Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierś z kurczaka / indyka

szynkowar drób kurczak indyk

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
18 odpowiedzi w tym temacie

#1 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 19 sty 2016 - 13:16

Po zrobieniu boczku zawijanego w szynkowarze [szybko wchłonięty, miękki, smaczny] daje kolejną szansę tej maszynie :D

Chciałbym zrobić coś na wzór wędliny, którą kupuję u siebie w sklepie. Kosztuje 32pln/kg. Nazywa się szumnie - kurczak gotowany.

Jest okrągłe, zwarte, jednolite w wyglądzie, ale delikatne w smaku. Czuć mięso a nie przyprawy. Córka i żona za tym szaleją. Z tego, co mówi Pani w sklepie to wyrób lokalny a nie tzw przemysłowy

Mam dojście do sprawdzonego drobiu [kura, indor, kaczka]. Chcę zrobić coś na ten wzór w szynkowarze.

 

Czy macie jakiś sprawdzony przepis na taki wyrób? Podobno drób można robić bez soli peklujące. Chętnie spróbuję. 

Z ciekawych przepisów trafiłem na taki, który wyglądem przypomina to ze sklepu:

http://apetycznadiet...szynkowara.html

 

 

 



#2 osid

osid

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 741 postów

Napisano 19 sty 2016 - 13:28

jak wstawisz zdjęcia przekroju tego wyrobu, to będzie łatwiej i może ktoś ci podpowie.

#3 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7204 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 19 sty 2016 - 13:30

Ten przepis wygląda sensownie ... może być troszkę słonawy 

 

DSC03757.jpg

 

 

Aha jest tam taki wpis dotyczący parzenia w 80st:

 

"Parzymy przez dwie godziny"

 

Teoretycznie powinno być OK ale lepiej parzyć do 68st wewnątrz wieprzowinę i troszkę wyżej drób książkowo 72st ale wtedy bywa suchawe ja parzę do 70st ;)


Użytkownik roger edytował ten post 19 sty 2016 - 13:35


#4 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 19 sty 2016 - 13:40

Zrobię foty wyrobu. Ten z postu powyżej jest podobny.

Mi bardziej chodzi o delikatny i naturalny smak niż o sam wygląd.

 

Mam termometr do swojego Biowina i nie zawacham się go użyć :)



#5 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 28 sty 2016 - 19:47

Ok więc mam zdjęcie tego, co chciałbym osiągnąć:

003.jpg

 

001.jpg

 

Może teraz ktoś podzieli się przepisem?

Mam kurczaka ze wsi czekającego na zagospodarowanie. Zostały cycki, nogi, skrzydła


Użytkownik p0lish edytował ten post 28 sty 2016 - 19:47


#6 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5409 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 28 sty 2016 - 20:10

Ja robilam cos takiego wzorujac sie na przepisie " Ekspresowe wyroby DZIADKA" z bardzo dobrym skutkiem tak wygladalo

Załączony plik  2015-12-03 10.29.18 (1001x1280).jpg   48,54 KB   52 Ilość pobrań



#7 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 29 sty 2016 - 04:08

Super. O to chodziło!

#8 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 01 lut 2016 - 23:47

Wyszło tak jak na fotach poniżej

- na słoność - prawie idealnie, dałem mniej soli niż w przepisie

- inne przyprawy - w punkt

- trochę suche, łamliwe i kruche

- słabo związało [dałem 2 łyżeczki żelatyny] - czyżbym za słabo wymasował czy za duże kawałki?

Robiłem w szynkowarze, bez worka foliowego, do 72st wewnątrz wyrobu.

 

Głównie zależy mi żeby to nie było takie suche i łamliwe. Jakieś sugestie?

xgetu.jpg

9pxnau.jpg



#9 Tsosna

Tsosna

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 449 postów

Napisano 02 lut 2016 - 07:19

wg mnie za mało masy wiążącej, ale też mięso mogło być za słabo wymasowane. U Electry widać sporo masy drobnej, u Ciebie same duze kawałki.



#10 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4971 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 02 lut 2016 - 08:23

Uwazam, ze tylko malo wymasowane. JA robie takie i wedzonki i parzonki z samych piersi, ale tak wyrabiam  odrobine mniej niz polowe, ze az klej pusci. Pozniej mieszam z druga czescia i gitara, wszystko sie trzyma i kroic mozna spokojnie, Trzeba tylko uwazac aby powietrze wymasowac z oslonki po zrobieniu juz batonu i dopiero wtedy zawiazac.



#11 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 02 lut 2016 - 08:42

Odnośnie worka - czy jego brak mógł przyczynić się do tego, że wędlina wyszła trochę sucha? Po schłodzeniu i otwarciu szynkowaru nad blachą dociskającą było z 5-7cm pysznej galaretki.

#12 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3268 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 02 lut 2016 - 08:47

tak

 

poza tym - jak MAANAM pisze - brak kleju.... :cool:



#13 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 02 lut 2016 - 09:30

Czyli lepiej masować i pakować w torebkę. Będę zatem robił na temp wody a nie samego wsadu. Mam garnek, który bardzo ładnie trzyma temperaturę. W 80st jest to 1h20 zanim wsad osiągnie 72st.

#14 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5409 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 02 lut 2016 - 11:05

Ja zazwyczaj daje do masy wiazacej same uda 4 szt kawalki sa z 4 piersi ,kurczaki waza ok 1400 g kazdy ,piersi wpierw masuje zeby powstal klej a dopiero wyrobione zmielone uda i wszystko dokladnie mieszam ,zadnej zelatyny nie daje.



#15 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10881 postów

Napisano 02 lut 2016 - 16:45

Wyszło tak jak na fotach poniżej

 

Słabo.

 

- słabo związało [dałem 2 łyżeczki żelatyny]

 

 

Żelatyna nie wiążę mięsa tylko wodę.

 

czyżbym za słabo wymasował czy za duże kawałki?

 

 

Brak masy wiążącej i słabe masowanie.



#16 p0lish

p0lish

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 27 postów
  • MiejscowośćIzabelin C

Napisano 02 lut 2016 - 17:17

No to będziecie mieli okazję porównać jak zrobię ponownie. Pewnie jakoś w przyszłym tygodniu.

Nie myli się tylko ten, co nic nie robi :)



#17 osid

osid

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 741 postów

Napisano 02 lut 2016 - 18:24

Głównie zależy mi żeby to nie było takie suche i łamliwe. Jakieś sugestie?

 

przeczytaj sobie ten temacik --> "mielonka z indyka,kurczaka,świnki i rolady", jest króciutki bo zaledwie 5 stron,

zwróć uwagę na posty #67 oraz #69 ;)



#18 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8888 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 02 lut 2016 - 19:23

przeczytaj sobie ten temacik --> "mielonka z indyka,kurczaka,świnki i rolady", jest króciutki bo zaledwie 5 stron, zwróć uwagę na posty #67 oraz #69

Daj proszę link do tego tematu. 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#19 osid

osid

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 741 postów

Napisano 02 lut 2016 - 19:40

proszę bardzo,

https://wedlinydomow...dy/?hl=mielonka

miałem podobny problem i pomogła mi Ulalka, a jej z kolei Arkadiusz :)



Sponsor

Sponsor
  • Reklama




Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: szynkowar, drób, kurczak, indyk

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych