Pieczony ogon bobra wg Beiot'a

[Maxell]

Pieczony ogon bobra

 

Zdj.: dreamstime.com

 

 

Jest to stary przepis trochę zmodyfikowany przeze mnie.

 

Składniki:

 

- ogon bobra

- sól

- pieprz naturalny

- jałowiec

- kolendra

- gorczyca

- rozmaryn

- liść laurowy

- czosnek

- boczek wieprzowy

- czerwone wino

 

 

 

Sposób przyrządzenia:

 

Ogon należy pozbawić naskórka. Kiedyś polewano go gorąca woda i zdejmowano naskórek. Ja podgrzałem go nad ogniem i też fajnie można go odrywać.

Po oczyszczeniu ogon nacinamy w poprzek w kilku miejscach co 2-3 cm z obu stron.

 

 

Nacieramy go ziołami i solą. Ząbki czosnku tniemy na pół i wciskamy w przekrojone miejsca. Zawijamy ogon folią spożywczą i odkładamy na 3 dni w chłodne miejsce (np. do lodówki).

 

 

Rozgrzewamy patelnię, na której podsmażamy plastry boczku. Następnie kładziemy na chwilę ogon i obsmażamy ze wszystkich stron.

Tak przygotowany ogon układamy w rękawie do pieczenia na wcześniej podsmażonym boczku. Kawałki boczku można położyć też na ogon. Podlewamy czerwonym, wytrawnym winem i wstawiamy piekarnika. Pieczemy w temp. ok. 180 stopni 2-3 h. Pod koniec rozcinamy folię i zapiekamy grillem.

 

 

Podajemy i jemy na gorąco z dodatkami warzywnymi.

Smak …. każdy musi ocenić sam. Na pewno inny, niż wszelakich dostępnych mięs. W przeszłości ogon bobra uchodził za rarytas i był jadany nawet przez księży w okresie postu z uwagi na to, że pokryty jest „łuską”, a raczej skórą przypominająca łuskę.

 

Pozdrawiam i smacznego

 

beiot

Edited March 2, 2016 by Maxell

[chudziak]

Taki ogon to co najmniej w 90%  tłuszcz  - przynajmniej ten z którym miałam do czynienia .