[Polecam] Sarnina w warzywach - przepis autorski JurkaS.

[Maxell]

„Sarnina w warzywach” – rodzinny przepis JurkaS.

 

na 1 łopatkę lub 1-2 kg innego mięsa z sarny

 

 

 

Zalewa/marynata

 

Składniki:

 

• 1 łyżka stołowa pieprzu (ziarnisty)
• 1 łyżka stołowa ziela angielskiego (ziarniste)
• 1 łyżka stołowa ziaren jałowca
• 6-8 listków laurowych

- wszystkie w/w przyprawy zmielić albo utłuc w moździerzu.

• 2 średniej wielkości marchwie
• 2 średniej wielkości pietruszki
• 0,5 średniej wielkości selera

– wszystkie w/w warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach

• 2 cebule - pokroić w półplasterki lub kostkę
• 3/4 szklanki wytrawnego, czerwonego wina
• 100-150 g czystego alkoholu (biała wódka lub gin – powoduje kruszenie mięsa)
• 2 płaskie łyżki stołowe soli

 

Sposób przyrządzenia:

 

Mięso świeże lub po rozmrożeniu opłukać, usunąć ostrym nożem zbędne błony (najlepiej nie trybować tylko pozostawić z kością). Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem, nasolić i oprószyć rozdrobnionymi przyprawami (przyprawy z solą wetrzeć dobrze w mięso). Wszystkie rozdrobnione warzywa wymieszać, połowę wyłożyć na dno naczynia, w którym mięso będzie się marynowało, położyć mięso i przykryć drugą połową warzyw. Wlać wino i alkohol. Przez chwilę wygniatać mięso z warzywami i zalewą aż warzywa zmiękną i zaczną wydzielać sok. Pozostawić w marynacie minimum 24 godz. (lodówka lub zimne pomieszczenie) kilkakrotnie przewracając mięso.

 

Pieczenie:

 

Mięso wyjąć z zalewy opłukać z przypraw i warzyw, osuszyć papierowym ręcznikiem (powstałego sosu z zalewy nie wylewać, wyrzucić tylko warzywa ). Obsmażyć na ostrym ogniu (najlepiej na klarowanym maśle) i oprószyć połową ilości przypraw, które użyte zostały do marynaty (pieprz, ziele, listek, jałowiec). W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180-200⁰C. Po obsmażeniu mięso przełożyć do naczynia, w którym będzie się piekło lub rękawa foliowego, dodać 0,5 szklanki zalewy i piec w temperaturze 180-200⁰C przez około 15 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 100-120⁰C i piec około 1 godz. od momentu zmniejszenia temperatury.  

W trakcie pieczenia mięsa należy przygotować świeże warzywa, takie same jak do zalewy (seler, pietruszka, marchew, cebula  - w podobnej ilości lub nieco więcej), pokroić w kostkę, plasterki (według uznania).

Po podanym czasie pieczenia mięso wyjąć i sprawdzić widelcem czy jest miękkie (po wbiciu widelca powinien wyciekać klarowny sok mięsny). Na dno naczynia (do powstałego z pieczenia sosu) wsypać połowę świeżych warzyw, włożyć z powrotem mięso i zasypać drugą połową warzyw (warzywa można delikatnie posypać Vegetą). Dusić z warzywami około 15-20 minut (warzywa powinny być półtwarde).

 

Podawanie:

 

Według uznania: z frytkami, pieczywem, kaszą gryczaną, buraczkami korzennymi, żurawiną, borówką, itp.

 

 

POLECAM, SMACZNEGO!!!

 

Autor: JurekS.