Chleb pszenno-żytni na maślance - Miro

[miro]

Trochę się chyba zaraziłem....

Chleb pszenno-żytni z dodatkiem maślanki.

 

Skład:

 

- 200 g mąki pszennej,

- 100 g mąki żytniej,

- 250 g ciepłej wody + drożdże 15 g

- 1,5 łyżeczki soli,

- 1,5 łyżeczki cukru

- 3 łyżki maślanki

 

Na razie nie kroję ..... bo kroić ciepłego nie wolno. 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 26 Lutego 2016 przez miro

[andym]

Na razie nie kroję ..... bo kroić ciepłego nie wolno.

Święta prawda. Wątrobę na drugą stronę wywala .

Ładny...

Pozdrawiam.

Edytowane 26 Lutego 2016 przez andym

[podwawelska]

Na mój gust trochę za dużo wody. Zrób go z mniejszą ilością wody i porównaj co ci wyjdzie. Tak może ze 200 ml wody.

W jakiej temperaturze pieczesz? Bo jakieś wrażenie mam, że w zbyt niskiej.

Edytowane 26 Lutego 2016 przez podwawelska

[miro]

Mówisz wody ująć? Ok, tak zrobię następnym razem.

Temperatura 250 C przez 30 minut, potem 220 C przez 15 minut i ostatnie 15 minut na wyłączonym piekarniku.

[podwawelska]

No to temperatura spoko. Bo taka dziwna konsystencja w środku jest. Może to od nadmiaru wody. Ale na zewnątrz bardzo ładny

[beatag]

Generalnie receptury są takie ,ze na 400 g mąk daje się ok. 250ml wody-Ty tam dodałeś jeszcze z płynów maślankę.

Ja w najwyższej temp. piekę ok 15 min.potem zmniejszam,ale mój piekarnik pali i w 250 stopniach to ja bym miała pewnie murzynka...

[miro]

Może to od wody którą w foremce wstawiłem do piekarnika?

Sporo było pary po 30 minutach.

[beatag]

Wody w foremce nie powinno być więcej jak pół szkl.,ale wystarczy przy wkładaniu chleba porzadnie spryskać piekarnik i powtórzyć tę czynność po 10-15 mnin.

[miro]

Dzięki....zapamiętam.

[Gregtom]

A pekniecia na chlebku sa naturalne czy jakies takie nie udane ciecie skorki przed pieczeniem..   

[miro]

Nie mam żyletki....

[Gregtom]

Mirek.. Noz do podcinania dywanow/wykadzin.. 

Jak robie w "Chlebomacie" to stosuje.. i jakos daje sie czysto naciac.. 

Chlebki w Twoim stylu dojda do perfekcji...  

[withereggie]

Na mój gust trochę za dużo wody. Zrób go z mniejszą ilością wody i porównaj co ci wyjdzie. Tak może ze 200 ml wody.

W jakiej temperaturze pieczesz? Bo jakieś wrażenie mam, że w zbyt niskiej.

 

Generalnie receptury są takie ,ze na 400 g mąk daje się ok. 250ml wody-Ty tam dodałeś jeszcze z płynów maślankę.

Ja w najwyższej temp. piekę ok 15 min.potem zmniejszam,ale mój piekarnik pali i w 250 stopniach to ja bym miała pewnie murzynka...

 

Generalnie to przy chlebie drożdżowym powinno być ok. 60-65% mokrego do suchego... Pomijam polemikę o wilgotności mąki.

Z chlebem na zakwasie jest o tyle gorzej, że każdy posiada zakwas bardziej lub mniej przerobiony, dodaje aktywny, lub robi zaczyn, chce foremkowy "lany" czyli wilgotny lub o strukturze tego bochenkowego itd.

[sverige2]

A  to dzisiejszy poranny wypiek, klasyczny chleb pszenno-żytni z krzyżem, na zakwasie z dodatkiem drożdży,  z gotowej mieszanki chlebowej 45-55%, z której to od lat piekę i którą już parokrotnie opisywałem. http://www.berteqvarn.se/hushall/ragmjol/