu, Piotruniu ja Cię bardzo proszę, podziel się przepisem

 

 

 Kiedys Pis podal przepis na swoja metke https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3750-wyroby-pis67-co/?p=125532

[electra]

Ja nie mam mozliwosci uwedzic wiec bedzie wersja boczkowa , jak bylam w Pl to smakowalam tez taka nie wedzona , wczesniej nigdy nie jadlam metki zadnej .

[Alinka]

 

 

 Kiedys Pis podal przepis na swoja metke

 

Aniu, ta metka którą jadłam to zupełnie inny przepis.

Być może gdzieś tu na forum on jest. 

Na pewno gdzieś o tym czytałam, bo gdy powiedziałam przy stole,

że Piotr używa suszonej cebuli, to od razu potwierdził.

Mam nadzieję, że się odezwie   

[ANNAM]

Masz acje. Ja kiedys robilam cos z suszona cebula, wlasnie za jego rada. Bylo bardzo smaczne. Pogrzebie jeszze u siebie, mioze gdzies mam copy tego przepisu.

[Alinka]

 

 

Pogrzebie jeszze u siebie, mioze gdzies mam copy tego przepisu.

 

Nie wiem czy znajdziesz   

Zobacz post 21 w tym wątku   

[electra]

Suszona tez mam cebule , moze zrobie 2 wersie i porownam 

[EAnna]

A ja mam nadzieję, że uroki Alinki zmiękczą serducho Pis-Pana w kwestii tej świetnej metki  

[sebarod]

Napisano przez pis67 w 25 cze 2018 - 21:40 w Moje wyroby

Metka cebulowa

Mięso wp. kl.II 90/10 5kg - z szynki, 20-21g/kg peklosól - peklowanie 48 do 120godzin 2-3stopnie

Sitko 5mm
Przyprawy na kg mięsa:

Cebula suszona 4g -rozdrobniona - młynek do kawy....
Pieprz czarny mielony - 3g
Mieszanie - zmielone mięso, pieprz, cebula, woda- 0,4litra - krótko.
Napełnić osłonki poliamidowe - do metki.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, metka z szarej, zrobi się intensywnie czerwona. Po tym do lodówki
-trwałość 7 dni w temp do 4 stopni. 
Można użyć cebuli świeżej- 5g/kg, trwałość nieco krótsza. 

Edytowane 16 Listopada 2018 przez sebarod

[EAnna]

 

 

Napisano przez pis67 w 25 cze 2018 - 21:40 w Moje wyrob

Robiłam metkę wg tego przepisu. 

Biorąc jednak pod uwagę tempo eksperymentów technologicznych Pis-Pana podejrzewam, że Alinka jadła metkę na następnym  poziomie rozwoju 

[Alinka]

 

Napisano przez pis67 w 25 cze 2018 - 21:40 w Moje wyrob

Robiłam metkę wg tego przepisu. 

Biorąc jednak pod uwagę tempo eksperymentów technologicznych Pis-Pana podejrzewam, że Alinka jadła metkę na następnym  poziomie rozwoju 

 

 

Aniu, patrząc na przepis Sebastiana,

to mogła być metka z takiego przepisu.

Była z szynki, z suszoną cebulą, nie wędzona.

Była po prostu pyszna  jeszcze smak pamiętam

bo ją jadłam niedawno, na zlocie w Spychowie

[Henio]

Często robię metkę a raczej smarówkę bo nie napełniam w osłonki i nie wędzę . 

 

Składniki to tylko chudy boczek pokrojony w słupki i zapeklowany na 24 h. Następnie dodaję przyprawy papryka słodka i ostra , suszony czosnek i cebula , gałka muszkatułowa , pieprz ziołowy i troszkę wody . 

 

Wszystko wymieszane i zmielone dwa razy sitko 6 .zapakowane do pojemników i 24 h lodówka . 

Edytowane 26 Listopada 2018 przez Henio

[electra]

@Henio, Zapisalam przepis , chyba zaczne odzywiac sie surowizna

[Marek z Bielska]

Henio metunia pięknie się prezentuje no i ten kolorek po papryce  

[Henio]

 

 

 Zapisalam przepis , chyba zaczne odzywiac sie surowizna

 

pięknie się prezentuje

 

Ja jestem tłustolubny , ale można zrobić wersję chudszą i wtedy daję 50% boczek i 50% polędwica no i zapomniałem o niewielkiej ilości cukru dodanego z peklosolą .

 

Dzięki Marku za opinię .