Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa lisiecka wg. Kostka


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
82 odpowiedzi w tym temacie

#41 dorau

dorau

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 108 postów
  • MiejscowośćPOMORZE

Napisano 21 lis 2016 - 12:07

trzeba będzie się wstępnie "otumanić" :tongue:



#42 Sound

Sound

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 312 postów
  • MiejscowośćWieruszów

Napisano 04 lut 2017 - 17:16

Czy można przeprowadzić proces wędzenia dwuetapowo ? Do zakończenia wędzenia pozostało mi 30 min. muszę pilnie wyjechać czy pieczenie mogę zrobić jutro. :facepalm: Czy taka modyfikacja procesu jest dopuszczalna , czy nie będzie miała wpływu na jakość lisieckiej?  :(



#43 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 6866 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 04 lut 2017 - 17:25

Czy można przeprowadzić proces wędzenia dwuetapowo ?

 

Oczywiście  :) 



#44 Sound

Sound

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 312 postów
  • MiejscowośćWieruszów

Napisano 04 lut 2017 - 17:27

Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź  :clap:  :)



#45 elmaz

elmaz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 143 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 11 maj 2017 - 17:41

Zrobiłem wreszcie po raz pierwszy "a la Lisiecką" z podobnego przepisu - z tym że zaszalałem i dałem schab zamiast szynki, krojony w drobną kostkę i chude z golonki, bez tłustego (2 kg schabu, ok. 0,5 kg golonki, peklowane na sucho mieszanką peklowej i warzonej niejodowanej + szklanka lodowatej wody + pieprz kolorowy, gałka, jeden, symboliczny ząbek czosnku)

 

Całość załadowałem na twardo w osłonki białkowe fi 40, uwędziłem 3h w 50 stopniach i połowę zaparzyłem, a połowę upiekłem wędzarni.

 

Wyszło absolutnie zarąbiste (zdjęcia zrobić nie zdażyłem). W smaku wyszły podobne, z parzonej lepiej schodziła skórka. niż z pieczonej.

 

Koszt znaczny, ale jedna z najlepszych kiełbas jakie wyprodukowałem przez ostatnie 3 lata, schodziła szybciej niż wędzony schab czy szynka. Muszę powtórzyć koniecznie  i polecam.:-)



#46 averoy

averoy

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 124 postów
  • MiejscowośćEU

Napisano 30 sie 2018 - 12:47

Zrobilem kielbase lisiecka wg przepisu Kostka,trzymalem sie scisle przepisu z wyjatkiem jedynki wp zamiast szynki dalem poledwice wp, (byla o polowe tanisza jak szynka)

 

Smakowo bardzo dobre,wchodzi na stale do naszego repertuaru.Z peklosola mialem maly problem 16 gr na kg, gdzie inni daja duzo wiecej ale pozostalem przy 16 gr i nie zaluje jest ok.

 

Pozdrawiam



#47 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2434 postów

Napisano 08 wrz 2018 - 11:10

Smakowo bardzo dobre,wchodzi na stale do naszego repertuaru

Cieszę się że Ci smakuje ,pozdrawiam :)

#48 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 29 paź 2018 - 20:34

Planuję wykonać tą kiełbasę. Mięso zakupione. Problem w osłonkach. Jest tylko na miejscu jelito wieprzowe lub osłonki białkowe większej średnicy. Z czego skorzystać? Wybrałbym wieprzowe.

#49 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 29 paź 2018 - 21:14

Też robiłem w wieprzowych . Brałem 30/32 innych nie było  (kiedyś awaryjnie zrobiłem w jeszcze cieńszych 28/30 - ale ta kiełba musi być w grubszym)



#50 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 29 paź 2018 - 21:26

W wiankowych się robi zazwyczaj.

#51 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 605 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 30 paź 2018 - 10:17

Planuję wykonać tą kiełbasę. Mięso zakupione. Problem w osłonkach. Jest tylko na miejscu jelito wieprzowe lub osłonki białkowe większej średnicy. Z czego skorzystać? Wybrałbym wieprzowe.

Kup jelita wiankowe, jeżeli nie masz pod ręką sklepu stacjonarnego to kup w "necie". Ja kiedyś  eksperymentowałem robiąc w zwykłych 28, to nie to.



#52 frapio

frapio

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 818 postów
  • MiejscowośćTarnobrzeg

Napisano 30 paź 2018 - 13:55

robiąc w zwykłych 28, to nie to

Potwierdzam. Ja z "nie mania" wiankowych robię w wołowych prostych. Jest różnica w stosunku do wieprzowych (robiłem raz). Kiedyś zabrakło wołowych to końcówkę farszu nabiłem w kolagen fi 65. Spałaszowali. Nikt nie protestował. Jak się nie ma co się lubi ...



#53 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 30 paź 2018 - 15:02

Problem w osłonkach

Nie ma problemu:
https://swojskiwyrob...-10-metrow.html


Użytkownik paweljack edytował ten post 30 paź 2018 - 15:04


#54 krzychuzab

krzychuzab

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 345 postów
  • MiejscowośćKujawsko-pomorskie

Napisano 30 paź 2018 - 16:33

W wiankowych się robi zazwyczaj.


Paweł, wiem że we wiankowych tylko jak pisałem u mnie okazało się że nie ma a z Internetu nie zdąży do mnie dojsc. Moge mieć wieprzowe lub bialkowe. Względnie zmiana receptury. Mam do dyspozycji 3,5 kg szynki, 1,5 kg łopatki, 1 kg II WP, 1,5 kg golonki.

#55 Jędrek81

Jędrek81

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 9 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 29 lis 2018 - 18:15

Czy sugerowana ilość soli nie jest zbyt mała? W większości przepisów na kiełbasy (różne typy) które czytałem jest 19g/kg.

#56 eland

eland

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • Miejscowośćwejherowo

Napisano 29 lis 2018 - 22:16

sugerowana ilość soli jest idealna tak samo pieprzu



#57 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10123 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 29 lis 2018 - 22:21

Czy sugerowana ilość soli nie jest zbyt mała?

16g/kg jest to najczęściej stosowana ilość soli w tradycyjnych kiełbasach  małopolskich. 



#58 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2434 postów

Napisano 30 lis 2018 - 18:33

Czy sugerowana ilość soli nie jest zbyt mała? W większości przepisów na kiełbasy (różne typy) które czytałem jest 19g/kg.
W kiełbasach podpiekanych w osłonkach naturalnych  stosuje 15-16 g na 1 kg masy .Zrób pierwszy raz wg przepisu i na drugi raz bedziesz wiedział jakie zmiany zrobić albo nie :)

#59 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7669 postów

Napisano 30 lis 2018 - 19:20

Czy sugerowana ilość soli nie jest zbyt mała?

Daję  zwykle 17 max 18 g/kg do białej - bo jest parzona w wodzie - jak jest parzona w woreczku wacum - wydaje się być słonawa


Użytkownik Muski edytował ten post 30 lis 2018 - 19:22


#60 Jędrek81

Jędrek81

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 9 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 01 gru 2018 - 10:32

Dziękuję za odpowiedzi. :)




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych