Kiszka pasztetowa z manną produkcji Pawła

[paweljack]

Wg receptury z PW 16

 

 

Składniki na 5 kg

 

wp kl. II nie peklowana (1/4 można zastąpić mózgami) - 1 kg

wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie cielęca - 1,25 kg

tłuszcz drobny niesolony- 2 kg

słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg

kasza manna - 0,5 kg

 

Przyprawy (na 1 kg):

 

Sól - 20 g/kg

pieprz - 1 g/kg

majeranek - 0,2 g/kg

cebula - 0,25 g/kg

 

Materiały pomocnicze:

Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube.

Przędza nr 6  

 

Postać gotowego produktu:

Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. 

 

 

 

Przygotowanie:

 

Wątroba parzona a wieprzowina, mózgi oraz tłuszcz, surowe zmielone na sitku 2 i kutrowane. 

U mnie całośc zmielona na sitku 2mm

 

Słonina krojona w kostkę 5 x 6 mm i parzona.

 

Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny.

Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia.

 

Kaszę manną kutruje się z dodatkiem 100% wody

 

Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięso a na koniec tłuszcz.

 

U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

 

Do wykutrowanej masy dodajemy sloninę.

 

Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą.

 

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku

68-70 st

 

Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C.

 

 

Smacznego!

[eli55]

:thumbsup: :clap: :clap:

[paweljack]

:thumbsup: :clap: :clap:

Dziękuję.   Trenuję wytrwale.

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez paweljack

[BazylWidzew]

 

 

Trenuję wytrwale.

 

Trenuj dalej może kiedyś zrobisz coś swojego

[Gość magdajack]

 

Trenuję wytrwale.

Trenuj dalej może kiedyś zrobisz coś swojego

Lepiej nie, bo stanie sie monotematyczny jak Ty z psia mazurska....

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[adamdariusz]

Bazyl ja lubię relacje Pawła z jego produkcji.Fajny, czytelny opis + fotki są dla mnie bardziej zachęcające do wypróbowania niż te same z 16 czy innych.

[BazylWidzew]

 

 

Lepiej nie, bo stanie sie monotematyczny jak Ty z psia mazurska....

 

Ja chociaż coś swojego robię, jedno ale swoje Nie wiem jaki jest sens wstawiania przepisów które są od kilkudziesięciu lat, to tylko klony mniej lub bardziej udane Już kiedyś to pisałem niech Paweł zmieni nick na " Klon"

[jumbo]

....a Ty zmień na ŁKS....

[BazylWidzew]

 

 

a Ty zmień na ŁKS..

 

Ale Ci mózg wyrajało

[paweljack]

Ja chociaż coś swojego robię, jedno ale swoje

To musisz jeszcze poćwiczyć, bo ja robię kilka: 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9360-kie%C5%82basa-bez-nazwy-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11153-kie%C5%82basa-dziesi%C4%85tka-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349166

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349182

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=423615

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9249-kaszanka-produkcji-pawła/?p=422027

 

Więc na razie pozostają Ci głupie wpisy. 

[El komendante]

Paweljack,

 

Twoja "szpachlówka" wygląda apetycznie.

Po powrocie do domciu porwę się na jej wykonanie.

Tylko gdzie ja te kiszki kupię?

 

Pozdrawiam

[paweljack]

Paweljack,

 

Twoja "szpachlówka" wygląda apetycznie.

Po powrocie do domciu porwę się na jej wykonanie.

Tylko gdzie ja te kiszki kupię?

 

Pozdrawiam

Witaj, dziękuję. Kiszki grube jak i pozostałe jelita ostatnio głównie tutaj: http://swojskiwyrob.pl/61-jelita-wieprzowe

Pozdrawiam

Edytowane 27 Stycznia 2016 przez paweljack

[andrzej k]

 

 

Trenuję wytrwale.

 

 

    Do jakiegoś tam Naszego spotkania  będziesz miał opanowane [perfekcyjnie

 

 

 Pozdrowionka ślę

[Andrewko]

tłuszcz drobny niesolony

Tłuszczu drobny nie solony - podgardle?

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez Bee Gees

[paweljack]

Tłuszcz drobny nie solony - podgardle?

Podgardle to nie sam tłuszcz, trzeba go odkroić od reszty czyli od II wp.

 

Przy okazji, dla uzupełnienia wiedzy:

 

[Andrewko]

Dziękuję

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[Henio]

 

 

Tłuszczu drobny nie solony - podgardle?

 

Jak chcesz mieć taką kosteczkę w pasztetowej to jedynie słonina twarda karkowa . Podgardle po usunięciu gruczołów gotujemy i mielimy bez klasyfikacji . 

[Andrewko]

Tak, zgadza się. Na razie muszę zobaczyć gdzie mogę kupić podgardle, bo ostatnio policzyli mi 8.99e za kg

[paweljack]

Jak chcesz mieć taką kosteczkę w pasztetowej to jedynie słonina twarda karkowa .

 

 

słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg

[PePe]

Oj, to trzeba zaopatrzyć się w suwmiarkę