Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka

[kostek61]

Skład:

Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista.

 

Mięso kroimy na kawałki ok. 3x3cm i peklujemy 20 gr peklosoli na 1 kg masy

Umieszczamy w lodówce na 48 godz.Po tym czasie mielimy całość na sitku nr 8.

Dodajemy przyprawy w ilości:pieprz 2 gr ,czosnek 3-5 gr,cukier 1 gr.  /na 1 kg farszu.

Całość wyrabiamy bez dodatku wody.Nadziewamy w jelita wp. 30-32 i odkręcamy na odcinki

ok 25 cm..Kiełbasy wieszamy i osadzamy w chłodnym pomieszczeniu na kilka godz.

 

Wędzenie:Osuszanie w wędzarni ok 30-40 min w temp. ok. 40 st. następnie wędzenie właściwe

w temp do 45 st ok 3 godz lub koloru jaki nam odpowiada.

 

Podsuszanie: w pomieszczeniu o temperaturze ok. 16-18 st.

 

 

 

 

 

[Gregtom]

Jacku.. A jak dlugo byly podsuszane te na fotkach, no i czy wszystko byle mielone na 8-semce sitku..? 

Pytam o wielkosc sitek bo na fotkach kawalki wydaja sie byc grubsze.. 

[kostek61]

 

 

A jak dlugo byly podsuszane te na fotkach,

Dolne zdjęcie 5 dni u góry na drugi dzień po wędzeniu.

 

wielkosc sitek

Sitko Fi 8 maszynka nr.22.

[adamski152]

Dzieki i brawa za prosty i zrozumiale napisany przepis. "Dobrze" wygląda....  

[KURP]

dla podrasowania dorzuciłbym odrobinę gorczycy - już przepis dodaję do ulubionych i taką kiełbaskę przy sposobności machnę

[Gonzo]

 

 

już przepis dodaję do ulubionych i taką kiełbaskę przy sposobności machnę

Ty Kurpśiu bez klasyfikacji kiełbę chcesz robić 

[kostek61]

 

 

bez klasyfikacji kiełbę

Mięso KL II nieścięgniste

[Gonzo]

 

 

Mięso KL II nieścięgniste

 

U nas w niektórych ubojniach takie mięso występuje pod nazwą - kiełbasiane. Ścięgniste też można w nim znaleźć. I na pewno takie mięso nie pochodzi z klasyfikacji, tylko jako zrzynki porozbiorowe. I też znam, i stosuję taki przepis na prostą kiełbasę - od dawna  

[andrzej k]

 

 

I też znam, i stosuję taki przepis na prostą kiełbasę - od dawna

 

Nie tylko Ty Gonzo  , nie tylko TY . :D

 

 

 Pozdrawiam

[ewidencja]

Całkiem ładnie prezentuje sie Twoja kiełbasa, co najważniejsze, nie trzeba klasyfikować. Jeśli smakuje tak, jak wygląda, zrobię ją w przyszłym tygodniu.

[Todek]

 

 

U nas w niektórych ubojniach takie mięso występuje pod nazwą - kiełbasiane.

A czy tzw. "mięso gulaszowe" się nada na tą kiełbasę?

[Jojo]

Todek zależy czy jest to mięso bez ścięgnistego.

U mnie też mają odpadki pod różnymi nazwami. Najbardziej do tej kiełbasy pasowały by ścinki z szynki ( tak to u mnie nazwali). Można je dostać jako bardziej tłuste i mniej. Coś ala klasa II A i B.

Niestety u mnie gulaszowe to z dużą domieszką ścięgien itp. Do kiełbasy bym nie dawał, ale w długiej obróbce w sosie to idealne.

[kostek61]

 

 

co najważniejsze, nie trzeba klasyfikować.

W przepisie pisze wyrażnie ,mięso Kl II nie ścięgniste ,to znaczy że jest po klasyfikacji.

[roger]

...

 

Tapniete z GT-I9500

[kostek61]

 

 

dla podrasowania dorzuciłbym odrobinę gorczycy

Oczywiście że można,ja nie raz dodaję do niej 1gr na 1 kg farszu majeranku

[gluszec]

Proszę o poradę dla tej kiełbasy, gdyż właśnie chcę się za nią zabrać.

Czy dodanie np papryki będzie dobrym pomysłem?

Ewentualnie w jakiej ilości (łagodnej czy ostrej) by jej dodać aby nie przedobrzyć.

[Mesch]

Alkoholu sie niedaje do takich kielbas?

Edytowane 7 Grudnia 2015 przez EAnna
lit

[wielebny67]

Czy tej kiełbaski nie parzymy? Ani nie podpiekamy?

[gluszec]

Podbijam temat może jednak, ktoś ma pomysł na tą paprykę do tej kiełbasy?

[kostek61]

 

 

ktoś ma pomysł na tą paprykę do tej kiełbasy?

Przyprawy możesz dodać jakie Ci pasują,co do ilości to sam musisz dojść ,ja robię z tymi co podałem.

 

Czy tej kiełbaski nie parzymy? Ani nie podpiekamy?

Można parzyć tylko wtedy trzeba zastosować mniejszą ilość peklosoli,przy parzonych 18 gr na 1 kg masy a przy podpiekanej w wędzarni 16gr na 1 kg masy.

[zzzt]

Dolne zdjęcie 5 dni u góry na drugi dzień po wędzeniu

 

zastanawiam się czy moja też będzie taka piękna po kilku dniach...

bezpośrednio po wędzeniu w przekroju wygląda na surową, poczekamy, zobaczymy

ma nadzieję, że tak jak w przypadku "palcówki" (a byłem prawie pewny, że spleśnieje) czas czyni cuda i wyjdzie miódmalina

 

ps

to moja pierwsza kiełbasa i się proszę nie śmiać w jakie kawałki jest poodkręcana

[Light At Dawn]

Proszę o poradę dla tej kiełbasy, gdyż właśnie chcę się za nią zabrać.

Czy dodanie np papryki będzie dobrym pomysłem?

Ewentualnie w jakiej ilości (łagodnej czy ostrej) by jej dodać aby nie przedobrzyć.

 

daleko mi do wędliniarskiego eksperta,

ale że u mnie sporo rzeczy musi być na ostro,

to doświadczenie z papryką (jakieś) mam,

i wiem, że dodanie jej "na sucho" powoduje średni efekt 

- kiełbasa po pokrojeniu sie rozpada.

Dobrze jest (choć przy dużej ilości papryki - tak jak lubię - to i ten zabieg nie do końca pomaga)

rozpuścić trochę tłuszczu (smalcu?) rozgrzać i dodać paprykę

odczekać chwilę i dopiero wtedy do kiełbasy.

[ANNAM]

Ja dodaje na sucho i nie mam efektu rozpadania sie kielbasy. 

 Parwdopodobnie nieparwidlowo mialas wyrobione mieso na kielbase i klej sie nie wytorzyl. 

 Poczytaj tutaj   http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy , Dziadek na zdjeciach pokazuje jaka jest roznica w miesie wyrobionym i kleistym. 

 Pozdrawiam 

 

 

zastanawiam się czy moja też będzie taka piękna po kilku dniach... bezpośrednio po wędzeniu w przekroju wygląda na surową, poczekamy, zobaczymy ma nadzieję, że tak jak w przypadku "palcówki" (a byłem prawie pewny, że spleśnieje) czas czyni cuda i wyjdzie miódmalina

 

 Jesli robisz z przepisu Kostka i trzymasz sie wszystkich informacji podanych do produkcji ,to na pewno wyjdzie . Poczekaj , a jak sam napisales, bedzie bardzo dobra kielbasa jak podeschnie 

 No to czekamy tydzien na przekroj

 

 

Proszę o poradę dla tej kiełbasy, gdyż właśnie chcę się za nią zabrać. Czy dodanie np papryki będzie dobrym pomysłem? Ewentualnie w jakiej ilości (łagodnej czy ostrej) by jej dodać aby nie przedobrzy

 

 Tutaj juz musisz sie prowadzic wlasnym smakiem. Bo kazdy inaczej lubi. U mnie w domu robie kiedna ,gdzie daje az 2g i ja tego nie jem( pisze "AZ "bo dla mnie to bardzo ostre jak na wedliny), bo dla mnie za ostre a inni domownicy maja ubaw jak wezme plasterek kielbasy i mam wrazenie ze zione ogniem, jak smok.

Zacznij dawac male ilosci  do  miesa ,tylko sprawdzaj jakie ilosci dajesz, zapisuj   wtedy ustalisz swoj poziom " ognia" w kielbasie. Jako odnosnik, radzilabym probowac na jednej i tej samej kielbasie  ,wtedy calosc bedzie miala ten sam smak , a roznica bedzie wlasnie w ilosci dodanej przez ciebie chillie czy papryki.

[kostek61]

zzzt kiełbasa wizualnie b.dobrze Ci wyszła ,będzie dobrze jak podsuszysz .Wędzarnia też niczego sobie .Pozdrawiam .

Edytowane 11 Stycznia 2016 przez kostek61

[AdamKowalski]

Skład:

Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista.

 

Jakie konkretnie mięso można dać? Szynka, schab? A tłuszcz: boczek, słonina?

 

Jeszcze nigdy nie robiłem kiełbasy... Twoja wygląda super.