Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiszka pasztetowa produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
79 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 21 sty 2016 - 15:54

Wg receptury z PW 16

 

 

Składniki na 5 kg

 

Wp kl. I lub cielęcina kl. I lub II nie peklowana - u mnie cielęcina II kl. - 0,75 kg

wp kl. II nie peklowana (1/3 można zastapić mózgami) - 0,75 kg

wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie wieprzowa - 1,25 kg

tłuszcz drobny niesolony- 2 kg

słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg

 

Przyprawy (na 1 kg):

 

Sól - 20 g/kg

pieprz - 0,8 g/kg

majeranek - 0,2 g/kg

cebula - 0,25 g/kg

 

Materiały pomocnicze:

 

Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube.

Przędza nr 6   ;)

 

Postać gotowego produktu:

 

Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. 

 

 

Przygotowanie:

 

Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny.

Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia.

Receptura nie mówi co z resztą (wydaje mi się, że mięsa surowe).  :rolleyes:

 

Ja mięsa parzyłem w 90 st. przez godzinę.

 

Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięsa. 

 

U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. 0dirol.gif

 

 

 

 

Do wykutrowanej masy dodajemy słoninę.

 

Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą, z jednej strony robimy pętelkę do zawieszenia.

 

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku

68-70 st

 

Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C.

 

Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem przez 5-6 godzin po czym należy je ponownie wystudzić.

 

Ja wędzilem 2 godziny dymem ciepłym.

 

 

Załączony plik  Kiszka pasztetowa.jpg   46,97 KB   35 Ilość pobrań

 

 

Smacznego!

 

 



#2 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3066 postów

Napisano 21 sty 2016 - 16:29

Smacznego!

Dziękujemy.

Dziwię się tylko jednemu. Dlaczego tylko 5 kg. No chyba, że na próbę.

Gratki!!!



#3 KURP

KURP

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3190 postów

Napisano 21 sty 2016 - 17:13

Paweł wyrób wygląda obłędnie i pewnie tak samo smakuje :) BRAWO!!!



#4 Pontiak

Pontiak

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 242 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 21 sty 2016 - 19:23

5 kg :( , przecież to w największą dziurę od zęba wpadnie,

a gdzie posmakować :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)



#5 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 624 postów
  • MiejscowośćBuczek/ Opoczno

Napisano 21 sty 2016 - 19:28

Mieszkam w regionie pasztetowo - czarno - kaszankowym :) lecz mimo różnych lokalnych wariacji pasztetowej z manną takiej ze skwarkami nie dane było mi tutaj kosztować .. sam jestem miłośnikiem wątrobianki i to podwędzanej : :) ale bardzo fajnie że taki wyrób wyszedł na światło dzienne :)


Użytkownik DUCH edytował ten post 21 sty 2016 - 19:28


#6 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 21 sty 2016 - 19:28

Nie napisałem nigdzie, że zrobiłem 5 kg, tylko składniki podane są na 5 kg.  :)  ;)



#7 Pontiak

Pontiak

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 242 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 21 sty 2016 - 19:36

5 kg, w tym przypadku może być mało 

bo to jak wygląda ho :thumbsup: ho :thumbsup:



#8 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 21 sty 2016 - 19:39

Dzięki wszystkim. A smak... To poezja ale co Wam będę opowiadał.   :D  :D  :D



#9 cezar

cezar

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 694 postów
  • MiejscowośćCzęstochowa

Napisano 21 sty 2016 - 19:53

Czy nie dawałeś kaszy manny ani bułki?

#10 Pontiak

Pontiak

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 242 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 21 sty 2016 - 20:05

nie cuduj tylko się podziel  :)



#11 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 21 sty 2016 - 20:06

Czy nie dawałeś kaszy manny ani bułki?

Dawałem manny do tej z manną. :) O bułkach w pasztetowej nie słyszałem ale ja początkujący jestem.



#12 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 624 postów
  • MiejscowośćBuczek/ Opoczno

Napisano 21 sty 2016 - 20:10

bułki dodaje się do tz. czarnego czyli kiszki krwistej .



#13 cezar

cezar

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 694 postów
  • MiejscowośćCzęstochowa

Napisano 21 sty 2016 - 20:27

Coś zasłyszałem ale nie wiedziałem gdzie tych bułek używają.

#14 BazylWidzew

BazylWidzew

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2614 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 21 sty 2016 - 20:43

A dla mnie kolejny klon :facepalm:  nie ma się czym zachwycac wszystkie przepisy co kolega  wstawia są na 16 :( Wtstarczy sobie 16 otweorzyc i mamy :rolleyes:



#15 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 624 postów
  • MiejscowośćBuczek/ Opoczno

Napisano 21 sty 2016 - 20:53

Bazyl , wszystkie przepisy są gdzieś tam , tylko nie każdemu chce się zainspirować pozostałych czytelników do ich produkcji . Paweł robi nam tu fajną i pożyteczna robotę i dzięki mu za to :)



#16 BazylWidzew

BazylWidzew

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2614 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 21 sty 2016 - 20:56

Bazyl , wszystkie przepisy są gdzieś tam , tylko nie każdemu chce się zainspirować pozostałych czytelników do ich produkcji . Paweł robi nam tu fajną i pożyteczna robotę i dzięki mu za to :)

 

Znaczy źe dla leniwych robi te przepisy :D


Użytkownik BazylWidzew edytował ten post 21 sty 2016 - 20:58


#17 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 624 postów
  • MiejscowośćBuczek/ Opoczno

Napisano 21 sty 2016 - 21:06

Znaczy źe dla leniwych robi te przepisy :D

nie koniecznie , może dla osób które już nie mają pomysłu albo tz. wenny .. a takie przepisowe " wstawki " pobudzają ich do czynu



#18 Tsosna

Tsosna

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 449 postów

Napisano 22 sty 2016 - 07:08

czy dobra jest już po samym parzeniu? czy wędzenie jest konieczne ?



#19 Kruszynka

Kruszynka

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3928 postów

Napisano 22 sty 2016 - 07:57

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Ja słyszałem i daję :D ,ale ja też początkujący jestem ;)



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7222 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 22 sty 2016 - 08:30

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej":

http://wyrobydomowe....pasztetowa.html






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych