Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Niemcy] Kochsalami

salami

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
3 odpowiedzi w tym temacie

#1 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 04 lut 2016 - 01:48

Wpadłem na recepturę niemieckiej Kochsalami na stronie

http://www.chefkoch....Kochsalami.html

 

Pragnę się nią podzielić.

 

Załączony plik  kochsalami.jpg   85,33 KB   6 Ilość pobrań

 

Skład na 1kg

230g wołowiny (max. 10% tłuszczu) peklowana    

  70g wody mineralnej bardz mocno schłodzonej

300g łopatki (max. 5% tłuszczu) peklowana

400g boczku (max 25 % tłuszczu) peklowany

  20g peklosoli 48 godz.

    6g pieprz czarny w całości

    1g kolendra

 0,7g gałka muszkatałowa

 0,5g utartego kminku

    1g utartego selera

    7g ziaren gorczycy

    2g suszonego utartego czosnku

 0,5g ziela angielskiego

    7g konserwowego peperoni bez pestek

 

 

Przygotowanie

Pieprz zagotować w małej ilości wody, tak aby tylko przykryła. Zostawić na dwa dni aby spęczniały. Można w mikrofali.
Wołowinę zmielić na sitku 2mm i dodać wodę mineralną. Wyrobić tzw. klej. Jeszcze raz przemielić na sitku 2mm.
Tak przygotowany klej dodać do pozostałego mięsa. Dodać wszystkie przyprawy i dobrze wymieszać.
Całość zmielić na sitku 12mm lub 14mm.
Napełnić osłonki. Osadzanie 30min. Wędzenie w 60°C przez 1,5 godz. Następnie parzenie w 80°C. Na każdy centymetr przekroju osłonki 15 min.

Po wystudzeniu około 20 godz. zimnego wędzenia.

 

I kilka pomocnych fotek

 

Załączony plik  kochsalami II.jpg   74,19 KB   10 Ilość pobrań  Załączony plik  Kochsalami III.jpg   73,37 KB   6 Ilość pobrań

 

Załączony plik  kochsalami IV.jpg   50,11 KB   6 Ilość pobrań  Załączony plik  kochsalami V.jpg   77,6 KB   5 Ilość pobrań

 

Załączony plik  kochsalami VI.jpg   66,19 KB   6 Ilość pobrań  Załączony plik  kochsalami VII.jpg   45,21 KB   7 Ilość pobrań

 

Piszą, że receptura i wykonanie nie powinno sprawiać większych trudności.

Mam ochotę ją zrobić. Jak to mówią - z braku laku dobry kit. Zobaczymy czym to się niemiaszki raczą.

 

Załączony plik  Kochsalami.pdf   120,39 KB   36 Ilość pobrań

 

 

 

 



#2 menzur

menzur

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 335 postów
  • MiejscowośćDębica

Napisano 04 lut 2016 - 11:18

Wygląda ciekawie, trzeba będzie poćwiczyć. :)



#3 Dzidzia

Dzidzia

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 71 postów
  • MiejscowośćWien

Napisano 04 lut 2016 - 11:38

Dyzio, zapomniales , przetlumaczyc, ze dobrze jest mieso 2 dni wczesniej nasolic zeby bylo bardziej czerwone , i ze ten produkt do 14 dni w lodowce trzymac mozna .   Zdjecia podpisales Logo WD, ale to sa orginaly  "schefkoch . de " . Wiecej sie niewtracam , pozdrawiam



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#4 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 04 lut 2016 - 11:47

Dyzio, zapomniales , przetlumaczyc, ze dobrze jest mieso 2 dni wczesniej nasolic zeby bylo bardziej czerwone

Napisałem, że w peklosoli 48 godzin. A to dokładnie dwa dni. ;)

Zdjęć nie podpisałem. To sie dzieje automatycznie. :facepalm:







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: salami

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych