Kiełbasa lisiecka wg. Kostka

[kostek61]

 

Skład:

Mięso wp. KL I 8 kg. (szynka)

Mięso wp. KL II 1 kg ( 30/70)

Mięso wp. KL III 1 kg (mięso chude z rozbioru golonki)

 

Pokrojone mięsa na kawałki ok.3X4 cm.mieszamy z peklosolą w dawce  16 gr ma 1 kg mięsa i osobno klasami peklujemy w  pojemnikach, przez co najmniej 48 godz w lodówce.

 

Rozdrabnianie surowca:

 

KL I zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania.

KL II sitko nr 10 mm

KL III sitko nr 2,5 mm

 

Przyprawy dodane do farszu na 10 kg.

Cukier 15 gr

Czosnek 35 gr

Pieprz biały mielony 30 gr.

Woda ok 5 % wielkości całego wsadu.

 

Wyrabianie farszu:

Kl III wyrabiamy z przyprawami i wodą ,następnie wyrabiamy KL I i jak się zrobi kleista to łączymy z KL III,wyrabiamy dalej i na końcu dokładamy KL II.Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona.

 

Napełniamy w jelita wołowe wiankowe 45-55 i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit.

 

Osadzanie 2-3 godz w temp pokojowej.

 

Wędzenie:

Osuszanie w temp 50-55 st bez dymu  ok .40-50 min.

Wędzenie właściwe w temp ok 60 st przez  ok. 150 min.

Podpiekanie w temp. 90-95 st do osiągnięcia 68-70 st w środku wyrobu.

 

Kiełbasę można kilka dni podsuszyć,wtedy jest najlepsza.

 

 

Edytowane 6 Lutego 2016 przez chudziak

[clipol]

wygląda bardzo apetycznie

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[ANNAM]

Kostek, a ja Twoj przepis sobie zaraz wsadze w mojue przepisy. Bo nauczona doswiadczeniem wiem, ze zawsze mi kielbasa wyjdzie   

[@halusia@]

Jacku... jestes nie do podrobienia :clap:

[eli55]

Piekna :clap: :clap:

[andrzej k]

 

 

Kiełbasę można kilka dni podsuszyć,wtedy jest najlepsza.

 

 

Kostek , no piękna i już :D

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Samosia]

kielbaski super ,napewno tak jak wygladaja tak super smakuja!!!! pozdrawiam :clap:

[roger]

Kostek klasy w rozdrabnianiu popraw

PS

Bardzo zacna kiełbaska

 

Tapniete z GT-I9500

[bilu72]

Kiełbasa Lisiecka wg.Mądrego z Liszek.

 

[kostek61]

Dziękuję wszystkim za dobre słowo Roger będzie poprawione dzięki

[pokemon15]

Kostek fajnie ci to wyszło Lisiecka znaczy... Dałbyś spróbować....

[kostek61]

 

 

Dałbyś spróbować.

Poki nie ma sprawy jak będę w Polsce to czemu nie

[krybyk]

Wypas

 

Wysłane z mojego D6503 przy użyciu Tapatalka

[kostek61]

Lisiecka z przepisu po pięciu dniach podsuszania.

 

 

 

 

 

[redzed]

Kiełbasa wyśmienita! Parę razy robiłem Lisiecką ale nie do porównania do twojej.http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/winking-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

[hiram]

Piekna Kostku, jak bym sie uparl, to za godzine jestem na degustacji . Pozdrawiam

 

Sent from my HUAWEI Y625-U21 using Tapatalk

[kostek61]

 

 

Parę razy robiłem

Dziękuję,życzył bym sobie żeby moje wyroby wyglądały tak jak Twoje.

 

jak bym sie uparl, to za godzine jestem

Nie da się ukryć,masz do mnie blisko Pozdrawiam

[ANNAM]

 

 

hiram, dnia 11 Lut 2016 - 06:34, napisał: jak bym sie uparl, to za godzine jestem Nie da się ukryć,masz do mnie blisko Pozdrawiam

 

 Jato dopiero za 2 dni bym doleciala, ale na taka lisiecka to warto pomyslec, czy moze buty sznurowac i na lotnisko gonic   

 Albo sobie zrobie sama, 

[kostek61]

 

 

ale na taka lisiecka to warto pomyslec

Za dużo nie myśl,tylko zrób,zamiast mięsa z szynki daj polędwicę i pochwal się wyrobem

[frapio]

,zamiast mięsa z szynki daj polędwicę

Taką właśnie na bazie polędwicy często  robię wg przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/722-kielbasa-lisiecka w jelicie wołowym. To ulubiona kiełbasa mojej LP. Podpiekam ją do temp. 60-62 *C w środku batonu. Jest super smaczna. 

[andrzej k]

 

 

Lisiecka z przepisu po pięciu dniach podsuszania.

 

Przepiękna   

 

Pozdrawiam

[ANNAM]

 

 

Za dużo nie myśl,tylko zrób,zamiast mięsa z szynki daj polędwicę i pochwal się wyrobem

 

 Myslenie nie ma tutaj nic do robienia Kostek, brak czasu i nawet oslonek.   Musze jakos zorganizowac sie moze za 2-3 tygodnie.

[clipol]

Wlaśnie jestem po degustacji kiełbaski przeze mnie wykonanej. Potwierdzam - przesmaczna ????

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 20 Lutego 2016 przez clipol

[kostek61]

 

 

jestem po degustacji kiełbaski przeze mnie wykonanej

A gdzie zdjęcia wykonu,,bom ciekaw,,

[clipol]

Zrobiłem jedynie 3 pętka w jelicie 34-36 bo nie wiedziałem czego się spodziewać. Kmin rzymski zastąpiłem kminkiem, czosnek świeży - granulowanym. Z racji wędzenia kiełbasy węgierskiej na zimno, przewędziłem ją 2 dni po 5-6 godzin i podpiekłem w piekarniku do osiągnięcia 70°C wewnątrz batonu.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160220/e12c8427173121fd884a02ecc637ccc9.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160220/b00f3c8e2ccd16386da9681ac0d581f4.jpg

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk