ksawi Posted March 16, 2016 Report Share #1 Posted March 16, 2016 (edited) Witam,ostatnio uwędzone przeze mnie szynki niestety miały żyłkę (chyba żyłkę, taki szarego koloru twardy twór w środku)i uroku własnej wędlince ubyło. Którą część szynki najlepiej wędzić aby nie było tego typu niespodzianek. Może powinienem usunąć jakieś błony z szynki czy tym podobne o czym nie wiem. Nigdy nie wędziłem szynek tzw. kulek, orzechów. Czy ta część szynki lepiej nadaje się do przetworzenia i jest wolna od żylastych elementów? Edited March 16, 2016 by ksawi Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/ Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 16, 2016 Report Share #2 Posted March 16, 2016 (edited) Czy ta część szynki lepiej nadaje się do przetworzenia i jest wolna od żylastych elementów? Kulka nie jest wolna od "żylastych elementów " jak to nazywasz.W środku jest błona , ale jej do wędzenia się nie usuwa.Najlepiej moim zdaniem wędzić całe szynki bez kulki to wtedy w środku nie ma żadnych żył, ale do tego trzeba znać się na rozbiorze i wiedzieć jak taką szynkę przygotować. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8739-wędzonki/?p=448669 Edited March 16, 2016 by arkadiusz Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-485104 Share on other sites More sharing options...
Andrzej16 Posted December 13, 2016 Report Share #3 Posted December 13, 2016 Najlepszy jest mięsień półbłoniasty. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-530844 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 13, 2016 Report Share #4 Posted December 13, 2016 Najlepszy jest mięsień półbłoniasty. To wszystko zależy od stosowanych kryteriów.Mistrzostwo świata to szynka zrobiona przez Arkadiusza: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8739-w%C4%99dzonki/?p=448669 Wspaniale byłoby, gdyby w prezencie Świątecznym @arkadiusz podał szczegóły produkcji tego cudu. Z pojedynczych mięśni szynki osobiście preferuję mięsień dwugłowy z przylegającym tłuszczem - najlepiej mi smakuje.. Mięsień półbłoniasty jest najdelikatniejszym mięśniem szynki więc stosując to kryterium jest najlepszym. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-530906 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted December 13, 2016 Report Share #5 Posted December 13, 2016 Wspaniale byłoby, gdyby w prezencie Świątecznym @arkadiusz podał szczegóły produkcji tego cudu. Bardzo chętnie bym to zrobił, ale opisać to słowami to będzie trudna sztuka.Ta pokazana przez Ciebie szynka była moim zdaniem wyjątkowa pod względem zastosowanego surowca.Robię takie szynki raz po raz, ale ta pod względem okrywy tłuszczowej i kleistości mięsa była wyjątkowa.Próbowałem dowiedzieć się od jakiego producenta był ten tucznik, ale niestety jest to niemożliwe.Może zrobię filmik, ale już po świętach jak ja obrabiam taką szynkę do wędzenia.Mogę powiedzieć, że należy szynkę wytrybować,wyciąć kulkę, tłuszcz znajdujący się wewnątrz, błony, ścięgna, zapeklować i po ociekaniu wziąć tłuczek do mięsa o walić ile wlezie aby mięso puściło klej.Przed waleniem można mięso płytko ponacinać w kratkę to szybciej się uplastyczni.Złożyć ,odpowiednio mocno zawiązać i wędzić a później parzyć w wodzie 82-85º C do uzyskania 65º C w środku. Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-530912 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 13, 2016 Report Share #6 Posted December 13, 2016 należy szynkę wytrybować,wyciąć kulkę Czyli w efekcie szynka ma wszystkie pozostałe mięśnie (dwugłowy, półbłoniasty, półścięgnisty) oprócz czterogłowego?Patrząc na przekrój zaprezentowanej szynki stawiałabym, że usunąłeś również mięsień półscięgnisty.Chociaż - może nie. Znajduje się na godz. 10:00 Po publikacji tego zdjęcia (ponad rok temu) spodziewałam się zalewu pytań technologicznych. Ale skończyło się tak jakoś "towarzysko'.Wielkie dzięki za powyższe uwagi, które każdy szynkowy twórca powinien sobie przyswoić. Jeszcze jedno pytanie: ile ta Twoja szynka waży? Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-530916 Share on other sites More sharing options...
roger Posted December 13, 2016 Report Share #7 Posted December 13, 2016 (edited) Skończyło sie "towarzysko" bo my wiemy jak Arek takie szynki z całej szynki robi. Tej mając na uwadze preferencje twórcy zabrakło "pelerynki" ... takiej białej ... do latania. PSA ja tam i tak bardzo lubię szynkę przednią Tapniete z GT-I9500 Edited December 13, 2016 by roger Quote Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-530918 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted December 13, 2016 Report Share #8 Posted December 13, 2016 (edited) Jeszcze jedno pytanie: ile ta Twoja szynka waży? Zdarzają się różne wielkości, ale tak ok.4,5 kg przed parzeniem.W sobotę będę robił taką szynkę, ale tym razem bez skóry to ja zważę.Tu masz opis zrobiony przez Dziadka na mojej szynce z jakich mięśni składa się ta szynka. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8739-wędzonki/?p=371424 Edited December 13, 2016 by arkadiusz Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-530926 Share on other sites More sharing options...
Piotr341 Posted April 9, 2017 Report Share #9 Posted April 9, 2017 A ja chętnie poczytam coś więcej o procesie technologicznym wytwarzania tego cuda więc jeśli mogę prosić Arkadiusz napisz proszę o tym swoim cudzie produkcyjnym chętnie wiedzę tą którą w opisie zawrzesz przyswoję. Pozdrawiam o oczekuję Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12837-jaka-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-szynki-najlepsza-do-w%C4%99dzenia/#findComment-547054 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.