Do czego używacie pakowarki próżniowej

[sajmon55556]

Witam wczoraj przyszła i do mnie długo oczekiwana koleżanka. Do jakich celów używacie drodzy koledzy i koleżanki tej machiny prócz wiadomo pakowania wędlin czy serów by dłużej zachowały świeżość?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[bwie]

sous-vide czy jakoś tak - najczęściej kaszanka, biała

[KarKan]

Do pakowania chmielu

[waldek55]

Żebyś nie wiem jak zapakował pieniądze to i tak wyjdą , świeże czy nieświeże .????????

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[andrzej k]

 

 

Do jakich celów używacie drodzy koledzy i koleżanki tej machiny prócz wiadomo pakowania wędlin czy serów by dłużej zachowały świeżość?

 

Możesz zapakować bigos , wywary z kości , nadmiar jedzonka wszelakiego co pozostaje  po imprezie ...........    generalnie wszystko to co wejdzie do zamrażarki i lodówki . Moim zdaniem należy zwrócić uwagę by produkty pakowane były świeże .

 

 

 Pozdrawiam

[sajmon55556]

A czy ktoś może marynuje w ten sposób mięsa?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[PanBoczek]

Oprócz wędlin można pakować niektóre warzywa - np. papryczki chilli wydłuża świeżość. 

Marynowane warzywa, mięsa - np. zamarynowane na grilla - świetna sprawa w czasie przewozu - nic się nie uleje, marynata tapicerki nie zapaskudzi. 

Ewentualnie gotowe posiłki, które można ze sobą do pracy wziąć.. lepsze to na wyprawy niż np. konserwy bo opakowanie waży tyle co nic  

Susze - grzyby, owoce itd 

Prezenty świąteczne - tj pięknie pokrojone wędlinki, ułożone starannie w woreczku i zapróżniowane, wyglądają zjawiskowo

Parzenie wędzonek całkiem fajnie wychodzi w tych woreczkach - wiadomo, wędlina nie oddaje nic do wody - nota bene trzeba pomyśleć o tym wcześniej przy peklowaniu i zadać mniej soli. 

Kiełbasy bezosłonkowe - tzn możesz do woreczka zapakować farsz jakiś, zamknąć i sparzyć - będziesz miał na szybko wędlinkę kanapkową. 

Wspomnieć warto o przyprawach... żeby nie traciły aromatu

Nie dojadłeś chipsów po imprezie? Zostało 3/4 paczki? Ustawiasz opcję moist (żeby ich za bardzo nie pogniotło) i zamykasz sobie oryginalną paczkę chipsów na tym ustrojstwie

Fajny patent jak się gdzieś idzie z małym plecaczkiem - można zapakować WODĘ ... albo jakiś inny alkohol na drogę hehe butelki nie zawsze są gramotne na tyle, żeby je zmieścić.. o szklanych już nie wspominam (chociaż nie wiem czy producent woreczków przewidział kontakt z alkoholami mocniejszymi ^^)

To czego jeszcze sam nie testowałem - woreczek próżniowy jako osłonka na salceson? Może być to ciekawy pomysł.. albo przygłupi

 

Jak wybierasz się w deszcz na spacer lub płyniesz w  rejs - możesz zapakować zestawy przydatnych rzeczy, które nie powinny się zamoczyć - telefon, zapałki, laptop, pieniądze, leki itp Pozdrawiam

można zwykłą latarkę uczynić wodoodporną zapakować próżniowo i cyk cyk

Edited December 24, 2015 by PanBoczek

[Gregtom]

Fajnie sie tez pekluje szyneczki itp,,

[sajmon55556]

Fajnie sie tez pekluje szyneczki itp,,

Na sucho na mokro?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

I tak i tak..Moja pakowarka ma funkcje STOP.. Jak solanka sie wyzej podniesie to przerywam wysysanie i zaraz zgrzewam.. 

[sajmon55556]

I tak i tak..Moja pakowarka ma funkcje STOP.. Jak solanka sie wyzej podniesie to przerywam wysysanie i zaraz zgrzewam..

Ta też ma stopa ;-)

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

Jak pekluje w ten sposob, to robie to na krawedzi blatu tak aby worek zwisal na dol.. Mi akurat pomaga przy tym wysunieta szuflada.. 

W ten sposob mozesz nawet zupki itp. zgrzewac.. 

[miro]

Peklowanie bez wymiany gazowej, bez tlenu ......ręce i nogi opadają !     

[Gregtom]

Peklowanie bez wymiany gazowej, bez tlenu ......ręce i nogi opadają !     

Mirku... Napewno masz racje.. 

Gdzies tam na YT, widzialem jak inni to robia np. tutaj gdzie mieszkam, oraz cos tam "liznelem" o osmozie i wpakowalem do woreczka nastrzyknieta solanka poledwice oraz poledwiczki na kilka dni.. O dziwo nie dosc ze calosc przepieknie byla wybarwiona, to smiem tez powiedziec ze intensywnosc przypraw/korzeni dodanych do solanki, wiecej sie uwypuklila w wyrobie.. (Dla wielbicieli wedzonek smakowych)..

Dalej punktuje w/g. mnie sterylnosc przy przekladaniu peklowanego mieska..

Niewiem jak to dziala, ale wszystko funkcjonuje prima.. 

Z woreczka i tak nie da sie "wyssac" wszelkiego powietrza potrzebnego jak piszesz do wymiany gazow.. 

Wyprobuj i opisz jak to bedzie u Ciebie..

 

Rece i nogi zostaw tam gdzie sa,, 

[PanBoczek]

Na święta peklowałem drób i boczek na sucho w woreczkach zapakowane próżniowo.. wszystko wyszło bardzo dobrze (organoleptycznie), pakowarka usuwa chyba 90% powietrza.. 

 

 

Peklowanie bez wymiany gazowej, bez tlenu ......ręce i nogi opadają !     

Mirku napisz coś więcej oczywiście celem kształcenia - temat bardzo interesujący - czy można peklować na sucho (lub peklowanie kombinowane i na mokro) w woreczkach próżniowych przy niskiej ilości naturalnych gazów..

Do tej pory sądziłem, że im mniej kontaktu z powietrzem, tym lepiej. Z niepozornego zagadnienia wyniknął bardzo ciekawy wątek.. może warto kontynuować ten temat w odrębnym wątku, który będzie łatwo znaleźć (po nazwie), i który będzie służył cennymi informacjami Pozdrawiam 

[miro]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5660-ten-co-w-bloku-mieszka/?view=findpost&p=163271

[Gregtom]

 

 

Do tej pory sądziłem, że im mniej kontaktu z powietrzem, tym lepiej. Z niepozornego zagadnienia wyniknął bardzo ciekawy wątek.. może warto kontynuować ten temat w odrębnym wątku,

Do Waszej wiedzy kochani, to mi duuuuzo brakuje... Wymyslilem sobie tylko, ze penetracja solanki w miesko bedzie wiekrza w podcisnieniu.. (Proznia/Wakuumm/implözja)..

Robert-- baty biore na siebie..

[PanBoczek]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5660-ten-co-w-bloku-mieszka/?view=findpost&p=163271

Dziękuję bardzo! Przeczytałem wskazane przez Ciebie posty, zaraz wezmę się za szukanie jakichś obszerniejszych informacji na ten temat  

(np. jaka ilość powietrza jest potrzebna, żeby wymiana gazowa mogła się odbyć poprawnie, czy wystarczy nie odsysać powietrza a jedynie zgrzać woreczek z mięsem) mam nadzieję, że coś znajdę  

 

 

Do Waszej wiedzy kochani, to mi duuuuzo brakuje... Wymyslilem sobie tylko, ze penetracja solanki w miesko bedzie wiekrza w podcisnieniu.. (Proznia/Wakuumm/implözja).. Robert-- baty biore na siebie..

Jakie baty Bracie wpadliśmy na ten sam pomysł.. z każdej strony logiczny, zapomnieliśmy tylko o jednym z aspektów peklowania  

Czasem nie ma wyjścia - nie ma jak zapeklować i trzeba użyć pakowarki próżniowej do tego celu, pozostaje liczyć na szczęśliwy outcome Pozdrawiam 

[lunakolczyki]

Pakowałam już niejednokrotnie: krokiety, kluski śląskie, pierogi,kotlety smażone, zrazy, wędliny wszelakiej maści, mieszanki warzyw do gotowania, naleśniki. Wiem wiem pewnie pomyślicie że z lenistwa robię zapasy ale przy niemowlaku to nie jest takie proste zrobić codziennie świeży obiad...A tak mała przy babci śpi a mama przy garach ;D

[scalarian]

To tylko tak dopytam gwoli formalności, próżniowe masownice w zakładach masarskich nie mają nic wspólnego z peklowaniem i mięso wędruje do nich po już uprzednim zapeklowaniu tak? 

[Bagno]

 

 

próżniowe masownice w zakładach masarskich nie mają nic wspólnego z peklowaniem i mięso wędruje do nich po już uprzednim zapeklowaniu tak?

Masownica - urządzenie do plastyfikacji mięsa. Podstawowe wyposażenie peklowni. 

Surowiec mięsny jest nastrzyknięty solanką i włożony do masowania, uplastyczniania.

W zależności od rodzaju produktu końcowego przyjmuje się różne etapy masowania.

[prozor]

Do gotowania (parzenia?) w wolnowarze. Ostatnio stałem się zwolennikiem przygotowania potraw w ten sposób. Przygotowuję składniki na potrawę (np. zupę, czy potrawę jednogarnkową) przed wyjściem do pracy, włączam wolnowar na tryb LO (ok. 80*C) i po powrocie z pracy mam gotową potrawę, smakującą o wiele lepiej niż przygotowana w sposób wysokotemperaturowy. 

 

Wolnowar nabyłem stosunkowo niedawno, jednak mięsom przygotowywanym w nim brakowało trochę smakowo do gotowych produktów "wolnogotowanych przez 8h" do nabycia np. w Bieronce. Smak się rozpływał po całym wywarze (co przy rosole, zupach czy gulaszach jest jak najbardziej pożądane), zamiast pozostać w gotowanym kawałku mięsa. Szybka analiza różnic: przede wszystkim potrawa gotowa była zamknięta w worek, co oczywiście nie oznaczało, że w tym worku była gotowana. Ale nie wykluczało. Po pierwszym eksperymencie z gotowaniem uprzednio zamarynowanych ćwiartek kurczaka zamkniętych w zgrzanym woreczku z częściowo odessanym powietrzem, okazało się, że to jest właśnie to, czego szukam. Każde mięso gotowane w ten sposób uzyskało nową jakość smaku i zdecydowanie mogę to polecić każdemu. 

Dotychczas mięsa gotowanego po prostu nie cierpiałem. Wygotowane, brak smaku. Wolnowar dodał jakości, jednak kurczak (lub jego części) z rosołu był co prawda smaczniejszy, to jednak w dalszym ciągu sporo mu brakowało, żeby zadowolić moje kubki smakowe . Zamknięcie w woreczek okazało się strzałem w dziesiątkę. Oczywiście nie w przypadku, gdy chcę uzyskać rosół, no ale wtedy raczej do gotowania używam porcji rosołowych, a nie udek/ćwiartek z kurczaka...

 

Zamykam mięso z przyprawami i marynatą  w worek, odsysam część powietrza (jak w przypadku np. zupy). Marynuje się przez przepisowy czas (np. noc w lodówce) następnie w zależności od składu marynaty albo pozostawienie marynaty (niektóre dają wyjątkowy smak sosu po gotowaniu), albo opróżnienie z marynaty i dodanie do mięsa właściwych przypraw i dodatków do gotowania, ponowne zamknięcie worka (lub ewentualnie wymiana worka) po częściowym odessaniu powietrza trafia do wolnowara, zalewam wodą misę ponad poziom worka i włączam gotowanie (na ogół tryb LOW, czyli temperatura ok. 80*C może nieco więcej) na zadany czas np. 8h.

Zalety w porównaniu do standardowego gotowania w wolnowarze np. części kurczaka, wołowiny itp. - o ile nie chce się mieć rosołu czy gulaszu, a właśnie porcję mięsa z esencjonalnym, gęstym sosem i soczystym, miękkim mięsem, to zamknięcie w torebce jest najbardziej sensownym rozwiązaniem. Torebki strunowe często popuszczały w trakcie gotowania, zgrzanie torebek zapobiega wydostaniu się zawartości do wody w misie wolnowara. 

 

Dodatkowy plus to brak zapachów w czasie gotowania, w końcu przez kilka godzin powolnego parzenia zapach gotowanego mięsa niekoniecznie musi zdominować całe mieszkanie, o ile przy zupie, bigosie, gulaszu itd. raczej tego się nie uniknie, to w przypadku mięs zamykanie w torebkach skutecznie przed tym zabezpiecza.

Efekt uboczny - potrzeba użycia nieco mniejszej ilości czasu do przygotowania produktu. O ile w przypadku mięs twardych np. wołowiny to duży plus, to w przypadku mięs delikatnych np. ćwiartek kurczaka standardowe 8h w LO daje w efekcie dość mocno ugotowany wyrób, jednak nie tak, że wyciąga się kompletnie rozgotowaną papkę, ale produkt, który nadaje się już tylko do bezpośredniej konsumpcji: delikatne, rozpływające się w ustach mięso. Nie nadaje się jednak do dodatkowego opieczenia w celu uzyskania chrupiącej skórki.

W przypadku standardowego gotowania w wolnowarze jak w rosole, mięso co prawda jest smaczniejsze niż standardowo gotowany kurczak z rosołu, jednak do smaku i aromatu kurczaka gotowanego w szczelnym zamknięciu to mu bardzo daleko. Po prostu nic nie przechodzi do otaczającej mięso (w woreczku) wody, tylko zostaje w bezpośrednim otoczeniu mięsa, przenika w czasie gotowania. Stąd wyjątkowy smak - zresztą efekt podobny jak przy pieczeniu mięsa w piekarniku w workach, jednak raczej standardowe worki przeznaczone do pakowania próżniowego raczej nie wytrzymają temperatur piekarnikowych, tak więc tam należy stosować worki przeznaczone do tego celu. Czy dadzą się zgrzać? Możliwe, jednak czy gazy nie rozsadzą worka (nawet po częściowym odessaniu powietrza) tego to ja już nie wiem . Równie dobrze można spróbować parzenia na parze w zamknięciu w woreczku - musiałbym ten sposób wypróbować przy przygotowaniu ryb...

 

Reasumując: zamknięcie mięsa do gotowania w woreczek zapobiega wygotowaniu zawartości mięsa, co prawda płyny i tak "wyjdą" z mięsa jednak nie rozpuszczą się w wodzie służącej do ogrzewania potrawy, ale będą do wykorzystania np. do sosu, czy jako stężony wywar do zup. U mnie ten sposób jest stosowany przede wszystkim do gotowania w wolnowarze, ale myślę, że w sposób tradycyjny też zda egzamin, choć osobiście tego nie próbowałem.