28 odpowiedzi w tym temacie

[PanBoczek]

Niech ma swój temacik białe mięsko najzdrowsze..

 

wpadł mi o oko cytat z 2006r.

 

 

Już pisałem że smak słoniny wojskowej tej z wojska jest w dzisiejszych czasach nie do skopiowania . poprostu zmieniły się warunki tuczu trzody.Nie można dostać słoniny grubej takiej z 7cm kruchej i smarownej .

 

Rozmawiałem dziś ze sprzedawcami - trend się zmienia! 

Ludzie biją się o dorodną słoninę, która znika przed 6 rano.. dziś zakupione 33kg, może nie najlepszej słoniny (w najgrubszych miejscach 6-7cm), ale trzeba stabilizować relację klient-sprzedawca   tu całus w rękę, tam flaszeczka.. ale zamówienia i kasa musi być w obrocie

Przynajmniej wiem, że pochodzi z małych gospodarstw a świnki są karmione tym czym dawniej. 

 

Spróbuję to połączyć w jakiś temacik.. edycję sobie trzeba przypomnieć

 

Nie wiem czy jest jakaś klasyfikacja słoniny.. na potrzeby swoje i tematu, umownie wg grubości; 

kl. A 8+cm

kl. B 5-8cm

kl. C 3-5cm

kl. D (jak doopa) 1-3cm 

 

Większość z tych 33kg była klasą B i wysoką C, trochę niskiej C poszło do zamrożenia jako materiał na przyszłe salami. 

Czosnku do słoniny wyszło równo 1kg.. sól kamienna niejodowana sypana z ręki na bogatości. 

 

 słonina.jpg   42,08 KB   9 Ilość pobrań  słonina (1).jpg   47,28 KB   9 Ilość pobrań

 

 słonina (2).jpg   51,3 KB   9 Ilość pobrań  słonina (3).jpg   50,08 KB   9 Ilość pobrań

 

 słonina (4).jpg   114,1 KB   10 Ilość pobrań  słonina (5).jpg   64,89 KB   11 Ilość pobrań

 

 

 

 

Przypomnę też ostatnią słoninkę, którą udało się nabyć ..u tych samych, coraz bardziej zaufanych ludzi

 

 

 słonina (7).jpg   48,44 KB   9 Ilość pobrań

 

 słonina (6).jpg   86,93 KB   9 Ilość pobrań  słonina (8).jpg   63,4 KB   9 Ilość pobrań

 

Zaczyna to przypominać całkiem fajną piwniczkę  Pozdrawiam

 

 słonina (9).jpg   96,17 KB   9 Ilość pobrań

Użytkownik PanBoczek edytował ten post 09 cze 2016 - 14:16

[Gonzo]

Boczuś na emigrację czy wojnę się szykujesz

[Gregtom]

Hejka Robert..

Szkoda ze na probe nie wsadziles do jednego z woreczkow galaski swiezego rozmarynu. Z czasem lezakowania w woreczku, nadaje on fajny podsmaczek "dziczyzny"..  

[electra]

eee no to zaden problem ...rozciac woreczek dodac galazke i ponownie zamknac

[PanBoczek]

Szkoda ze na probe nie wsadziles do jednego z woreczkow galaski swiezego rozmarynu. Z czasem lezakowania w woreczku, nadaje on fajny podsmaczek "dziczyzny"..  

ooo dziękuję serdecznie za tą radę, spróbuję przy następnym rzucie słoninki albo otworzę któryś wór na chwilę i dodam..

Boczuś na emigrację czy wojnę się szykujesz

niech się wali, niech się pali, niechaj Putin stroszy piórka,

my się Pućka nie boimy, mamy sało i ogórka!

 

Gonzo wg Ciebie pomysł i procedura dobre?  

Sól i czosnek, 9 miesięcy w piwnicy... potem zebrać nadmiar, opłukać, zadać przyprawy sypkie i uwędzić na zimno? Pozdrawiam

[grzech25]

..u tych samych, coraz bardziej zaufanych ludzi

 

może się podzielisz źródełkiem?  

[PanBoczek]

może się podzielisz źródełkiem?  

zachłanny (uwierzycie? xD) nie jestem... w Wołominie na rynku pytajcie o grubą na 4 palce słoninę ale jak wspominałem - jest tylko w czwartki i zazwyczaj DO 6 rano już jej nie ma. Jest tylko w jednym miejscu, inni sprzedawcy chętnie wskazują drogę.. przy okazji jakieś zakupy u nich należy zrobić.

Przemuś ma chyba lepsze dojścia taka słonina nie zawsze w ogóle jest - tydzień temu była na 2cm. Pozdrawiam 

[Gonzo]

Sól i czosnek, 9 miesięcy w piwnicy...

 

Ja to bym sól zmieszał z pieprzem, liściem laurowym, zielem, majerankiem i co tam jeszcze lubisz i tą mieszanką zasypał słoninę na 2-3 tygodnie.A jak poleży dłużej też nic się nie stanie.Potem jak "dusza woli" można popaprykować i podwędzić.Można część zostawić tylko solonej. Boczuś wszystkie chwyty dozwolone, słoninę raczej ciężko zepsuć   

[scalarian]

Jesooo.... Jak bym tam wpadł... To by po tej słoninie zostały same torebeczki  

[PanBoczek]

Ja to bym sól zmieszał z pieprzem, liściem laurowym, zielem, majerankiem i co tam jeszcze lubisz i tą mieszanką zasypał słoninę na 2-3 tygodnie.A jak poleży dłużej też nic się nie stanie.Potem jak "dusza woli" można popaprykować i podwędzić.Można część zostawić tylko solonej. Boczuś wszystkie chwyty dozwolone, słoninę raczej ciężko zepsuć   

no tak hehehe ale próbować można.. xD

Zrobię na pewno wersję z kuminem i wędzoną papryką.. może ciut kardamonu. Myślałem też o zmieleniu właśnie; liść, ziele, majeranek, pieprz i potraktowaniu tego jako posypka Myślę, że czosnkiem przejdzie na wskroś..

Jesooo.... Jak bym tam wpadł... To by po tej słoninie zostały same torebeczki  

zapraszam! 

 

Fajny komentarz na fejsie dostała słoninka moja

"Cudo

 aż mi libido wzrosło." 

Takie dziewcze zapoznać.. hmmmm  Pozdrawiam

[jac007]

Ale z ciebie szczęściarz ,taka słonina u nas jest nie do zdobycia.

[frapio]

Po ile sobie winszują za taką prawdziwą słoninkę? Bo u mnie 2,5 cm to max grubości ze skórą, i to jak się trafi.

[PanBoczek]

5-6zl/kg

Wpis z telefonu, wybaczcie pisownie.

[El komendante]

PanBoczek,

 

takiej słonince należą się świeże aromatyczne przyprawy.

Napisz na priv adres to podeślę Tobie a raczej słonince niedawno zaimportowany pieprz czarny, ziele angielskie i gałkę w kwiatostanie i orzechu.

Prosto z tropików, Indie Zachodnie. Nie mam tego dużo ale się chętnie podzielę.

Pozdrawiam.

 

PS mam tez oryginalną Labuję prosto z Filipin.

Użytkownik El komendante edytował ten post 09 cze 2016 - 20:44

[chudziak]

mam tez oryginalną Labuję prosto z Filipin.

Czy Labuja to chlebowiec??  I jakie ma zastosowanie ??

To prawda ,że niektóre przyprawy z dalekich krajów mają o wiele bogatszy smak niż niby te same kupione w naszych marketach .

Ostatnio sama się przekonałam o tym na przykładzie curry . Miałam wujka ,który pracował jakis czas w Indiach jako inżynier i własnie stamtąd przywoził Rodzicom tę przyprawę . Od dawna próbowałam odnaleźć ten smak i żadna z przypraw konfekcjonowana u nas pod tą nazwą nie smakowała jak ta z młodości  . Myślałam ,że to po prostu smak minionego czasu - nie do odtworzenia   Jednak nie - niedawno zostałam obdarowana " zagraniczną" curry , i zrobiłam tę potrawę ,którą z tą przyprawą jedliśmy tzn duszona cebula, ziemniaki , kalafior  no i curry  i okazało się ,że to jest to - odnaleziony smak z dzieciństwa

[wiejas]

Kiedyś próbowałem z cienkiej sloniny coś takiego zrobić ale moja nowoczesna żona nie dała dotrwać temu w lodówce i poszło na smalec. Ale może na giełdzie wd sobie kupię oryginał jak ktoś wystawi.

[Henio]

Kiedyś w młodości będąc na  Mazurach  zostałem poczęstowany słoniną wekowaną. 

W owym czasie na "białe mięso" miałem odruch wymiotny ale jako dobrze ułożony kawaler nie dałem po sobie trego poznać i zrobiłem sobie kanapkę . 

Słonina była prawie smarowna no i ten smak dobrze przyprawiony to było niebo w gębie. 

Jako młody i głupi nie zapytałem o przepis. 

 

Jak kto zna przepis jakie przyprawy dodawać to bardzo proszę o podanie .

[Muski]

Heniu - kiedyś będąc daleko za wschodnią granicą - zostałem poczęstowany taką słoniną ...... jak zapewniała hospodyny świeża.... 3 dni temu wykopana beczka. POTWIERDZAM NIEBO W GĘBIE - trzymali słoninę zakopaną  ( ok roku)w beczułkach  z dwóch powodów - 1 . co by wory ( złodzieje albo wojsko) nie "zabrali" 2 . w miarę stabilna temperatura ............

[Gonzo]

po okresie "dojrzewania" sparzyć słoninkę metodą sous vide zapakowaną w worku... a później ewentualnie podwędzić.... myślę że mogła by nabrać właśnie tej "maślanej" konsystencji.... trzeba będzie taki test zrobić 

 

Słonina nabierze tej konsystencji beż żadnych cuda wianków typu souse vide, musi tylko swoje odleżeć i być przemrożona. I jestem przeciwnikiem udziwniania kompozycji przypraw. Róbta Panowie, róbta tylko za dużo nie wydziwiajcie