Kiszka pasztetowa produkcji Pawła

[paweljack]

Wg receptury z PW 16

 

 

Składniki na 5 kg

 

Wp kl. I lub cielęcina kl. I lub II nie peklowana - u mnie cielęcina II kl. - 0,75 kg

wp kl. II nie peklowana (1/3 można zastapić mózgami) - 0,75 kg

wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie wieprzowa - 1,25 kg

tłuszcz drobny niesolony- 2 kg

słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg

 

Przyprawy (na 1 kg):

 

Sól - 20 g/kg

pieprz - 0,8 g/kg

majeranek - 0,2 g/kg

cebula - 0,25 g/kg

 

Materiały pomocnicze:

 

Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube.

Przędza nr 6  

 

Postać gotowego produktu:

 

Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. 

 

 

Przygotowanie:

 

Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny.

Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia.

Receptura nie mówi co z resztą (wydaje mi się, że mięsa surowe). 

 

Ja mięsa parzyłem w 90 st. przez godzinę.

 

Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięsa. 

 

U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=pQnfnTGphtk&feature=youtu.be

 

 

Do wykutrowanej masy dodajemy słoninę.

 

Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą, z jednej strony robimy pętelkę do zawieszenia.

 

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku

68-70 st

 

Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C.

 

Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem przez 5-6 godzin po czym należy je ponownie wystudzić.

 

Ja wędzilem 2 godziny dymem ciepłym.

 

 

 

 

Smacznego!

 

 

[dyzio]

 

 

Smacznego!

Dziękujemy.

Dziwię się tylko jednemu. Dlaczego tylko 5 kg. No chyba, że na próbę.

Gratki!!!

[KURP]

Paweł wyrób wygląda obłędnie i pewnie tak samo smakuje BRAWO!!!

[Pontiak]

5 kg  , przecież to w największą dziurę od zęba wpadnie,

a gdzie posmakować            

[DUCH]

Mieszkam w regionie pasztetowo - czarno - kaszankowym lecz mimo różnych lokalnych wariacji pasztetowej z manną takiej ze skwarkami nie dane było mi tutaj kosztować .. sam jestem miłośnikiem wątrobianki i to podwędzanej : ale bardzo fajnie że taki wyrób wyszedł na światło dzienne

Edytowane 21 Stycznia 2016 przez DUCH

[paweljack]

Nie napisałem nigdzie, że zrobiłem 5 kg, tylko składniki podane są na 5 kg.   

[Pontiak]

5 kg, w tym przypadku może być mało 

bo to jak wygląda ho  ho

[paweljack]

Dzięki wszystkim. A smak... To poezja ale co Wam będę opowiadał.      

[cezar]

Czy nie dawałeś kaszy manny ani bułki?

[Pontiak]

nie cuduj tylko się podziel 

[paweljack]

Czy nie dawałeś kaszy manny ani bułki?

Dawałem manny do tej z manną. O bułkach w pasztetowej nie słyszałem ale ja początkujący jestem.

[DUCH]

bułki dodaje się do tz. czarnego czyli kiszki krwistej .

[cezar]

Coś zasłyszałem ale nie wiedziałem gdzie tych bułek używają.

[BazylWidzew]

A dla mnie kolejny klon   nie ma się czym zachwycac wszystkie przepisy co kolega  wstawia są na 16 Wtstarczy sobie 16 otweorzyc i mamy

[DUCH]

Bazyl , wszystkie przepisy są gdzieś tam , tylko nie każdemu chce się zainspirować pozostałych czytelników do ich produkcji . Paweł robi nam tu fajną i pożyteczna robotę i dzięki mu za to

[BazylWidzew]

Bazyl , wszystkie przepisy są gdzieś tam , tylko nie każdemu chce się zainspirować pozostałych czytelników do ich produkcji . Paweł robi nam tu fajną i pożyteczna robotę i dzięki mu za to

 

Znaczy źe dla leniwych robi te przepisy

Edytowane 21 Stycznia 2016 przez BazylWidzew

[DUCH]

 

 

Znaczy źe dla leniwych robi te przepisy

nie koniecznie , może dla osób które już nie mają pomysłu albo tz. wenny .. a takie przepisowe " wstawki " pobudzają ich do czynu

[Tsosna]

czy dobra jest już po samym parzeniu? czy wędzenie jest konieczne ?

[Kruszynka]

 

 

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Ja słyszałem i daję ,ale ja też początkujący jestem

[roger]

 

 

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej":

http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html

[paweljack]

 

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej":

http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html

Pewnie regionalnie jakoś dają ludziska.

 

 

 

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Ja słyszałem i daję ,ale ja też początkujący jestem

 A co ta bułka daje? Bo jeśli chodzi o mannę, to jakoś nie widzę różnicy między pasztetową z manną a bez manny.

 

 

 

czy dobra jest już po samym parzeniu? czy wędzenie jest konieczne ?

Tak jak w recepturze stoi:

 

 

Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem przez 5-6 godzin po czym należy je ponownie wystudzić.

Jest dobra po sparzeniu. 

[redzed]

Paweł, znowu narobiłeś mi smaku na pasztetową!  A czasu nie mam zrobić!

[osid]

ja bteż bym zrobił, tylko skąd ten "tłuszcz drobny" ??

Paweł podpowiedz, proszę

[paweljack]

Paweł, znowu narobiłeś mi smaku na pasztetową!  A czasu nie mam zrobić!

No ja muszę mieć, bo pomimo dwóch lodówek nie zawsze jest miejsce na mięso z obróbki elementów. Teraz musiałem zrobić po ponad 9 kg obu rodzajów. 

 

 

Proszę tabelę od DZIADKA:

 

[Tsosna]

 

O bułkach w pasztetowej nie słyszałem

 

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej":

http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html

 

Roger, wg. tego przepisu, jak policzyłem, to na 2kg masy idzie 5 bułek. Możliwe to?