Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Magdaleny pieczenie


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
57 odpowiedzi w tym temacie

#1 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 14:50

Dzisiaj na tapecie pierwsze chleby na zakwasie:

 

Pierwszy bez wcześniejszego zaczynu, z mąki żytniej jasnej i pszennej chlebowej.

 

Drugi ( w krateczkę) na bazie zaczynu i namoczki (pierwsze słyszę  :laugh:  ) z mąki pszennej chlebowej i żytniej razowej. 

 

Trzymajcie kciuki  :)

Załączone pliki



#2 andym

andym

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 944 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 22 lut 2016 - 14:55

Jeszcze tylko zwilżyć przed włożeniem do pieca i ognia. :)

Powodzenia .

Pozdrawiam.



#3 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 14:56

Jeszcze tylko zwilżyć przed włożeniem do pieca i ognia. :)

Powodzenia .

Pozdrawiam.

 

A to tak tak, jajeczkiem posmaruję. Na razie wyrastają.



#4 andym

andym

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 944 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 22 lut 2016 - 15:04

Jeśli zgodnie z recepturą. :).



#5 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 15:12

Jeśli zgodnie z recepturą. :).

tak, zgodnie z przepisem z którego korzystam



#6 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4998 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 22 lut 2016 - 19:42

MAgda kochanie, slicznie wyrasta, ale chleb na zakwasie nie powinno sie smarowac jajkiem  :hmm:  Bulki slodkie, drozdzowe, zwykle byly smarowane, bo to niedzielne czy swiateczne wypieki slodkie mialy  wyglada odswietnie.



#7 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 19:50

MAgda kochanie, slicznie wyrasta, ale chleb na zakwasie nie powinno sie smarowac jajkiem  :hmm:  Bulki slodkie, drozdzowe, zwykle byly smarowane, bo to niedzielne czy swiateczne wypieki slodkie mialy  wyglada odswietnie.

 

Tak było w przepisie z którego korzystałam. I do tyłka te chleby wyszły. Tak to jest jak się korzysta z przepisów z internetu, z blogów. Raz wyjdą a raz nie. Od jutra zaczynam studiować profesjonalną książkę ad. wypieku chleba. Ale jak to mówią pierwsze koty za płoty....



#8 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4998 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 22 lut 2016 - 20:20

Masz racje, najlepiej zaczac od podstaw. :thumbsup:



#9 podwawelska

podwawelska

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 107 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 22 lut 2016 - 20:36

Nie nacinaj w kratkę, z tego nigdy nic dobrego nie wyjdzie.



#10 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5573 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 22 lut 2016 - 20:48

Nie nacinaj w kratkę, z tego nigdy nic dobrego nie wyjdzie.
  mozesz napisac dlaczego?

#11 podwawelska

podwawelska

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 107 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 22 lut 2016 - 20:53

 

Nie nacinaj w kratkę, z tego nigdy nic dobrego nie wyjdzie.
  mozesz napisac dlaczego?

 

Nacięcia robi się po to żeby chleb się ładnie rozszedł. Jak są same nacięcia, a niewiele wolnej innej przestrzeni to nie bardzo ma gdzie i jak się rozejść. Nie bez powodu chleb się zwykle nacina w dwóch, może trzech miejscach.



#12 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5573 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 22 lut 2016 - 21:05

Nie bardzo mnie przekonales , u nas czesto chleb wiejski typ grecki czy wloski jest wlasnie nacinany w kratke.


Użytkownik electra edytował ten post 22 lut 2016 - 21:05


#13 andym

andym

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 944 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 22 lut 2016 - 21:54

Jeśli wyląduje w piecu w odpowiednim czasie, to lekko cięta krata moim zdaniem nie szkodzi. Trzeba tylko wiedzieć- kiedy.

Tak się cięło i tnie między innymi " farmerskie"

Na początku drogi piekarza domowego zacząłbym od cięcia trzy razy w poprzek, pod kątem, zrobić ze trzy, cztery wsady- wypieki z różnym rozrostem, obserwacja, wnioski; oczywiście z zachowaniem reżimu technologicznego.

później cięcie wzdłuż, również cztery wsady z różnym rozrostem, obserwacja, wnioski;

później, gdy już poznamy możliwości i pieca i własne, możemy ciąć jak tylko wyobraźnia pozwoli.  :)

Do nacinania najlepszy jest skalpel lub żyletka.

Trening czyni mistrza.

Zdziwiło mnie jajko na chlebie, zwykle do strychowania używa się wody z żytnią mąką.

Chleby na zdjęciach Magdy powinny być w piecu już od kilkunastu minut. Pełny rozrost . Szkoda tylko,że  wyrastały na sucho. Dostały skóry i niewiele było szans na dobry wypiek.

Pierwsze koty za płoty, jak sama napisała.

Trzymam kciuki za kolejne próby.

Pozdrawiam.


Użytkownik andym edytował ten post 22 lut 2016 - 21:57


#14 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 22:02



Szkoda tylko,że wyrastały na sucho. Dostały skóry i niewiele było szans na dobry wypiek.


A jak mialy wyrastac nie "na sucho"?



Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

#15 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 22 lut 2016 - 22:08

zwykle do strychowania używa się wody z żytnią mąką.

 

o Kol. chyba piekarz :D  :cool:

 

 


A jak mialy wyrastac nie "na sucho"?

 

w garowni :D



#16 andym

andym

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 944 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 22 lut 2016 - 22:09

Zwykle proces rozrostu wykonuje się w atmosferze stymulowanej . Temperatura i wilgotność. W warunkach domowych profesjonalne komory rozrostu możemy zastąpić atomizerem z wodą co jakiś czas spryskując powierzchnię bochenka  i  umieszczając przykryty koszyk ( w Twoim przypadku tortownica) w ciepłym miejscu.

Pozdrawiam.

 

W garowni :) racja.

Wyjaśnienie dla Magdy : Garownia to komora rozrostu. Pełna gara to pełny rozrost, Strychówka to słomiana miotełka przeznaczona do strychowania, czyli zwilżania powierzchni kęsów tuż przed wsadem. 


Użytkownik andym edytował ten post 22 lut 2016 - 22:13


#17 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 22:10

Zwykle proces rozrostu wykonuje się w atmosferze stymulowanej . Temperatura i wilgotność. W warunkach domowych profesjonalne komory rozrostu możemy zastąpić atomizerem z wodą co jakiś czas spryskując powierzchnię bochenka i umieszczając przykryty koszyk ( w Twoim przypadku tortownica) w ciepłym miejscu.
Pozdrawiam.

Dziękuję za podpowiedź. Rzeczywiście powierzchnia ciasta była sucha

#18 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5573 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 22 lut 2016 - 22:11

Magda ja moje zamykam w foljowym worku ,robiac taki balon z powietrza.



#19 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5170 postów

Napisano 22 lut 2016 - 22:19

magdajack  tu jest moja wersja garowni :D  - taka o której pisze electra  https://wedlinydomow...ndpost&p=454907



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 magdajack

magdajack

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 676 postów
  • Miejscowość.

Napisano 22 lut 2016 - 22:39

Magda ja moje zamykam w foljowym worku ,robiac taki balon z powietrza.


magdajack tu jest moja wersja garowni :D - taka o której pisze electra https://wedlinydomow...ndpost&p=454907

Ze tak powiem jak blondynka: ahaaaa :)




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych