Magdaleny pieczenie

[Gość magdajack]

Dzisiaj na tapecie pierwsze chleby na zakwasie:

 

Pierwszy bez wcześniejszego zaczynu, z mąki żytniej jasnej i pszennej chlebowej.

 

Drugi ( w krateczkę) na bazie zaczynu i namoczki (pierwsze słyszę   ) z mąki pszennej chlebowej i żytniej razowej. 

 

Trzymajcie kciuki 

[andym]

Jeszcze tylko zwilżyć przed włożeniem do pieca i ognia.

Powodzenia .

Pozdrawiam.

[Gość magdajack]

Jeszcze tylko zwilżyć przed włożeniem do pieca i ognia.

Powodzenia .

Pozdrawiam.

 

A to tak tak, jajeczkiem posmaruję. Na razie wyrastają.

[andym]

Jeśli zgodnie z recepturą. .

[Gość magdajack]

Jeśli zgodnie z recepturą. .

tak, zgodnie z przepisem z którego korzystam

[ANNAM]

MAgda kochanie, slicznie wyrasta, ale chleb na zakwasie nie powinno sie smarowac jajkiem   Bulki slodkie, drozdzowe, zwykle byly smarowane, bo to niedzielne czy swiateczne wypieki slodkie mialy  wyglada odswietnie.

[Gość magdajack]

MAgda kochanie, slicznie wyrasta, ale chleb na zakwasie nie powinno sie smarowac jajkiem   Bulki slodkie, drozdzowe, zwykle byly smarowane, bo to niedzielne czy swiateczne wypieki slodkie mialy  wyglada odswietnie.

 

Tak było w przepisie z którego korzystałam. I do tyłka te chleby wyszły. Tak to jest jak się korzysta z przepisów z internetu, z blogów. Raz wyjdą a raz nie. Od jutra zaczynam studiować profesjonalną książkę ad. wypieku chleba. Ale jak to mówią pierwsze koty za płoty....

[ANNAM]

Masz racje, najlepiej zaczac od podstaw.

[podwawelska]

Nie nacinaj w kratkę, z tego nigdy nic dobrego nie wyjdzie.

[electra]

 

 

Nie nacinaj w kratkę, z tego nigdy nic dobrego nie wyjdzie.

  mozesz napisac dlaczego?

[podwawelska]

 

Nie nacinaj w kratkę, z tego nigdy nic dobrego nie wyjdzie.

  mozesz napisac dlaczego?

 

Nacięcia robi się po to żeby chleb się ładnie rozszedł. Jak są same nacięcia, a niewiele wolnej innej przestrzeni to nie bardzo ma gdzie i jak się rozejść. Nie bez powodu chleb się zwykle nacina w dwóch, może trzech miejscach.

[electra]

Nie bardzo mnie przekonales , u nas czesto chleb wiejski typ grecki czy wloski jest wlasnie nacinany w kratke.

Edytowane 22 Lutego 2016 przez electra

[andym]

Jeśli wyląduje w piecu w odpowiednim czasie, to lekko cięta krata moim zdaniem nie szkodzi. Trzeba tylko wiedzieć- kiedy.

Tak się cięło i tnie między innymi " farmerskie"

Na początku drogi piekarza domowego zacząłbym od cięcia trzy razy w poprzek, pod kątem, zrobić ze trzy, cztery wsady- wypieki z różnym rozrostem, obserwacja, wnioski; oczywiście z zachowaniem reżimu technologicznego.

później cięcie wzdłuż, również cztery wsady z różnym rozrostem, obserwacja, wnioski;

później, gdy już poznamy możliwości i pieca i własne, możemy ciąć jak tylko wyobraźnia pozwoli. 

Do nacinania najlepszy jest skalpel lub żyletka.

Trening czyni mistrza.

Zdziwiło mnie jajko na chlebie, zwykle do strychowania używa się wody z żytnią mąką.

Chleby na zdjęciach Magdy powinny być w piecu już od kilkunastu minut. Pełny rozrost . Szkoda tylko,że  wyrastały na sucho. Dostały skóry i niewiele było szans na dobry wypiek.

Pierwsze koty za płoty, jak sama napisała.

Trzymam kciuki za kolejne próby.

Pozdrawiam.

Edytowane 22 Lutego 2016 przez andym

[Gość magdajack]

 

 

Szkoda tylko,że wyrastały na sucho. Dostały skóry i niewiele było szans na dobry wypiek.

A jak mialy wyrastac nie "na sucho"?

 

 

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[tier]

zwykle do strychowania używa się wody z żytnią mąką.

 

o Kol. chyba piekarz  

 

 

A jak mialy wyrastac nie "na sucho"?

 

 

w garowni

[andym]

Zwykle proces rozrostu wykonuje się w atmosferze stymulowanej . Temperatura i wilgotność. W warunkach domowych profesjonalne komory rozrostu możemy zastąpić atomizerem z wodą co jakiś czas spryskując powierzchnię bochenka  i  umieszczając przykryty koszyk ( w Twoim przypadku tortownica) w ciepłym miejscu.

Pozdrawiam.

 

W garowni racja.

Wyjaśnienie dla Magdy : Garownia to komora rozrostu. Pełna gara to pełny rozrost, Strychówka to słomiana miotełka przeznaczona do strychowania, czyli zwilżania powierzchni kęsów tuż przed wsadem. 

Edytowane 22 Lutego 2016 przez andym

[Gość magdajack]

Zwykle proces rozrostu wykonuje się w atmosferze stymulowanej . Temperatura i wilgotność. W warunkach domowych profesjonalne komory rozrostu możemy zastąpić atomizerem z wodą co jakiś czas spryskując powierzchnię bochenka i umieszczając przykryty koszyk ( w Twoim przypadku tortownica) w ciepłym miejscu.

Pozdrawiam.

Dziękuję za podpowiedź. Rzeczywiście powierzchnia ciasta była sucha

[electra]

Magda ja moje zamykam w foljowym worku ,robiac taki balon z powietrza.

[chudziak]

magdajack  tu jest moja wersja garowni   - taka o której pisze electra  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12238-chleb-na-zakwasie-twarda-sk%C3%B3rka/?view=findpost&p=454907

[Gość magdajack]

Magda ja moje zamykam w foljowym worku ,robiac taki balon z powietrza.

magdajack tu jest moja wersja garowni - taka o której pisze electra https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12238-chleb-na-zakwasie-twarda-sk%C3%B3rka/?view=findpost&p=454907

Ze tak powiem jak blondynka: ahaaaa

[ANNAM]

 

 

Ze tak powiem jak blondynka: ahaaaa

 

 Chlebus ten bedzie bondynek, ale to nic, smak i tak bedzie mial.   

[Bagno]

 

 

Strychówka to słomiana miotełka przeznaczona do strychowania, czyli zwilżania powierzchni kęsów tuż przed wsadem.

W masarstwie kawałek (15x10 ) plastyku służący do zgarniania resztek mięsa, farszu ze ścianek naczynia, w którym przebywało mięso lub wyrabiany był farsz.

[andym]

 

 

W masarstwie kawałek (15x10 ) plastyku służący do zgarniania resztek mięsa, farszu ze ścianek naczynia, w którym przebywało mięso lub wyrabiany był farsz.

 

To z kolei w piekarstwie i cukiernictwie skrobka.

Pozdrawiam.

[Gość magdajack]

Jakieś 2 tygodnie temu Eli55 przywiozła paweljackowi z Włoch zakwas. 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10555-chleby-chlebki-bułeczki-ciasta/?p=481826

 

Postanowiłam więc upiec na nim chleb. Mój 4 chleb na zakwasie w życiu. Z dwóch pierwszych wyszły zakalce  , trzecim można było szyby tłuc a czwarty.... Czwarty to był strzał w dziesiątkę   Chleb z mąki pszennej chlebowej na zakwasie z mąki manitoba.

 

[Małgoś]

Madzia chlebek na 6-tkę . Ja od dwóch miesięcy piekę też swój chlebek - pełnoziarnisty na zakwasie z ziarnami ..z czarnuszką ,dynia i słonecznikiem. W ten weekend miałam gości z Drezna i się zajadali moim chlebem. Niedługo wstawię fotki swojej produkcji .