zieloneq Posted April 3, 2016 Report Share #1 Posted April 3, 2016 Witam Szanownych zadymiarzy.Otóż może jestem dopiero raczkującym wędzarzem (obecnie w trakcie budowy własnej), lecz kilka razy już wędziłem i wydaje mi się że się udało .Mam do Was pytanie czy parzenie nie jest profanacją samego wędzenia??Uważam że chwilowe osiągniecie temperatury zcinania się białka tj. ponad około 70 stopni ( w zależności od pochodzenia mięsa) wystarczy. Nie rozumiem po co parzycie mięso , traci ono w smaku zdecydowanie.Z resztą maczane w płynie są w każdym sklepie ........zapraszam do merytorycznych uwag na ten temat Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/ Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted April 3, 2016 Report Share #2 Posted April 3, 2016 Mam do Was pytanie czy parzenie nie jest profanacją samego wędzenia?? Uważam że chwilowe osiągniecie temperatury zcinania się białka tj. ponad około 70 stopni ( w zależności od pochodzenia mięsa) wystarczy. Nie rozumiem po co parzycie mięso , traci ono w smaku zdecydowanie. No tak, parzenie - spróbuj sobie uwędzić kulkę... no całą nogę świnki bez parzenia.... zrozumiesz, dlaczego pewne wyroby parzymy.... albo taki baleron.... Zdarza mi się "profanować" poprzez parzenie Quote Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489245 Share on other sites More sharing options...
miro Posted April 3, 2016 Report Share #3 Posted April 3, 2016 Jak inaczej zrobić wyrób parzony, bez parzenia? Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489247 Share on other sites More sharing options...
zieloneq Posted April 3, 2016 Author Report Share #4 Posted April 3, 2016 WitamTemat chyba nieaktualny gdyż znalazłem że temat już poruszany.Chodź zapraszam do dyskusji i nadal uważam że "zapieczenie" na koniec w wędzarni tj. temp. około 80-90 przez około godzinę półtorej jest znacznie lepsze niż parzenieJa wędzę około 8-10 godzin Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489250 Share on other sites More sharing options...
pis67 Posted April 3, 2016 Report Share #5 Posted April 3, 2016 Ja wędzę około 8-10 godzin Mi wystarcza godzina, dwie...... Quote Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489253 Share on other sites More sharing options...
zieloneq Posted April 3, 2016 Author Report Share #6 Posted April 3, 2016 Żeby nie być goloslownym tak wyglądają moje wyroby.Dodam jeszcze że tew tzw. rekawach wedze 2 gdz dłużej czyli okolo 9-10 gdz Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489255 Share on other sites More sharing options...
Artur Dor Posted April 4, 2016 Report Share #7 Posted April 4, 2016 Cosik chyba nie równo dym się rozkłada w wędzarni i kolorek może mógłby być mniej intensywny.Jak byś teraz to parzył to kolor jeszcze wyjdzie mocniejszy no i słoności sporo traci po parzeniu. Quote Pozdrawiam cieplutko Całość mojej wypowiedzi jest tylko i wyłącznie moim prywatnym zdaniem i moją opinią - chcesz zgadzaj się, nie chcesz nie zgadzaj się. Ja życzę jak najlepiej Czerpiesz ze strony "garściami" to wspomóż forum finansami ___ LINK DO POMOCY KPP Poczytaj o panu S i jak możesz to klepnij go w d..... codziennie 2 razy ___LINK DO STRONY KPS Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489262 Share on other sites More sharing options...
yacek13 Posted April 4, 2016 Report Share #8 Posted April 4, 2016 Pewnie to kwestia gustu. Mnie taki kolor się bardzo podoba.Z wyrobami to już różnie. Muszą być parzone, gotowane, wędzone, pieczone, żeby nie było nudy i sie nie przyjadło po prostu. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489329 Share on other sites More sharing options...
zieloneq Posted April 4, 2016 Author Report Share #9 Posted April 4, 2016 Witam raz jeszcze.Zgadzam się z przedmówcą że różnorodność jest wskazana, lecz parzenie jest często przymusem spowodowanym słabym wywędzeniem a nie wolnym wyborem.Uważam że na koniec wędzenia tj po około 5-6 godzinach wędzenia dymem trzeba mięso potrzymać z 1-2 godziny w temp. około 90-100 stopni. Mięso robi się kruche miękkie i dobre.Otóż doświadczenie w wędzeniu mam tylko w wędzarni ceglanej+glina z paleniskiem nazwijmy to pół bezpośrednim. Więc moje pytanie do bardziej uwędzonych, czy w wędzarni z paleniskiem pośrednim typu wędzarnia Janusza (palenisko pod spodem + dziupla drewniana u góry) będę mógł osiągnąć temp 100 stopni i ją utrzymywać ???Nie puszczę wędzarni z dymem??Pytam ponieważ zacząłem budowę takiej tzn mam wylany fundament i właściwie zastanawiam się jak zrobić górę.Z góry dzięki za podpowiedzi Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489368 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 4, 2016 Report Share #10 Posted April 4, 2016 (edited) czy w wędzarni z paleniskiem pośrednim typu wędzarnia Janusza (palenisko pod spodem + dziupla drewniana u góry) będę mógł osiągnąć temp 100 stopni i ją utrzymywać ??? Nie puszczę wędzarni z dymem?? Jeśli będzie to wędzarnia ze stropem pomiędzy paleniskiem a komorą z otworem na dym to możesz zrobić komorę drewnianą i 1/3 jej wysokości od dołu wyłożyć blachą, albo można ew. całą komorę wyłożyć blachą..W komorze drewnianej bez problemu osiągniesz temp. 100 C.Poza tym komory drewniane są stabilne temperaturowo. Edited April 4, 2016 by arkadiusz Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489373 Share on other sites More sharing options...
zieloneq Posted April 4, 2016 Author Report Share #11 Posted April 4, 2016 dzięki Arkadiusz Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489378 Share on other sites More sharing options...
miro Posted April 4, 2016 Report Share #12 Posted April 4, 2016 lecz parzenie jest często przymusem spowodowanym słabym wywędzeniem a nie wolnym wyborem. Fałsz. z 1-2 godziny w temp. około 90-100 stopni. Mięso robi się kruche miękkie i dobre. I przepieczone z zewnątrz, czego nie ma przy parzeniu. Parzenie to nie przymus, tylko rodzaj obróbki termicznej który różnicuje wyroby. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489384 Share on other sites More sharing options...
SIVON Posted April 4, 2016 Report Share #13 Posted April 4, 2016 Nie wiem czy z przymusu ale balerony, kulki czy golony po wędzeniu parzę, z kiełbasami i innymi wyrobami różnie Chyba nigdy dłużej niż 5h nie wędziłem, nie dotyczy zadymy zimnym dymem. Quote Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie. Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/ Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12902-parzenie-wyrob%C3%B3w-w%C4%99dzonych/#findComment-489387 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.