Słonina

[Tsosna]

Witam wszystkich

Szybkie pytanie

mam słoninę 8 x 9 cm grubości 6 cm

Jak przyprawić (zapeklować) i czym i na jak długo??

[chudziak]

Może coś tu znajdziesz https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7522-wedzona-slonina/

 

PS Słoninę solimy - nie peklujemy.

Edytowane 7 Lutego 2016 przez chudziak

[jumbo]

....a chcesz ją wędzoną , czy niekoniecznie....

[tier]

Jak masz takiej grubości zrób salo, obsypać solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem, w chłodnie miejsce na 2-3tyg i gotowe. Ja robię tak że nacinam wzdłuż, dobrze nacieram solą, pieprzem a w środek upycham plasterki czosnku, próżniowo pakuję i 2-3 dni w temp pokojowej, gdy puści sok na 2-3tyg. do lodówki

 

 

Ważne czosnek tylko Polski

[Tsosna]

Jaka ilość soli ?

wędzonej nie chcę

Edytowane 8 Lutego 2016 przez Tsosna

[Gonzo]

 

 

Jaka ilość soli ?

 

Tak żeby cała słonina była nią obsypana.Sól zrobi się wilgotna i proponowałbym po tygodniu wymienić ją na suchą. 

[Tsosna]

Może być morska gruboziarnista ?

[Gonzo]

Może być morska gruboziarnista ?

Może być ale szkoda, lepiej zostwić ją do wyrobów np. polędwica a'la parmeńska. Ja używam http://www.krainaprzypraw.com.pl/produkt/sol-kamienna-niejodowana-3kg/

[Tsosna]

dzięki za porady, wrócę z pracy to wykonam

[jumbo]

...frapio półtora roku tenu wrzucił coś takiego:

Mały fragment bardzo ciekawego artykułu o słoninie (sało), jej b.korzystnych właściwościach, wyborze najlepszego jej kawałka i przygotowaniu. Cały artykuł (zdjęcia) na stronie http://kitchenmag.ru...hem-ono-polezno .

 

...Słoninę (ze skórą) pokroić na kawałki swobodnie mieszczące się w celofanowym woreczku 6x10 cm. Na każdym kawałku od strony słoniny należy wykonać wzdłużne nacięcie o głębokości ok. 2-2,5 cm. Każdy kawałek solimy, a w nacięcia wkładamy ząbki czosnku pocięte na cztery części. Używamy soli niejodowanej – ona niszczy (w dosłownym tłumaczeniu wg Google – koroduje) strukturę słoniny. Solimy obficie ponieważ słonina nie przyjmie więcej soli niż trzeba.

Kawałki tak przygotowanej słoniny wkładamy każdy do swojego woreczka, jeszcze raz przesypujemy solą, a z wierzchu kładziemy kilka ząbków czosnku. Następnie woreczek szczelnie zamykamy by nie wyciekał sok i 2-3 dni trzymamy w temperaturze pokojowej. Gdy tylko wydzieli się sok, woreczki odwracamy tak by nasze kawałki okazały się w tym soku.

Po 3 dniach słoninę przenosimy do lodówki. To ważne – nie wkładamy do zamrażalnika, bo to zniszczy strukturę sała. Optymalna temperatura przechowywania – 10 stopni. Po 3-4 dniach można sprawdzić na gotowość. Natychmiast degustować nie ma konieczności – po prostu uważnie oglądamy. Jeżeli ze wszystkich stron stwierdzimy sciemnienie różowych przerostów – gotowe, można jeść. Jeżeli pozostały blado-różowe przerosty, należy powtórnie przesypać kawałek solą i odłożyć do lodówki.

Gotowy produkt oczyszczmy ze soli i przechowujemy w zamrażalniku w temperaturze nie niższej niż   –10 stopni. W przeciwnym przypadku sało przemarznie i straci swoje właściwości

[tier]

Przecież to samo wyżej napisałem, tak robię.

[Tsosna]

czy później w lodówce jest cały czas w tym soku, czy też sok odlewamy?

[tier]

Ja trzymam w soku próżniowo zamknięte.

[Tsosna]

Ja nie mam pakowarki próżniowej   (jeszcze)

[Gonzo]

czy później w lodówce jest cały czas w tym soku, czy też sok odlewamy?

 

 

Ja bym wylał i zasypał nową solą z przyprawami.

Widzisz, szkoły są różne.Jedne mówią o workach foliowych, inne o oddychaniu słoniny, jedne o nie przemrażaniu inne żeby przemroźić.I ja stosuję tą drugą metodę w obu przypadkach.

Na Podlasiu (Tier też jest z Podlasia ale tego hamerykańskiego ) wygląda to mniej więcej tak:

 

"Słoninę po odparowaniu połci w stodole przycina się do kształtu naczynia, w którym ma być ułożona, a układa warstwami jedna na drugiej. Niektórzy jeszcze wkładają ją, jako dawniej bywało, do specjalnej dębowej skrzynki. Można tez do kamionki albo zwykłego garnka lub wiadra. 

Przycięte połcie słoniny soli się z każdej strony sowicie solą kamienną wymieszaną z ulubionymi ziołami. Może być to czosnek, majeranek, pieprz albo czerwona papryka (byle nie za ostra). Układa jeden na drugim i na koniec przykrywa ściereczką lnianą, żeby słonina oddychała.

Przechowuje się całość w chłodnej komorze (na zachodzie spiżarnią zwanej), albo w sklepie (to piwnica zewnętrzna, ziemią osypana, z dobrą wentylacją). Po dwóch-trzech tygodniach słonina jest zdatna do jedzenia.

Kroić w cienkie plastry, podawać na talerzyku, w sąsiedztwie kromek swojskiego chleba. Oczywiście do swojskiej nalewki, zagryzając kiszonym ogórkiem we własnym warzywniaku uchowanym.

Jedna uwaga: jeśli zacznie się już kroić połeć słoniny, to trzeba później napoczętą resztę wsadzić do lodówki, bo w komorze lub piwnicy przejmuje w siebie dziwne zapachy."

 

Źródło: http://kresowazagroda.blogspot.com/2010/07/ruska-sonina.html

Edytowane 8 Lutego 2016 przez Gonzo

[Tsosna]

 

 

Na Podlasiu wygląda to mniej więcej tak:

Mieszkam na Podlasiu

[Gonzo]

Mieszkam na Podlasiu

 

Fakt, nie zwróciłem uwagi i to jeszcze na tym Podlasiu gdzie słonina powinna "być we krwi".To co się pytasz o słoninę 

Edytowane 8 Lutego 2016 przez Gonzo

[Tsosna]

 

Mieszkam na Podlasiu

 

Fakt, nie zwróciłem uwagi i to jeszcze na tym Podlsaiu gdzie słonina powinna być we krwi.To co się pytasz o słoninę 

 

Pytam się, bo w końcu dorwałem normalną słoninę, bo w sklepach to jest tylko taka na 5 mm. Chciałbym żeby dobra wyszła.

Zresztą, jak mawia moja żona, najgłupsze pytanie to niezadane pytanie

[jumbo]

A tu  masz dywagacje na forum na temat sała , czyli rosyjskiej słoninki - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/479-rosja-s%C5%82onina-czyli-sa%C5%82o/

 

 A tu przepis Beiota - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5388-slynne-salo-wedlug-kol-beiota/?hl=sa%C5%82o

 

Ja robię według przepisu rogera - post 25 , czasem sverige - post 28

oba są przesmoczyste....

[arkadiusz]

bo w końcu dorwałem normalną słoninę

 

Część bym zrobił jak wyżej a jak słoninka jest miękka na surowo to bym zdjął skórę, zasypał solą na dwa tygodnie a później obtoczył w ostrej papryce i uwędził na ciepło tak w 35-40C.

 

 

 

Moja nie taka gruba jak Twoja, ale zawsze .A z cienkiej można zrobić roladę wg.Radka i też będzie dobra.

Edytowane 8 Lutego 2016 przez arkadiusz

[Gonzo]

 

 

i uwędził na ciepło tak w 35-40C

 

 

 

 

wędzonej nie chcę

[arkadiusz]

 

 

wędzonej nie chcę

 

Nie to nie.   

[Tsosna]

słonina posolona, zamknięta w woreczku. Teraz czekam 2 dni.

[sverige2]

Roladki fajna rzecz, tak to wygląda . Zarówno z boczusia jaki i ze słoninki w papryce .

 

 

[rademar]

Jak patrze na grubość tych plastrów to się nie dziwie, że potem statystyczna waga "wędzarzy" zaczyna się od 100kg 

Co do roladek - ( właśnie przymierzam się do zamieszczenia swoich wniosków na temat wędzonej słoninki ) - odpuszczam je całkowicie. Po prostu nie widzę sensu ich robienia. Czasochłonne, pracochłonne i nie zawsze wyjdą tak ładnie jak te z fotki. A zwykła słoninka w papryce smakuje równie dobrze jak te roladki,.. a w zasadzie jeszcze lepiej bo stosunek ilościowy papryki  ( którą lubie czuć w smaku ) do słoniny w takim dużym plastrze z rolady jest zdecydowanie mniejszy niż w typowym kawałku słoniny. Powiem więcej - zaprzestaje panicznych poszukiwań grubej słoniny ( takiej powyżej 4 cm ) bo nie dość, że prawie nieosiągalna to właśnie ta proporcja papryka/słonina w cienkiej słonince wychodzi lepiej. Dla mnie słoninka 2,5-4 cm grubości jest idealna.

Edytowane 10 Lutego 2016 przez rademar