Wątrobianka

[Marek z Bielska]

Arkadiusz z aromatem  delikatnie z dodawaniem (w trakcie parzenia uwydatnia się zapach),możesz mniej wątroby dać {nie zakłoci smaku} po prostu będzie deserek  3-maj sie

[arkadiusz]

Wiem strasznie mocny 5 g na kilogram to góra,ale dzięki za radę .

[Marek z Bielska]

Zgodnie z obietnicą fotki pasztetowej i salcesonu śniadanie   

 

[binio1111]

Powoli "dojrzewam"  do wykonu i mam jeszcze jedno pytanie. Sprawa dotyczy podgardla - Czy przed parzeniem podgardla wycinacie cały "bałagan" (gruczoły , gruczołki , węzły itd ) ?  Może przesadzam , ale jak robię kiełbasy i kroję podgardle do peklowania , to mam bardzo dużo odpadu - wycinam wszystko co nie przypomina mięsa lub tłuszczu. Niektóre "niespodzianki" odnajduję dopiero przy dokładnym rozkrawaniu kawałka. Stąd moje pytanie - Przecież nie będę rozbierał na drobne kawałka podgardla i potem parzył kawałków (kostek) . Tak się zastanawiam.  (jak ja jeszcze mało wiem  ) 

[Henio]

Usuń gruczoły i dopiero do gara . Wielkość mięsa nie ma znaczenia bo i tak idzie do mielenia .

[Maciekzbrzegu]

Binio podgardle jak było na stronie drogo wychodzi i trochę roboty. Odpady to 30% a i więcej jak w masarni wygolą. No i robota. Tak wzorem @pisa67 przeszedłem na boczek. No chyba że musi być tylko i wyłącznie podgardle. ( jak dla mnie póki co tylko do kabanosów). Edytowane 3 Października 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

A boczek to tańszy od podgardla nawet po obróbce  .Jeszcze czegoś takiego nie spotkałem.Binio rób zgodnie z przepisem bo idzie o ilość tłuszczu a dzisiejsze boczki są chude i nie słuchaj dobrych rad tych co tej wątrobianki nie robili. Wyczyść całe podgardle z gruczołów i całe sparz na pół miękko. Po sparzeniu możesz sobie pokroić w mniejsze kawałki żebyś mógł to zmielić.

Edytowane 3 Października 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

Ok będzie podgardle (boczek to wolę sam wessać)  Tylko , czy wycinać nawet te najdrobniejsze "koraliczki" z podgardla ? Czy tylko te większe "kulki".  Tych drobniusich nie da się wyłuskać i wówczas wycinam z dużym odpadem tłuszczu.

[electra]

A u mnie to ogolnie to wyglada tak , podgardle mozna kupic jak sie kupi lep bo tam jest kawalek , boczek jest raczej chudy , jak jest tlusty to odkraiwam i zamrazam , golonki kupic dosc trudno takiej nie peklowanej , szynka zadko dostepna jak jest kupuje i mroze , ..ogolnie to wolowina najtansza ..tylko wolowych produktow malo co bym mogla robic w moich warunkach...jeszcze alternatywa kupno miesa od Tzw chlopa ale cena !!!ze w sumie to wyroby bym robila tylko od swieta

[arkadiusz]

Kącik a tam zobaczysz jak się wycina przyusznicę. Reszta gruczołów jest widoczna więc sobie dasz radę możesz też użyć dwójki wieprzowej 40/60 lub ewentualnie 50/50,ale nie wiem czy taką dostaniesz

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/

Edytowane 3 Października 2018 przez arkadiusz

[paweljack]

 

 

Tylko , czy wycinać nawet te najdrobniejsze "koraliczki" z podgardla ?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14013-powiniene%C5%9B-wiedzie%C4%87cz%C4%99%C5%9B%C4%87-viii-rozbi%C3%B3r-uzupe%C5%82niaj%C4%85cy-podgardla/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2934-czym-zastapic-podgardle/?p=576950

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14166-fotorelacja-05-pe%C5%82ny-rozbi%C3%B3r-p%C3%B3%C5%82tuszy-obr%C3%B3bka-podgardla/ 

[binio1111]

 Arku Twój filmik oglądałem już wcześniej kilka razy . Nie mogłem dopatrzeć się szczegółów o które pytałem. Paweł dzięki za linki tam jest jedna fotka , która pokaże o co mi chodziło .   Czyli do tej pory robiłem w miarę dobrze , gdyż wszystko to odrzucałem  .  Na fotorelacji  Muskiego też widać.

 

    A że nie da się wyłuskać tych "okruchów" to wycinałem wszystko co jest zakreślone

Edytowane 3 Października 2018 przez binio1111

[paweljack]

 

 

A że nie da się wyłuskać tych "okruchów" to wycinałem wszystko co jest zakreślone

I słusznie choć czytałem na forum, że ktoś to dodaje do kiełbasy.    

[binio1111]

Ciekawe ja to działa w przemyśle???? pewnie idzie w parówki????

[arkadiusz]

 

 

Ciekawe ja to działa w przemyśle pewnie idzie w parówki

 

I nie tylko w parówki.

 

 

[Maciekzbrzegu]

Arkadiusz ma rację jeżeli żyje i ma dostęp do świata idealnego. Ja jako brzydki i paskudny i leniwy nie mam, jak kupie podgardle u rzeźnika to tak wygolone że zostawił mi tylko skórę gruczoły i coś.

Co do filmu to Arkadiusz robił go? Maszynką z tępym sitkiem i nożem? Pisałem Mu na Pw. Ale żeby nie było Arkadiusz lubię ???? i szanuję

Edytowane 3 Października 2018 przez Maciekzbrzegu

[Piker]

Witam wędzarnicza brać dziś robiłem pierwszą wątrobiankę w moim życiu Jutro się okaże co mi wyszło PS robiłem na wątrobie z dzika .Pozdrawiam wszystkich kolegow

[jacekckm]

Witam!

Wypróbowałem i polecam ten przepis

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=737 a czy skwarków się nie mieli i cebuli nie przesmaza ?

Pozdrawiam!

[Bagno]

W przepisie wyraźnie jest napisane jak postępujemy  ze składnikami.

[jacekckm]

W przepisie wyraźnie jest napisane jak postępujemy  ze składnikami .

Masz rację ! Szukałem tego przepisu. Uczyłeś mnie .robić tą wątrobiankę w Zrębicach .To już ponad 10 lat temu 

Edytowane 14 Listopada 2021 przez EAnna