Chleb pszenno-żytni Miro

[miro]

Chyba się zaraziłem pieczeniem chleba....

Dziś zaryzykowałem i upiekłem chleb według własnego składu, na czuja, modyfikując przepis Pawła.

Piekłem z mąki pszennej typ 500 i żytniej "do wypieku chleba" typ 2000.

 

Bałem się co z tego wyjdzie, ale opłacało się zaryzykować.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 25 Lutego 2016 przez miro

[Tomasz_65]

Piękny   prawie jak włoska ciabatta 

Edytowane 25 Lutego 2016 przez Tomasz_65

[paweljack]

[tier]

A zakwas jaki? 

[MariuszB]

Miro, piękny to on nie jest, mam na myśli kształt   ale za to dobrze upieczony, takie lubię, także gratki

Edytowane 25 Lutego 2016 przez MariuszB

[Małgoś]

Miro..co to za kapeć?

[miro]

Jest niższy niż pszenny, nie taki piękny, ale smaczniejszy.

Nad rośnięciem muszę jeszcze popracować.

Zakwasu nie używałem.

[tier]

To po co dodawałeś mąkę żytnią? 

[Tomasz_65]

http://bi.gazeta.pl/im/4/11389/z11389524M,Chleb-wloski-Ciabatta.jpg 

podobny 

[miro]

To po co dodawałeś mąkę żytnią? 

Żeby był inny od chleba na samej mące pszennej.

To był eksperyment....lubię tak gotować.

 

Może tu jest przyczyna, że nie wyrósł jak powinien.

Nie mam koszyczka w którym mógłby rosnąć i poszedł na boki.

 

 

 

 

Edytowane 25 Lutego 2016 przez miro

[ANNAM]

 Miro poczytaj sobe o makach jak robisz doswiadczenia. nna jest chlonnosc maki zytniej i pszennej. Wilgotnosc obu mak , gradacja itd. To ma wlasnie duzy wplyw na koncowy efekt. Ty dales make zytnia i automatycznie masz inna strukture casta w chlebie, tak jak wyzej napisane, inaczej uroslo przypomna ciabate. 

 Ale wdac ,ze zlapales robala. NAstepnym razem ten chleb przynajmniej piec w foremce, bedzie rosl w gore , a nie rozlewal sie.

 Zycze powodzenia w dalszej pracy nad chlebem

[miro]

Dziękuje Annam.

Twoje wskazówki są bardzo dla mnie cenne.

Zrobiłem go z:

- 150 g mąki pszennej,

- 150 g mąki żytniej,

- 200 g ciepłej wody + drożdże 10 g

- łyżeczki soli,

- łyżeczki cukru

- 3 łyżki jogurtu (nie miałem maślanki )

 

Taka totalna improwizacja.

Następnym razem ciasto będzie rosło w foremce......tylko muszę ją kupić.

 

Postawiłem również mąkę na zakwas, tak więc za tydzień zrobię prawdziwy chleb na  zakwasie.

Edytowane 26 Lutego 2016 przez miro

[BazylWidzew]

 

 

upiekłem chleb według własnego składu,

 

Kształt mi się podoba

[pokemon15]

 

 

Zakwasu nie używałem.

 

Drożdżowy ? Po dziurach można się domyśleć

[menzur]

Ładny chleb, podoba mi się 

[electra]

Miro chyba tez za duzo wody , jak nie masz koszyka dawaj do durszlaka, teraz masz juz baze do kombinowanie ,pierwsze koty za ploty ,dzialaj dalej  

[podwawelska]

Moim zdaniem bardzo przyzwoity. Na zdjęciach widać bardzo dobrą fakturę wewnątrz chleba. Nie jest suchy, nawet możliwe, że bardzo bardzo subtelnie wilgotny. Bardzo lubię takie chleby. Do tego przyzwoita skórka, nie za gruba. Trochę ci się rozlał, ale to po prostu dlatego, że chleby żytnie (albo z dodatkiem mąki żytniej) po prostu mają do tego tendencję. Im więcej mąki żytniej tym mniejsza szansa na ulepienie bochenka. Proponuję mimo wszystko nie używać foremki, bo nie uzyskasz w niej takiej fajnej skórki. Dobrym rozwiązaniem będzie tzw. koszyk rozrostowy. W tym koszyku ci chleb wyrasta (i trzyma właściwy kształt), a po wyrośnięciu od razu przerzucasz go na blachę piekarnika i pieczesz.

[tier]

 

To po co dodawałeś mąkę żytnią? 

Żeby był inny od chleba na samej mące pszennej.

To był eksperyment....lubię tak gotować.

 

Może tu jest przyczyna, że nie wyrósł jak powinien.

Nie mam koszyczka w którym mógłby rosnąć i poszedł na boki.

 

chleb_pszenno_zytni03.jpg

 

 

Żeby był inny to musisz żytnią zakwasić, poczytaj. http://adampiekarz.blogspot.com/2013/07/zakwaszanie-ciasta-chlebowego.html

 

"Dla uzyskania prawidłowego ciasta z udziałem mąki żytniej konieczne jest jego zakwaszenie"

[podwawelska]

Jeszcze jedna uwaga. Maka żytnia typ 2000 nie bardzo się lubi z drożdżami. Można używać, spoko, wyszedł ci fajny chleb, ale lepiej albo użyć zakwasu, albo mąki żytniej typ 720. Ale to tylko taka bardziej teoria. W praktyce, jak widać, fajnie ci wyszło.

[ANNAM]

 

 

Proponuję mimo wszystko nie używać foremki, bo nie uzyskasz w niej takiej fajnej skórki.  

 

 Tutaj nie masz racji. Jesli masz prawidlowe formy chlebowe, ze skorka nie ma problemu.

[electra]

Zgadzam sie z Annam ,ja jak pieke moj foremkowy to mam bardziej chrupiaca skorke tam gdzie byla foremka niz z gory ,

foremke posypuje otrebami.

[podwawelska]

 

Proponuję mimo wszystko nie używać foremki, bo nie uzyskasz w niej takiej fajnej skórki.  

 

 Tutaj nie masz racji. Jesli masz prawidlowe formy chlebowe, ze skorka nie ma problemu.

 

Co to są prawidłowe formy chlebowe? Ja mam na myśli zwykłe formy do pieczenia chleba. Nie uzyska się w nich takiej skórki, jak bez formy.

Zgadzam sie z Annam ,ja jak pieke moj foremkowy to mam bardziej chrupiaca skorke tam gdzie byla foremka niz z gory ,

foremke posypuje otrebami.

Wrzuć jakieś zdjęcie, aż jestem ciekawy.

[ANNAM]

 

 

Proponuję mimo wszystko nie używać foremki, bo nie uzyskasz w niej takiej fajnej skórki.  

 

 Tutaj nie masz racji. Jesli masz prawidlowe formy chlebowe, ze skorka nie ma problemu.

 

Co to są prawidłowe formy chlebowe? Ja mam na myśli zwykłe formy do pieczenia chleba. Nie uzyska się w nich takiej skórki, jak bez formy.

Zgadzam sie z Annam ,ja jak pieke moj foremkowy to mam bardziej chrupiaca skorke tam gdzie byla foremka niz z gory ,

foremke posypuje otrebami.

Wrzuć jakieś zdjęcie, aż jestem ciekawy.

 

 MAsz tutaj link, co ja mam na mysli  http://www.ebay.com.au/itm/like/161176374553?limghlpsr=true&hlpht=true&ul_noapp=true&hlpv=2&chn=ps&lpid=107&ops=true&viphx=1

 W takiej formie  zawsze bedziesz mial prawidlowa i skorke i jej kolor. Sa matowe, odpowiedniej grubosci . 

[podwawelska]

Zasadniczo zwykłe blaszane formy. A chleb na zdjęciach ma właśnie miękką skórkę czyli taką jak zawsze z formy. Bez formy jest fajnie chrupiąca.

Edytowane 26 Lutego 2016 przez podwawelska

[andym]

Chleby formowe powinno wypiekać się w wyższych temperaturach. Właściwie tak naprawdę nieosiągalnych w domu.

Wiele również zależy od momentu wybicia chleba formowego z formy. Powinien być wybity bardzo szybko po wypieku, i ostawiony do wystudzenia. Najlepiej na jednej - dwóch krawędzi podparcia.

Później się zaparza, aż do zapadnięcia się boków bochenka.

Pozdrawiam.

Edytowane 26 Lutego 2016 przez andym