Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Chleb na zakwasie - twarda skórka


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
82 odpowiedzi w tym temacie

#61 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10165 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 13 gru 2015 - 18:45

u nas brak jest wlasnie glebszego okreslenia przemialu maki 

Kol. @Switala18 pochodzi ze Żnina i chyba wypróbował przepis, skoro pisze, że 

Chlebek wychodzi nie ma zakalca i jest miękki


#62 Switala18

Switala18

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 82 postów
  • MiejscowośćŻnin

Napisano 13 gru 2015 - 22:05

Koleżanka EAnna jest bardzo dociekliwa 😃
Jeżeli chodzi o typ mąki to pszenna typ 650 z Tesco

#63 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10165 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 13 gru 2015 - 23:15

Jeżeli chodzi o typ mąki to pszenna typ 650 z Tesco

A żytnia?



#64 AdamSk

AdamSk

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćGliwice

Napisano 17 sty 2016 - 21:57

Cześć

Piekę chleb -czasem bułki- już od 3 lat, pieczywa w sklepie nie kupuję. Początkowo było trudno, ale zawsze zjadałem wszystko do ostatniej kromeczki. Używam tylko dobrą mąkę, swój zakwas, sól naturalną i wodę źródlaną (ze sklepu), do ciasta na bułki można dodać troszkę miodu i stopionego masła.

Chleb (ok. 1 kg) piekę w okrągłym prodiżu. Po wyrobieniu ciasta na chleb smaruję prodiż olejem, nadmiar oleju zbieram białym papierem i posypuję mąką przez sitko, żeby chleb nie przywierał. Wykładam do prodiża (wyrobione wcześniej) ciasto chlebowe i równo rozprowadzam drewnianą łyżką maczaną w letniej wodzie, aby ciasto się nie lepiło do łyżki. Ciasto nie jest zbyt gęste. Ciasto rośnie w prodiżu, nakrywam go lnianą ściereczką oraz folią, w której wyciąłem kilka dziurek, żeby ciasto oddychało, ale nie wyschło  na wierzchu. Prodiż z ciastem okrywam ciepło od spodu i z boków i ustawiam w zacisznym ciepłym miejscu w temp. nie niższej niż 20 stopniC na ok. 8 h. Piekę w prodiżu ok. 60 min. Po upieczeniu skórka chleba jest dość twarda i ostra przy jedzeniu, ale po całkowitym ostygnięciu jest już miękka i delikatna. Ważne jest, żeby temperatura była odpowiednia, bo się przypali lub nie dopiecze w środku. Na tym kończę, chętnie odpowiem na wszystkie pytania - pieczenie chleba to jedno z moich hobby. W tym roku zamierzam postawić mały piec chlebowy i wędzarnię na działce.

PS. Byłoby więcej i dokładniej, ale edytor wykasował mi cały wpis i musiałem pisać na nowo.



#65 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5750 postów

Napisano 20 lut 2016 - 23:35

I ja odważyłam się ostatnio piec swój chleb. Zakwas zrobiłam od podstaw sama.Pierwszy chleb wyszedł po japońsku"jako taki" .Dzisiaj dodałam ziarna i otręby i zdaje się być ok. Postaram sie jutro zrobić fotki przekroju.Smaku niestety nie oddam..ale jest ..mmmm.....rewelacyjny,

Chleb piekę z tego przepisu:

Modyfikacja- zamiast cukru daję łyżkę miodu.

 

- 3 szkl.mąki pszennej typ 550
- 3 szkl.mąki żytniej typ 2000
- 3 szkl.wody letniej
- parę łyżek nasion i otrąb pszennych
- łyżeczka cukru ( ja daję łyżkę miodu!)

- łyżka soli

- 2/3 szkl. zakwasu


Zagnieść lub zmiksować ciasto włożyć do foremek do połowy,przykrywamy foremki folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce,na 3-5 godzin ciasto musi podwoić objętość!
Piec w nagrzanym piekarniku 180°przez 1 h 15 min

Po upieczeniu po jakimś czasie wyciągamy z foremek (jak za wcześnie będziemy próbować wyciągnąć ,to chlebek trudno będzie wychodził z formy..) zostawiamy do całkowitego ostudzenia!!

Smacznego


Użytkownik Małgoś edytował ten post 20 lut 2016 - 23:35


#66 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1946 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 lut 2016 - 23:46

Ja po upieczeniu odrazu wykladam na kratkę spryskuję chlebek wodą ze spryskiwacza do kwiatków i przykrywam sciereczką .Skórka robi się miękka



#67 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5750 postów

Napisano 20 lut 2016 - 23:47

.Skórka robi się miękka

ale po co :rolleyes: ? Ja spryskuję 15 min przed wyjęciem z piekarnika ,żeby skórka była chrupiąca , ;)



#68 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1946 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 20 lut 2016 - 23:54

Hmm...co rusz to jakiś inny sposób na pieczenie chleba ...

Ja przed włozeniem chlebka do piekarnika obficie spryskuję piekarnik  , powtarzam tę czynność jeszcze raz po powiedzmy 15 min -potem już nie pryskam.dopiero po wyjęciu chleba spryskuję tę skórkę ,bo jest naprawdę twarda [ czasami smaruję ją wiejskim smalcem,jak mam świeżo zrobiony]



#69 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5750 postów

Napisano 21 lut 2016 - 00:03

Ja przed włozeniem chlebka do piekarnika obficie spryskuję piekarnik ,

 

Nie ma sensu Beatko (tak myślę). Ja mam taką kuchenkę szwedzką ,bez termoobiegu..ale za to rewelacyjnie piecze.Wstawiam do piekarnika naczynie z wodą i to wystarcza.



#70 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1946 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 21 lut 2016 - 00:20

Można i tak-ja najczęściej piekę z termoobiegiem .Chleb ustawiam na kratce na najniższym poziomie ,więc nie mam jak już pod nia podłozyć tego naczynka z woda ,więc spryskuję piekarnik.

Gdzies czytałam ,ze w końcowej fazie pieczenia nie potrzebne jest to parowanie i wypadałby to naczynie usunąć ale szczegółów nie pamiętam i głowy sobie nie daję uciąć ,ze ten proces tak własnie powinien wygladać.

Może się wypowie jakiś doświadczony piekarz...



#71 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5750 postów

Napisano 21 lut 2016 - 00:24

Beatko ,ja niestety nie mam termoobiegu..więc radzę sobie jak mogę.Ale pomysł  z wypowiedzią doświadczonego piekarza jest super :)



#72 nabi

nabi

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • Miejscowośćmiechów

Napisano 10 mar 2016 - 14:42

Aby skórka po upieczeniu chleba była miękka wystarczy po wyjęciu pieczywa z piekarnika na kratkę gorący chleb posmarować pędzelkiem zwykłą zimną wodą nawet dwa razy , i to wszystko .

 


Bardzo polecam stronę dużo porad , przepisów i wiedzy nie tylko podstawowej .

 

http://www.chleb.info.pl/



#73 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5096 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 10 mar 2016 - 20:29

Nabi, uwierz mi, mozesz tak zmiekczyc skorke chleba, ale jesli w czsie rosniecia ona wyschla, to ten efekt mimo wszystko pozostanie,. Bedzie taka zmiekczona skorka jak na byku  :)



#74 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1946 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 11 mar 2016 - 20:42

Żeby skórka nie wyschła w czasie rośnięcia wystarczy nałożyć na chlebek namiocik z reklamówki.



#75 kalarepa150

kalarepa150

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • Miejscowośćwarszawa

Napisano 06 lip 2016 - 23:00

Switala 18 też mi kiedyś taki wychodził, to przez złe proporcje, zmieniłam przepis i metode pieczenia i od razu lepiej. 

A moze garnuszek z woda do piernika wstawiaj ? by tez skórka się nie robiła zbyt twarda ? :) 



#76 Switala18

Switala18

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 82 postów
  • MiejscowośćŻnin

Napisano 07 lip 2016 - 06:38

Hey ja zmienilem całkowicie przepis. Krąży na forum przepis na chleb który można wypiekać w naczyniu żaroodpornym. Jest rewelacyjny. Pokazuje jak chlebek zawijać /składać i piekłem go już kilkanaście razy i zawsze wychodzie.

#77 zenekx

zenekx

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćMarienburg

Napisano 21 sty 2020 - 23:33

Witam po raz pierwszy.

Znalazłem to forum ale dopiero potem gdy dziś pierwszy raz wypiekłem chlebek.

Otóż poczytałem trochę tu w temacie twardości skórki i chyba juz wiem dlaczego wyszła mi skórka dosyć gruba i "pancerna" - piekłem odwrotnie, jeśli chodzi o temperature 50 min /180 i 25 min /210

Ale muszę powiedzieć że jak na pierwszy raz to środek wyszedł OK.  zwarty, nie klei sie, nie rozpada sie.

Sa różne przepisy w sieci, niektóre że ciasto ma być twardsze nieklejące się, łatwo ugniatające się. a inne znowu (widziałem filmiki na YuTube) że wręcz prawie lejące się i klejące, jak budapren.

 

Skład zastosowałem taki:

 

ZACZYN:
40 g drożdży świeżych
0,5 szklanki ciepłej wody
łyżeczka cukru

SKŁADNIKI:
250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
250 g mąki żytniej razowej
2 łyżeczki soli
1 łyżka miodu wielokwiatowego
1,5 szklanki ciepłej wody
4 łyżki oleju
ORAZ:
50 g otrąb owsianych
5 łyżek siemienia lnianego

 

Przy wyrabianiu ciasta żeby było suchsze i sie nie kleiło dodałem jeszcze pół szklanki orkiszowej.

 

Noto jak to ma być ? to ciasto gęste i suchsze czy bardziej rzadkie i klejące.

 

Dzięki :)

 

Załączone pliki



#78 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1945 postów

Napisano 22 sty 2020 - 05:23

40 g drożdży świeżych

Ale to już nie jest chleb na zakwasie, tylko na drożdżach.



#79 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5096 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 22 sty 2020 - 10:41

Skład zastosowałem taki:   ZACZYN: 40 g drożdży świeżych 0,5 szklanki ciepłej wody łyżeczka cukru SKŁADNIKI: 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 250 g mąki żytniej razowej 2 łyżeczki soli 1 łyżka miodu wielokwiatowego 1,5 szklanki ciepłej wody 4 łyżki oleju ORAZ: 50 g otrąb owsianych 5 łyżek siemienia lnianego   Przy wyrabianiu ciasta żeby było suchsze i sie nie kleiło dodałem jeszcze pół szklanki orkiszowej.   Noto jak to ma być ? to ciasto gęste i suchsze czy bardziej rzadkie i klejące.   Dzięki
 

 

 Ja bym zmniejszyla ilosc drozdzxy do max 25g na pol kg maki. W zaleznosci jaka jest wilgotnosc maki,powietrza dodaje sie wody, czasem wiecej czasem mniej. Jesli przepis podaje ,jak u ciebie razem 2 szklanki wody to jest dosc duzo jak na chleb drozdzowy.  W wypiekach pieczywa wilgotnosc reguluje sie iloscia wody nie maki( chocby dlatego ze wieksza ilosc maki zmienia procentopwa zawartosc soli ).

 Nastepna rzeczy wlasnie wyrabianie robi ,ze ciasto przestaje sie kleic do miski/rak/czy deski.Nawet to takie prawie lejace nie bedzie sie lepic ,jesli je prawidlowo wyrobisz.

 

emperature 50 min /180 i 25 min /210

Chleby drozdzowe, taki jak pokazujesz, wystarczy piec w tem. 200-230 okolo 30-35 minut. 



#80 waldek55

waldek55

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 443 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 22 sty 2020 - 11:18

Spryskaj chleb wodą takim spryskiwaczem do roślin po kilku minutach pieczenia i pod koniec pieczenia a skórka będzie błyszcząca i miękka .

Wysłane z mojego SM-A307FN przy użyciu Tapatalka




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych