Żelatyna/Agar/Guar itp.

[Tsosna]

tu jest link

http://allegro.pl/agar-agar-400g-z-alg-agnex-zelatyna-i5337786213.html

 

niby to to naturalny zagęstnik pochodzenia roślinnego. Stosowany jest w kuchni wegańskiej zamiast żelatyny.

 

ma ktoś wiedzę o tym ?

[ANNAM]

Tutaj masz .  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10764-bilu-dymi/?p=477628

 Wlasnei jest agar w tymprzepisie.

[bilu72]

 

 

Używam do procesu żelifikacji produkt całkowicie bezpieczny pochodzenia roślinnego w przeciwieństwie do żelatyny.

Firmę agnex też mogę polecić kupowałem u nich kilka produktów.

Edytowane 3 Marca 2016 przez bilu72

[Tsosna]

a jak sprawdza się jako dodatek np. do mielonki słoikowej albo ryby w galarecie?

[bilu72]

Nie używałem do  wyrobów mięsnych więc się nie wypowiem na ten temat jedyne co mogę powiedzieć to jest to produkt mocno żelujący.

[Gość magdajack]

No i chyba scina potrawy w temp pokojowej. Nie trzeba wkładać do lodówki jak potraw z dodatkiem żelatyny

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Mam to w firmie.

Kolega się tym zajmuje na All...

Zrobił kiedyś na szybko kisiel, chyba agar + woda + sok,

Smakował nawet lepiej niż sklepowy.

Podobno jest to dobre przy odchudzaniu i zastępuje wegetarianom żelatynę.

Mocniej żeluje i używany jest do wielu deserów.

[Tsosna]

interesuje mnie, czy to by się sprawdziło zamiast żelatyny w wyrobach wędliniarskich np. mielonka w otoczce z galaretki

[miro]

Żeluje lepiej jak żelatyna, to na pewno się sprawdzi, tylko żelatyna ma ten swój specyficzny smak a agar jest nijaki w smaku.

[bilu72]

interesuje mnie, czy to by się sprawdziło zamiast żelatyny w wyrobach wędliniarskich np. mielonka w otoczce z galaretki

Zaglądnij tutaj 

 

http://www.izagotuje.pl/2015/02/wyrob-wasny-domowa-mielonka-czyli-moj.html

 

Może w przyszłym tygodniu spróbuję zrobić  mielonkę to dam znać co i jak. 

[ANNAM]

PAmietac nalezy ,ze agar sotaje  nie rozpuszczony w tem 65 dopiero prawidlowa jego temp. rozpuszczenia jest 85-90, a zeluje sie juz w temperaturze nie pamietam dokladnie ale chyba 35. Dlatego bardzoje jest stosowany w deserach bo jest to jakby praca kontrolowana, Do mielonki jesli sie doda, nigdy nie dodasz go calkowicie rozpuszconym. 

[Tsosna]

Annam, słuszna uwaga. Jakoś tego nie widzę w mielonce, albo widzę wielkie męczarnie podczas robienia.

[abratek]

Żel agarowy jest zazwyczaj mętnawy oraz kruszący się w porównaniu do żelatyny która jest jak "guma"....

Agar jest doskonałym "lakierem" dla wszelkich ciast pokrytych owocami - zabezpiecza przed wysychaniem i nadaje szklistą powłokę.

jak wcześniej wspomniano ma wysokie temperatury żelowania, więć w temp pokojowej nic nie płynie z deserów.

Ze wzgledu na swoje właściwości, w wyrobach mięsnych typu mielonka owszem wodę zwiąże ale wyrób będzie bardziej przypominał ten z dodatkiem mąki ziemniaczanej - galaretka będzie mętna i krusząca się

[wróbel75]

Drogie SiBy powiedzcie mi proszę czy pektyna jest bezpiecznym zagęstnikiem galaretek, dżemów itp?

Stosujecie ją w kuchni?

Kurcze tak czytam o niej i zastanawiam się czy nie była by lepsza niż "żelfixy", cukry żelujące  lub jako zagęstnik do soku owocowego aby zrobić galaretkę. Czy w sumie to, to samo?

Edytowane 20 Września 2018 przez wróbel75

[electra]

@wróbel75, osobiscie nigdy w domu nie stosowalam , ale tam gdzie pracowalam pektyna byla uzywana do robienia specjalnej galaretki ktora zalewalo sie owoce na tortach i deserach owocowych , 

Pektyne gotowalo sie z woda i syropem cukrowym , odstawialo do ostygniecia i uzywalo jak byla potrzeba zrobienia "galaretki".  do pewnej ilosci  dodawalo odpowiednich ilosci kwasu i zalewalo owoce ( ilosc kwasu powodowala szybkosc gestnienia galarety..wiecej kwasku szybsza reakcja) 

NIestety juz nie pamietam jaki byl stosunek pektyny do syropu cukrowego . A notatek chyba brak

[miro]

Drogie SiBy powiedzcie mi proszę czy pektyna jest bezpiecznym zagęstnikiem galaretek, dżemów itp?

Stosujecie ją w kuchni?

Kurcze tak czytam o niej i zastanawiam się czy nie była by lepsza niż "żelfixy", cukry żelujące  lub jako zagęstnik do soku owocowego aby zrobić galaretkę. Czy w sumie to, to samo?

 

A może guma guar bardziej ci spasuje?

 

https://www.wyroby-domowe.pl/guma-guar-p-701.html

 

Mam też inne zagęstniki

 

https://www.wyroby-domowe.pl/zagestniki-slodziki-cukry-kolageny-kwaski-inne-zagestniki-c-109_112.html

Edytowane 21 Września 2018 przez miro

[Muski]

 

 

zagęstnikiem galaretek, dżemów

na pewno bezpieczny jest agar-agar 

[wróbel75]

A może guma guar bardziej ci spasuje? https://www.wyroby-d...guar-p-701.htmlMam też inne zagęstniki https://www.wyroby-d...-c-109_112.html

Mirku nie pisałem że mi pasuje tylko wyraźnie zapytałem czy to jest bezpieczne i czy ktoś używa. W końcu w żelfixach też jest pektyna, forumowicze dodają ją do dżemów i nikt nie pisze że się trują.

To w jaki sposób robisz np. galaretkę owocową jeśli nie chcesz tej z paczki (i oczywiście jeśli robisz takową) ?

 

Elektra a Ty masz może jakiś patent na galaretkę (nie licząc żelatyny)?

 

Dzięki Muski, poczytam o nim.

Edytowane 21 Września 2018 przez wróbel75

[Muski]

 

 

poczytam o nim. np.

https://zdrowie.tvn.pl/a/co-to-jest-agar-agar-jakie-wykazuje-wlasciwosci-i-jak-go-stosowac

[mikami]

https://parenting.pl/pektyny-i-agar-agar-zdrowsze-alternatywy-zelatyny

[miro]

 

 

To w jaki sposób robisz np. galaretkę owocową jeśli nie chcesz tej z paczki

Robię, co prawda rzadko ale właśnie na gumie guar. 

[Woytas]

Przecież pektyna występuje naturalnie w owocach (a w zasadzie pestkach i przy skórce), dlaczego ma być szkodliwa. Pomaga nawet w regulowaniu cholesterolu.

[electra]

 

 

Elektra a Ty masz może jakiś patent na galaretkę (nie licząc żelatyny)?  

niestety nie posiadam , galaretki uzywam bardzo zadko bo poprostu nie przepadam za nia , ostatnio kupuje taka przezroczysta do zalania  owocow (pewnie ciut zdrowsza bo nie ma barwnikow). 

[wróbel75]

Na początku chciałbym podziękować Aniołom Stróżom którzy przerzucili moje posty (nie mogłem nic znaleźć i nie widziałem tematu)

 

 

A może guma guar bardziej ci spasuje?

A teraz chciałbym publicznie przeprosić Mirka. Sam nie wiem dlaczego ale pomyślałem "że to atak na mój pomysł z pektynami". Ale piątek ogólnie miałem nerwowy więc to chyba było zaćmienie umysłu

No właśnie lubię ciasta typu salceson tylko te galaretki już nawet nie są "o smaku..."  (nie oczekując cudów aby miały naturalny sok)

Kolejny pomysł to dodać odrobinę do ketchupu. Wiem że powinno się gotować pomidory do uzyskania odpowiedniej konsystencji ale gdy ostatnio spróbowałem go zrobić (pierwszy raz), to miał już smak itd lecz ciągle był "lejący" gdybym jednak dalej go odparowywał, to ... nie miał bym co wlać do słoika

I stąd te pomysły o "wspomagaczach"

[wróbel75]

A jeszcze tylko głupie pytanie, różni się czymś agar-agar od agar?

Muski napisał podwójnie a u Mirka jest pojedynczo.

A wiecie jak w naszym Kraju bywa . Jedna litera potrafi zmienić całe znaczenie produktu.