fousek Opublikowano 16 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 16 Grudnia 2015 Dziś po raz pierwszy zdecydowałem się na zrobienie kiełbasy samemu...i tak wyciągnąłem z zamrażalki tegoroczne mięsko 1. Szynka z jelenia Cielaka 3 kg2. Łopatka z daniela łani 2 kg3. Szynka z dzika 3 kg dość tłusta4. Karczek z daniela 2 kg5. Gicze z dzika, jelenia i daniela oko 2 kg6. boczek i podgardle wieprzowe 5 kg. całość ważyła 17 kg. całe mięso pokroiłem w kęsy zasypałem solą peklową. Na forum wyczytałem że 22g na 1 kg mięsa i tak też odważyłem i uczyniłem. Mięso trafiło do kamiennego garnka i przykryte ręcznikiem stoi sobie na balkonie.. teraz moje pytanie co dalej.. napiszcie jak mam postępować ile mięso w ten sposób musi się peklować? nie chiałbym tych 17 kg zepsuć.. Cytuj Darz Bór Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tomibass Opublikowano 16 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 16 Grudnia 2015 Soli deczko za dużo imo ale może być Potrzymaj zasolone 24-48 godzin jak w kęsach. Bardziej bym szedł w stronę 48 Podam Ci swoje proporcje na 17 kg mięsa czosnek tarty - 208gpieprz tłuczony w moździerzu - 47gpieprz mielony - 38ggałka muszkatałowa - 13gmajeranek - 30g (nie wiem czy do dziczyzny się nada ) dałbym jeszcze jałowiec roztarty w moździerzu (kuleczki ) Po zapeklowaniu, zmiel na sitku #8, a później zmiel połowę jeszcze raz na tym samym sitku Do mieszania dodaj wody 850ml Ja nie mieszam aż się zrobi klejąca bardzo, jest później bardziej krucha Nadziewasz we flaki 32-34, osadzasz 2-4 godz. i do wędzarni Osuszanie nie powinno być potrzebne, ale potrzymaj w ciepłym powietrzu z 20 min. bez dymu.Później dym 50-60*C 2-2,5 godz. No i ja na koniec podpiekam do uzyskani 72*C w środku batonu. Kiełbasa jest pieprzna i czosnkowa. Myślę że do dziczyzny powinno grać. Zaraz ktoś coś jeszcze na pewno dopisze Cytuj Tutaj moja mała ewolucja -> -> -> Szara beczka Tomiego Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 16 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 16 Grudnia 2015 Ja bym mięso z giczy zmieliła na sitku 2-3 mm , a to z szynek tj chude nieścięgniste na 10 . Tłuste na 5 .Co do soli to zgadzam się z przedmówcą .Majeranku zwykle nie dodaję ale za to daję gorczycy nieco . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wosiu Opublikowano 17 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 17 Grudnia 2015 Popieram Chudziakową majeranku raczej nie dodaj, no i ta sól ja daję 18g/kg i jest OK Cytuj Przyjacielem trzeba być,a nie bywać.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 17 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 17 Grudnia 2015 nie chiałbym tych 17 kg zepsuć..Zaskakują mnie nadal takie działania. Należy zapytać przed robotą, żeby uniknąć niespodzianek. Zerknij tu, może skorzystasz: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-by-paweljack/ Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.