Dojrzewająca słonina z dzika wg beiot'a

[Maxell]

Dojrzewająca słonina z dzika wg beiot’a.

 

 

Składniki, surowce, dodatki:

 

- słonina z dzika, dobrze jak jest poprzerastana mięśniami

- sól kamienna, morska

- czosnek

- majeranek

- pieprz

- jałowiec

 

Sposób wykonania:

 

Słoninę po skórowaniu zdejmujemy z karku. Jeśli dzik jest chudy to można użyć tłustego boczku. Słoninę tniemy na kawałki o szerokości ok. 6-8 cm.

Następnie nakłuwamy słoninę co 4-5 cm i w miejsca nakłuć wciskamy pół ząbka czosnku przeciętego wzdłuż.

Do pojemnika w którym będziemy solić słoninę na dno sypiemy ok. 1 cm (grubości) soli.

Mieszamy roztarte lub zmielone przyprawy (majeranek, pieprz, jałowiec w proporcjach jakie lubimy) i nacieramy nimi lekko słoninę.

Słoninę układamy na soli, posypujemy trochę solą i kładziemy kolejną warstwę. Następnie zasypujemy wszystko całkowicie grubą warstwą soli, ok. 2 cm ponad mięso. Odstawiamy naczynie ze słoninę w chłodne miejsce o temperaturze poniżej 10 stopni na tydzień, dwa. Po tym czasie wyjmujemy słoninę, szczotkujemy z pozostałej przyklejonej soli.

Teraz możemy dodatkowo przygotować mieszaninę majeranku z zmielonym pieprzem oraz rozgniecionym czosnkiem i obtaczamy przygotowaną papką słoninę z każdej strony. Odkładamy na kilka dni do lodówki i zaczynamy konsumpcję lub czekamy, aż bardziej dojrzeje.

Taki produkt po szczelnym zapakowaniu można też mrozić.

 

Darz Bór.

 

beiot

[dyzio]

       

[Irko3110]

A gdzie mogę kupić słonina

z dzika