Policzki wołowe... i co dalej?

[andrzej k]

 

 

Co do szynki to ja zawsze bylam bardziej "baleronowa",

 

Ja też jestem za baleronem ale odniosłem się do szynki

 

 

 Pozdrawiam

[electra]

szyneczka taka z tluszczykiem jest pyszna i do tego swiezy chlebek i cwikla

[Einshell]

Kochani ... ja zwracam delikatnie uwagę , że ''pomylyliście policzki'' ... ...

[Kruszynka]

 

 

ja zwracam delikatnie uwagę , że ''pomylyliście policzki'' ..

Tusiaczku zrób te policzki tak jak robisz forszmak i.....będziesz Pan zadowolony

.Bo jak dalej tak dyskusja się potoczy to salceson Tobie wyjdzie albo jakieś żabie udka

A tak na marginesie to Bagno ma rację,ale każde mięsko przy odpowiedniej reklamie można zrobić "kultowym".Np.kiedyś na łbach z dorszy to najwyżej się wywar na zupkę gotowało a teraz to w najelegantszych restauracjach serwują "policzki z dorsza" .

[electra]

OJJ fakt ..to  ja jako rekompesata za off top podam marynate do policzkow --

 

Marynata: na 1.5 kg policzkow wolowych
4 dl czerwonego wina (reszte zachowujemy do pozniejszego duszenia)
2 lyzki sherryvinegretu
1 lyzka czerwonego octu winnego
10 ziarek bialego pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego, 
2 gozdziki
1  peczek mieszanych przypraw, rozmaryn, tymjanek  i natka
3  liscie laurowe
2 zabki czosnku
1 marchewka w plasterkach
1 czewona cebula w grubszych plasterkach.

policzki dzielimy na porcje ok 150 g kazdy ukladamy do miski zalewamy marynata i przykrywamy folja spozywcza .Wstawiamy do lodowki na conajmniej 12 h dluzszy czas w marynacie ,powoduje ze bedzie sie krocej dusilo.

 zamarynowane mieso wyjmujemy , osuszamy papierowym recznikiem  solimy i pieprzymy,obtaczamy w mace i podsmazamy,dusimy z warzywami i reszta wina  (w piekarniku 125 st C 4-5 h).. po tym czasie wyjmujemy mieso, sos przecedzamy przez sito,zageszczamy jak jest potrzeba maka ,jesli jest gesty dodajemy 1 lyzke octu winnego i 1 lyzke galaretki z czarnej porzeczki redukujemy calosc do ok polowy, doprawiamy sola i pieprzem polewamy mieso sosem. Mozna podac z piuree ziemniaczanym podsmazonymi pieczarkami i pieczona pietruszka.

Edytowane 8 Grudnia 2015 przez electra

[kotunia]

Jakiś miesiąc temu robiłem salceson z udziałem wołowego ozora oraz policzków ( 1 ozór, około 1,2 kg policzki, cała "buźka" oraz około 0.7 kg łopatki - wszystko peklowane). W sumie "wyszły" 4 kątnice wp. Mogę powiedzieć tylko tyle: "salceson ma duuużą rodzinę".

[tusiaczek]

Przy okazji jak byłem w Selgrosie to pogadałem sobie z facetem z rozbioru. Opowiadał jak to kiedyś jak jeszcze pracował w zakładach mięsnych mieli gościa który brał tylko i wyłącznie głowy wołowe bo były praktycznie za bezcen. No i ów gość z tych głów robił podobno przezajebiaszczą metkę. Może trzeba będzie kiedyś spróbować... 

[EAnna]

 

 

Jakiś miesiąc temu robiłem salceson z udziałem wołowego ozora oraz policzków

Robiłam salceson z głowy cielęcej i ozora

[Einshell]

 

 

gość z tych głów robił podobno przezajebiaszczą metkę. Może trzeba będzie kiedyś spróbować...

... Toż to może być lepsze niż tatar...   Chociaż nie wiem czy może być...

 

podam marynate do policzkow --

Też powinno być super   Tylko ...ten ocet mi tam nie pasi zbytnio

[roger]

 

 

Tylko ...ten ocet mi tam nie pasi zbytnio

 

to standard w takich marynatach - podobnie jak i wino powoduje kruchość mięsa, nie bój się w smaku go nie poczujesz a swoje zrobi    

[electra]

Ja zawsze daje ocet winny do marynat wolowych ,czy baranich,smaku nie poczujesz. a kruchosc  napewno

[arkadiusz]

 

 

o których napisał kol. Arek

 

Zapomniałem o grzybku suszonym do duszenia.   

[andrzej k]

Sławku , ja robiłem na jednym ze spływów kajakowych bigos wieprzowy . Najprostszy z możliwych i tak smakował wszystkim że gara nie było potrzeby szorować . Jadła nawet wnuczka Kruszynki ,   z założenia dziadka gulasz mógł jej nie smakować  .  

 

Policzki wołowe. pokroić w kostkę , obsmażyć  na smalcu , dodać cebulę pokrojoną w piórka ( ja lubię dużo) i kilka ząbków czosnku  .  Posolić , dać pieprzu grubo mielonego , majeranku papryki słodkiej ,  podlać małą ilością wody i dusić na wolnym ogniu   Tak w połowie czasu obróbki termicznej , ja dodaję przecier pomidorowy . Gęstość gulaszu regulujemy dolaniem odpowiedniej ilości wody oraz dodaniem tłuszczu - smalcu .   W takiej postaci dusimy do odpowiedniej twardości mięsa  . Można podać z gotowanymi ziemniakami w mundurkach oraz surówką z kiszonej czerwonej kapusty 

 

 Pozdrawiam

[tusiaczek]

Dzięki AndrzejKu...  już wybrałem sposób przyrządzenia   

[Kruszynka]

 

 

Jadła nawet wnuczka Kruszynki ,

Głodny wszystko zeżre.Etap był długi i wyczerpujący

[jumbo]

Przy okazji jak byłem w Selgrosie to pogadałem sobie z facetem z rozbioru. Opowiadał jak to kiedyś jak jeszcze pracował w zakładach mięsnych mieli gościa który brał tylko i wyłącznie głowy wołowe bo były praktycznie za bezcen. No i ów gość z tych głów robił podobno przezajebiaszczą metkę. Może trzeba będzie kiedyś spróbować... 

 

...jak to się odnosi do konieczności zdawania łbów do bakutilu z powodu choroby wściekłych krów - czy już ten proceder przestał obowiązywać?

Edytowane 8 Grudnia 2015 przez jumbo

[tusiaczek]

A tak że to jeszcze za tamtego ustroju było...

[arkadiusz]

 

 

.jak to się odnosi do konieczności zdawania łbów do bakutilu z powodu choroby wściekłych krów - czy już ten proceder przestał obowiązywać?

 

Wycinają tylko policzki a reszta idzie do utylizacji.Próbowałem zdobyć taki łepek , ale mimo dobrych znajomości w ubojni spotkałem się z odmową. 

[pis67]

Moje łebki często jechały na badania, bo pierwsze objawy gąbczastego zwyrodnienia mózgu pojawiają się zwykle kilka lat po zakażeniu. Może być to nawet 20 lat, ale czasami okres wylęgania trwa tylko kilka miesięcy.

I tak to nie jadłem nigdy policzków....

[Bagno]

 

 

...jak to się odnosi do konieczności zdawania łbów do bakutilu z powodu choroby wściekłych krów - czy już ten proceder przestał obowiązywać?

Obowiązuje. Nie znaleziono prionów BSE mięśniach żuchwy i ozorze. Dlatego są przeznaczone do spożycia.

[jumbo]

 

...jak to się odnosi do konieczności zdawania łbów do bakutilu z powodu choroby wściekłych krów - czy już ten proceder przestał obowiązywać?

Obowiązuje. Nie znaleziono prionów BSE mięśniach żuchwy i ozorze. Dlatego są przeznaczone do spożycia.

 

 

Dziękuję za informację - tak konkretnie i nietusiaczkowo odpowiedziałeś....dzięki jeszcze raz

[tusiaczek]

 

 

tak konkretnie i nietusiaczkowo odpowiedziałeś....

A ty za to bardzo w swoim stylu...    

[jumbo]

...miło , że Ty to doceniasz....

[tusiaczek]

Policzki zostały poczynione (z tego przepisu  http://karolokrasa.pl/w-kuchni/okrasa-lamie-przepisy/84-odcinek-18#first) i skonsumowane z entuzjazmem wielkim. Wszystkim bez wyjątku smakowały bardzo więc chyba się udały...?

Zdecydowanie częściej zagoszczą na naszym stole 

[Kruszynka]

 

 

więc chyba się udały...?

Były WSPANIAŁE