Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Maggi do peklowania.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
119 odpowiedzi w tym temacie

#101 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3353 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 07 maj 2020 - 10:51

EAnna - biję dla Ciebie pokłony o Pani za tak piękne ujecie Prawdy .. :hug:  :flowers:



#102 Luka

Luka

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 13 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 07 maj 2020 - 20:42

 

fanatyzm i skrajne poglądy charakterystyczne są dla ustrojów niekoniecznie cieszących się uznaniem społecznym

dobre stwierdzenie.

Wiem, że uporczywe głoszenie swojego zdania jest  m_e_n_c_o_n_c_e  i nie przynosi efektu.

Jednak miękkość poglądów ułatwia ślizganie się i jest nieprzydatna przy wspinaniu  :thumbsup:

Gdybym była mężczyzną, unikałabym palenia marihuany bo ta powoduje "miękkość" męskości  :devil:

Zarzuciłabym też większość kompromisów w sprawie dodatków do żywności powodujących powyższy efekt. :laugh:

Chociaż po śmierci najpierw wszystko mięknie a następnie twardnieje, więc z tej perspektywy jest już wszystko jedno  :facepalm:

 

Moją ciekawość wzbudził temat surowca Hydrolizat Białka Roślinnego (sojowego) w przyprawie typu magi w płynie i jego ewentualnego waloru dodatniego w solankach i przemyśle mięsnym/garmażeryjnym - dlatego rozpocząłem dyskusję w tym akurat wątki na forum. W związku z tym zdecydowanie i TWARDO przy tym obstawiam.

 

Szczerze mówiąc liczyłem, że Miro udzieli się w tym wątku bardziej wylewnie;). Mam wrażenie, że ma merytoryczną wiedzę która mnie interesuje w kwestii "Przypraw do zup w płynie" i ich stosowania w przemyśle mięsnym w tym z solankach i tym jak te produkty kiedyś były postrzegane i dlaczego.

 

Interesująca mnie kwestia to tak naprawdę odpowiedź na pytanie: Dlaczego przyprawy w płynie do zup stosowane w przemyśle mięsnym są postrzegane jako bardziej wartościowe kiedy mają dodatek hydrolizatu białkowego (HVP) - bo takie odniosłem wrażenie po lekturze tego wątku - aniżeli przyprawy na bazie ekstraktów drożdżowych (np. obecnie Winiary, Kucharek Prymatu)?

 

Rozchodzi się o aromat, smak, polskie "tradycje" związane z tą przyprawą (tzn. faktem, że Winiarowska kiedyś miała HVP w składzie, wiele lokalnych wytwórni bazowała na tym surowcu przynajmniej do połowy lat 90 jak nie do końca lat 90)?


Użytkownik Luka edytował ten post 07 maj 2020 - 20:46


#103 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29869 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 maj 2020 - 20:51

Temat chyba nie dotyczy naszego forum, gdyż my nie propagujemy dodatków tego typu do mięsa. Chyba najpełniejszej odpowiedzi udzielą Ci technolodzy zatrudnieni obecnie w ZM.



#104 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29869 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 maj 2020 - 21:01

Sporo na temat hydrolizatów białkowych oraz roślinnych znajdziesz w bardzo dobrej książce Mięso - podstawy nauki i technologii, wydanej przez wydawnictwo SGGW, W-wa 2011 r.

Książka za miesiąc lub dwa znajdzie się w całości na naszym forum.



#105 quadro555

quadro555

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 231 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 07 maj 2020 - 21:11

 

Książka za miesiąc lub dwa znajdzie się w całości na naszym forum.

 

Tak poza tematem. Te książki które umieszczasz na forum można jakoś pobrać? Szczerze mówiąc nie za bardzo mi się czyta z komputera .



#106 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29869 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 maj 2020 - 21:16

Kiedyś tak. Od kilku lat już nie. Na chomikuj i nie tylko można było trafić na nasze książki i artykuły już kilka godzin po opublikowaniu na forum, gdzie były i są do tej pory sprzedawane. Zbyt dużo trudu, czasu i kasy kosztuje nabycie, obróbka, przygotowanie tych niekiedy unikatowych pozycji, by mogli je pobierać ludzie, którzy tylko w tym celu wchodzą na forum. Do tej pory, bardzo często mam wiele próśb osób bez jednego posta, z kilkudniowym lub godzinnym stażem na forum, o przesłanie pdf'a jakiejś książki.



#107 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 07 maj 2020 - 22:13

@Luka

Jak pisałem wcześniej, większość perzepisów które poznałem z ZM zawierały magę.
Nie mam wiedzy od kiedy jest stosowana, ale na pewno od dość dawna.
Maga co wiadomo nadaje zupie, sosom czy innym potrawom smak, który bardziej nam odpowiada, lubimy go.
Zapewne ktoś na próbę dodał magę do zalewy, mięso po obróbce było smaczniejsze i tak już pozostało, a inni po prostu skopiowali pomysł.

Podobnie jest z glutaminianem sodu, zwanym piątym smakiem.
Kuchnia chińska bez niego praktycznie nie istnieje.
Używany jest na potęgę i sam przyznam, że ta kuchnia bardzo mi smakuje.
Przypuszczam, że bez niego,to by nie było już to.

Użytkownik miro edytował ten post 07 maj 2020 - 22:14


#108 quadro555

quadro555

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 231 postów
  • MiejscowośćGoleniów

Napisano 07 maj 2020 - 22:39

Podobnie jest z glutaminianem sodu, zwanym piątym smakiem
 

Sos sojowy też podkręca smak. Wszystko rozbija się o umami.(nie mylić z "jak u mamy") :D



#109 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7767 postów

Napisano 08 maj 2020 - 06:08

Przypuszczam, że bez niego,to by nie było już to.
Oj jest to - w historii kulinarnej Chin to zupełnie nowy dodatek - ot dają go dla wygody i szybkości - takie wygodnictwo  ;)  

#110 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 362 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 08 maj 2020 - 07:49

Oj jest to - w historii kulinarnej Chin to zupełnie nowy dodatek - ot dają go dla wygody i szybkości - takie wygodnictwo ;)

Przecież sól peklującą też dodaje się z wygody i szybkości. Saletra tez da pożądany efekt, tylko czekać trzeba dłużej. (w dużym uproszczeniu).

--

Romii



#111 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29869 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 08 maj 2020 - 08:15

Przecież sól peklującą też dodaje się z wygody i szybkości.

Nie, głownie dla bezpieczeństwa i utrzymania koloru mięsa po obróbce termicznej. Wszystkie pozostałe zalety, jak poprawa smaku itp. są drugorzędne.



#112 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 362 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 08 maj 2020 - 08:32

Romii, dnia 08 Maj 2020 - 08:49, napisał: Przecież sól peklującą też dodaje się z wygody i szybkości. Nie, głownie dla bezpieczeństwa i utrzymania koloru mięsa po obróbce termicznej. Wszystkie pozostałe zalety, jak poprawa smaku itp. są drugorzędne.

 

 

Przecież sól peklującą też dodaje się z wygody i szybkości.

Nie, głownie dla bezpieczeństwa i utrzymania koloru mięsa po obróbce termicznej. Wszystkie pozostałe zalety, jak poprawa smaku itp. są drugorzędne.

 

Maxell - czy saletra dodana w ramach peklowania nie zapewni bezpieczeństwa i utrzymania koloru?

 

--

Romii



#113 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29869 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 08 maj 2020 - 08:45

Pisząc to miałem na myśli oba związki. Są ze sobą ściśle powiązane. Jeśli piszesz o wygodzie w używaniu azotynu względem azotanu i szybszym działaniu tego pierwszego, to napisz to precyzyjniej.


Użytkownik EAnna edytował ten post 09 maj 2020 - 21:37


#114 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 362 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 08 maj 2020 - 08:58

Pisząc to miałem na myśli oba związki. Są ze sobą ściśle powiązane. Jeśli piszesz o wygodzie w używaniu azotynu względem azotanu i szybszym działaniu tego pierwszego, to napisz to precyzyjniej.

W jakim celu? Wszystko w najdrobniejszych szczegółach i bardzo precyzyjnie zostało już opisane przez mądrzejszych ode mnie - choćby tutaj: https://wedlinydomow...t-fakty-i-mity/

 

Na tym dla mnie polega wygoda (również lenistwo, które jest motorem postępu) - biorę sprawdzona sól peklującą - odważam i pekluje odpowiednią dawką - czekam odpowiedni czas.

Nie boje się, że przedawkuję - mam wagę, która z niewielkim błędem odważy 18gramów soli peklującej. Mam również wagę, która odważy 360mg saletry (2% z 18gramów), ale

korzystanie z takich "miligramowych" dawek nie jest wygodne - dlatego stosuję peklosól.

--

Romii


Użytkownik EAnna edytował ten post 09 maj 2020 - 21:37


#115 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29869 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 08 maj 2020 - 09:05

Nie mam siły i czasu na takie przepychanki. Napisałem, jak odebrałem wpis i tyle.



#116 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 08 maj 2020 - 09:12

Tylko dodam, że azotyn jest czystszym związkiem niż saletra.
Poza tym, kiedyś woda była bez chloru, a dziś jest chlorowana.
Czy w takiej wodzie saletra zadziała?....tego nie jestem pewien.

#117 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 362 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 08 maj 2020 - 11:12

Tylko dodam, że azotyn jest czystszym związkiem niż saletra.

OK

Załamałem się.  :facepalm:  :facepalm:  :facepalm: 

Azotan sodu, NaNO3 - E251

Azotyn sodu, NaNO2 – E250

 

Co świadczy o "większej czystości"  prostego związku chemicznego?

Z mojej strony również EOT.

--

Romii



#118 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 08 maj 2020 - 12:03

Tylko dodam, że azotyn jest czystszym związkiem niż saletra.

OK
Załamałem się. :facepalm: :facepalm: :facepalm:
Azotan sodu, NaNO3 - E251
Azotyn sodu, NaNO2 – E250

Co świadczy o "większej czystości" prostego związku chemicznego?
Z mojej strony również EOT.
--
Romii

Saletra KNO3 😉

#119 Luka

Luka

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 13 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 09 maj 2020 - 20:59

@Miro

 

Dziękuję za odpowiedź.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#120 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 09 maj 2020 - 23:09

@Miro

Dziękuję za odpowiedź.


Spoko...👍




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych