Ponowne parzenie sparzonej już szynki z szynkowara (nie wędzonej)

[KLOSZ]

Czołem!

Piszę szukając u Was, speców pomocy. Co prawda sprawa dotyczy mięsa bez dymu , bo tylko parzonego w szynkowarze, ale pewnie Wasza wiedza ogarnia mój kłopot. Otóż mam ładny kawałek szynki, którą peklowałem przez 6 dni w zalewie w peklosoli i ziołach. Następnie była parzona w 75-85 stopniach przez 2 godziny, co po wyjęciu wsadu okazało się za krótko (szynka po rozkrojeniu na poł jest niedoparzona w środku. Mięso jest jakby półsurowe i wyciska się z niego sok. Brzegi mięsa są ok, kolorystycznie i w konsystencji mięsa jednak widać wyraźną różnice między brzegiem i środkiem.

I tu moje pytanie droga przyjaciółko: czy moge uratowac to mięso wrzucając je jeszcze raz do szynkowaru i parząc od nowa, tak aby temperatura parzenia doszła do samego środka mięsa? Chodzi mi głównie o to czy tak dwuetapowo robione mięso będzie nadal zdatne do spożycia (nie chciałbym podtruć rodziny  ).

 

Poradźcie czy dobrze kombinuję?

 

Z góry dziękuję za sugestię i pozdrawiam

 

KLOSZ

[paweljack]

czy moge uratowac to mięso wrzucając je jeszcze raz do szynkowaru i parząc od nowa, tak aby temperatura parzenia doszła do samego środka mięsa? 

Nawet pewnie trzeba, choć nie wiadmo jak będzie twardością/miekkością wyrobu. Tym razem użyj jednak termometru.

[arkadiusz]

 

 

czy tak dwuetapowo robione mięso będzie nadal zdatne do spożycia (nie chciałbym podtruć rodziny  ).

 

Potruć się nie potrują, ale w smaku i konsystencji szału prawdopodobnie  nie będzie.

[KLOSZ]

Taką miałem nadzieję. Termometru używałem i używam, tylko coś mi się w głowie zaćmiło i tak jak zwykle parzę 2 godziny 20 minut minimum, tak tym razem (zupełnie nie wiem czemu) wyjąłem szynkowar po 2 godzinach i wyszedł zonk...

 

Dzięki za odpowiedzi. Napiszę jutro dla potomnych co z tego wyszło.

[Mojerto]

Otóż mam ładny kawałek szynki, którą peklowałem przez 6 dni w zalewie w peklosoli i ziołach. Następnie była parzona w 75-85 stopniach przez 2 godziny, co po wyjęciu wsadu okazało się za krótko (szynka po rozkrojeniu na poł jest niedoparzona w środku. Mięso jest jakby półsurowe i wyciska się z niego sok. Brzegi mięsa są ok, kolorystycznie i w konsystencji mięsa jednak widać wyraźną różnice między brzegiem i środkiem.

 

Opis wskazuje raczej na niedopeklowanie niż niedoparzenie (za krótko). Jak gruby był to kawałek szynki? Ale raczej dość gruby, skoro wymagał aż 2 godzin parzenia. Trzeba go było zatem peklować ok. 10 dni.

[paweljack]

Termometru używałem i używam

To dlaczego parzysz na czas?    

[piksiak]

Pewnie termometru używa do wody

[arkadiusz]

 

 

Trzeba go było zatem peklować ok. 10 dni.

 

Czas peklowania zależy między innymi od mocy solanki a nie od wielkości kawałków .

[KLOSZ]

Tak wlasnie jest. Termometru uzywam do wody, a czas jest wycyrklowany doswiadczalnie. Dla miesa w jednym kawalku ok. 2.20, dla mielonek i wedlin z kurczaka ok 2 godzin i wychodzi jak trzeba. Chyba rzeczywiscie za krotko szynka sie peklowala. Co prawda byla gesto ponakluwana, ale byl to wyjatkowo zwarty i jednolity kawalek miesa.i pewnie to bylo przyczyna.

Po doparzeniu stalo sie bardziej oczywiste, ze to kwestia niedopeklowania, bo srodek jest brazowy. Z tego wniosek, ze tym razem bede mial dwukolorowe mieso na kanapki i tyle.

 

Dzieki za Wasze uwagi. Sprawa jest zamknieta, a szynka napoczeta.

 

Pozdrawiam

 

KLOSZ

[paweljack]

Nie zrozumialeś, używaj termometru do mięsa, wtedy w środku będzie jak należy.

[arkadiusz]

Nie zrozumialeś, używaj termometru do mięsa, wtedy w środku będzie jak należy.

 

Ja też bym nie zrozumiał jak bym nie miał doświadczenia.

 

 

Tym razem użyj jednak termometru.

  Edytowane 13 Grudnia 2015 przez arkadiusz

[paweljack]

 

 

Mogłeś od razu napisać koledze.

Edytowane 13 Grudnia 2015 przez paweljack

[KLOSZ]

Już dobrze, już dobrze. Dla potomnych: mięso rzeczywiście było niedopeklowane, w związku z czym po doparzeniu środek zbrązowiał, zewnętrzna warstwa była różowiutka. Tak czy siak mięso sie doparzyło i środek nabrał "zdrowej" konsystencji. Smakowo wyszło całkiem ok. Nie wyczuwam również przesuszenia mięsa na skutek podwójnego parzenia.

 

Podsumowując: można doparzyć jeśli nie wyparzyło się do końca.

 

A na marginesie: mam już termometr, który będę wbijał w środek szynkowara. I tu pytanie pomocnicze: parzyć, aż w środku mięsa będzie 85 stopni, czy jeszcze dłużej?

[EAnna]

 

 

pytanie pomocnicze: parzyć, aż w środku mięsa będzie 85 stopni, czy jeszcze dłużej?

Parzyć do uzyskania 68 st.C w środku.

Skąd te 85 st.C?

Niektóre mięsa parzy sie do wyższej temperatury aby uzyskać oczekiwaną miękkość.

Ale dotyczy to np. golonek lub boczków rolowanych.

[arkadiusz]

 

 

Ale dotyczy to np. golonek lub boczków rolowanych

 

............i podgardełka .