Między ladą a zapleczem.

[PanBoczek]

Pitolenie, pogaduszki, z wierzby rwane łokciem gruszki. 

Czyś jest trzeźwy czy szczęśliwy, młody wędzarz czy leciwy, 

Popitolić dobra sprawa - relaks, chlańsko i zabawa  

 

temacik się nada się dla wszelkich głupot, jakie przychodzą czasem do głowy 

Głupota dnia - pasteryzacja spirytusu      Pozdrawiam

[grizzly]

Gratuluje fantazji! 

[PanBoczek]

Ułańska..  jak hobbit na jednorożcu wybierający się na gody 

..a może dołączyć do kącika ulubione motywy muzyczne? hmm nie byłoby szukania nigdy, taka playlista youtube... 

poddam pod głosowanie - kto za? JA, kto się wstrzymał? .... Wniosek przyjęty. ..jak dobrze miec swój kącik kuchenny xD haha polecam!!! 

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=EcE3N2J0eHo

 

 

[Papcio]

A miało to być forum o wyrobach tradycyjnie domowych, robi się ....

[PanBoczek]

 

 

A miało to być forum o wyrobach tradycyjnie domowych, robi się ....

Niech się robi

 

będą tu zamieszczanie nieudane próby, miejsce na dyskusje o nich.. takie też jest potrzebne.  

Proponuję nie narzekać, tylko założyć kącik kuchenny 

[Muski]

 

 

Pitolenie, pogaduszki, z wierzby rwane łokciem gruszki. Czyś jest trzeźwy czy szczęśliwy, młody wędzarz czy leciwy, Popitolić dobra sprawa - relaks, chlańsko i zabawa

Papciu - to też tradycja..........

[andym]

jak hobbit na jednorożcu wybierający się na gody

Chyba na jagody, nie na gody

Edytowane 14 Czerwca 2016 przez andym

[PanBoczek]

Popytałem TorPak'a o kilka szczegółów apropos ich woreczków moletowanych - z odpowiedzi jestem super zadowolony, pełna profeska i dbałość o klienta Pozwolę sobie zamieścić odpowiedzi: 

 

 

"Nasze opakowania dedykowane są do pakowania produktów spożywczych jak i technicznych w próżni.

Nie mniej jednak można je bez problemów stosować do termicznej obróbki żywności w zakresie temperatur od -20 do +86 C (czyli do poziomu pasteryzacji),

Przy górnej granicy temperatur może nastąpić jednak rozerwanie opakowania, nie ze względu na temperaturę ale na nadciśnienie wewnątrz opakowania, wynikające z rozszerzenia się resztek powietrza (tak zwanej resztki tlenowej) związanej ze skutecznością pakowarki próżniowej.

Jeśli chodzi o migrację to w tych zakresach temperatur nie ma ona wpływu na produkt.

 

Odpowiadając na pytanie o  BPA (Biosfenol) - według deklaracji Producenta folii (ALLVAC) dodatek ten nie występuje w składzie folii."

 

Zamieszczam tutaj, żeby w razie wyniknięcia dalszej dyskusji, nie było jej w nieodpowiednich tematach 

[PanBoczek]

Fajny zestaw zdjęć tak na uspokojenie czasem się przyda. Pozdrawiam

 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=620098794740593&set=a.142508975832913.37901.100002214344141&type=3&theater

[PanBoczek]

Żeby Papcia nie denerwować pustostanem i bezkresem nieprzydatności tematu.. 

 

Znajomy na FB napisał do mnie z taką oto ciekawostką.. Szynka Formowana! a cóż to a po cóż to.. ale ciekawość bierze co autor miał na myśli. Skoro ktoś jest zdecydowany wypróbować to mam nadzieję, i niniejszym proszę bardzo o podzielenie się z ogółem efektami tej eksperymentalnej pracy

 

 

Ajjj nagmatwaly procentamy, rozjuszają czytelnika zagadkamy.. cóż ten autor mógł mieć na myśli?

Wg mojego karkołomnego rozszyfrowywania wyszło to w ten sposób: 

na 2.5kg mięsa: (z pominięciem azotynu i azotanu na rzecz peklosoli ofc) 

238,525 wody

54,775 peklosoli

42 glukoza

10,85 wielofosforany

3,15 glutaminian

0,7 cytrynian 

razem 350g, licząc 14% dla mięśni ciemnych 

 

Niby światełko w tunelu, niestety gaśnie ono, gdy wczytuję się w tekst receptury.. nastrzyk po przepuszczeniu przez szarpak - cudo, super małmazyja nastrzykiwania... ale potem zalecają mięso wymasować.. z dodatkiem 18g/kg (dla mięśni ciemnych) soli kuchennej.. 

Sama zalewa peklująca dostarcza 21g/kg soli do mięska (lub coś koło tego).. więc potem dodać jeszcze 18g/kg? 

 

Tak sobie myślę, że jest tu jakiś haczyk, który wychwyci tylko oko Mistrza.. albo każdy głupi się zorientuje, tylko ciut mniej pozbawiony sił witalnych niż ja w tej chwili 

Jako zaciekawiony pytam więc.. o cóż chodzi?

Edytowane 13 Lipca 2016 przez PanBoczek

[Henio]

Przepis bardzo czytelny, ale dla tych co czytać potrafią . Jak nie chcesz mieć szynki prasowanej wyglądającej jak salceson to się wczytaj . 

Edytowane 13 Lipca 2016 przez Henio

[Todek]

Przepis bardzo czytelny, ale dla tych co czytać potrafią . Jak nie chcesz mieć szynki prasowanej wyglądającej jak salceson to się wczytaj . 

No i rozszyfrował i poradził.

[PanBoczek]

 

 

Przepis bardzo czytelny, ale dla tych co czytać potrafią . Jak nie chcesz mieć szynki prasowanej wyglądającej jak salceson to się wczytaj . 

chodziło mi o słoność gotowego wyrobu.. nie bardzo rozumiem, jakby miał wyjść salceson z tego.. Pozdrawiam

wychodzi 2,85kg wagowo w tym 100g soli a więc baardzo, baaaaardzo słone.. ponad 35g/kg 

[Henio]

 Szynka Radka z Bukowiny Tatrzańskiej - dla wszystkich idealna , ale DZIADEK i ja przypieprzył by się do tego , że widać mięso jak było pakowane , gdyby odkroić te wierzchnie tłuste części i je zmielić , potraktować blenderem ( nie każdy ma kuter , a i taka ilość to nawet kuter "oleje" ) to by całość była wizualnie jednakowa. 

Słoność - poczytaj bo 14 % peklosolanki i dodawanie w trakcie mieszania soli to norma by dojść do 20% ( ja robię 18 %) . Prześpij się z tym , a w dzień przemyśl trzeżwym i wypoczętym umysłem , Ja też jestem po czteropaku i pozdrawiam   

 

Edytowane 13 Lipca 2016 przez Henio

[PanBoczek]

 

 

Słoność - poczytaj bo 14 % peklosolanki i dodawanie w trakcie mieszania soli to norma by dojść do 20% ( ja robię 18 %) .

to ja już nie wiem gdzie góra a gdzie dół zakładam, że miałeś na myśli dodatek soli 1,8 i 2%, ale z tej receptury wynika, że przy masowaniu dodaje się 1.8kg/100kg, czyli już przy samym masowaniu jest to 1.8%.. a na dodatek sól dodana wcześniej..

 

 

Prześpij się z tym , a w dzień przemyśl trzeżwym i wypoczętym umysłem ,

 

I to jest najmądrzejsza rada pod słońcem, posłucham się i wyśpię porządnie pewnie faktycznie już nie ogarniam  Pozdrawiam

[Henio]

No widzisz , też dałem du (ciała) z tymi % .  Pozdrowionka i kolorowych bez dopalaczy . 

[PanBoczek]

Chyba się wyjaśniło :P hehe dostałem wiadomość:
"potrzebne jest : Ustanowienie znowelizowanej instrukcji produkcyjnej i receptur na konserwy mięsne pasteryzowane w opakowaniach blaszanych z roku 1976"

wynika z tego, że to są chyba po prostu 2 procedury solenia z 2 receptur.. 

Trzeba technologa do rozwikłania tegoż zagadnienia chyba no.. spać już czas najwyższy, dobrej nocki życzę Pozdrawiam

[robotek]

A ja nie śpię bo cholerna burza za oknem

a w lodówce mięso na jutro i nadal nie wiem ile dać tych

wielofosforanów czy glukozy .... 

 

Maskara te stare przepisy ....

[Zbój Madej]

Bobo ćwiczysz na instrumencie dmuchanym??

Takie coś na powitanie Napoleonowa poproszę :frantics: :laugh:

 

https://www.youtube.com/watch?v=TVhWvx4emc0

[karolszymczak]

Wojtku ale poszalales

[Małgoś]

 

 

Bobo ćwiczysz

 

Niech chłopak ćwiczy bo     :

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=qkzCFC0L6p8

[Marek z Bielska]

Chyba się wyjaśniło :P hehe dostałem wiadomość:

"potrzebne jest : Ustanowienie znowelizowanej instrukcji produkcyjnej i receptur na konserwy mięsne pasteryzowane w opakowaniach blaszanych z roku 1976"

wynika z tego, że to są chyba po prostu 2 procedury solenia z 2 receptur.. 

Trzeba technologa do rozwikłania tegoż zagadnienia chyba no.. spać już czas najwyższy, dobrej nocki życzę Pozdrawiam

Robert wyedukuje Tobie na zlocie...do zobaczenia

[robotek]

I nikt nie ma pełnych skanów tej pozycji ... 

[PanBoczek]

 

 

Robert wyedukuje Tobie na zlocie...do zobaczenia

oooo bardzo dziękuję Marku   już się doczekać nie mogę! 

Zbójaszku... jak inne instrumenty będą mnie zagłuszały w 90% to może nawet wyjdzie fajnie   

 

 

I nikt nie ma pełnych skanów tej pozycji ... 

ktoś na pewno ma.. może jeszcze po prostu nie przeczytał Twoich postów  

trzeba być dobrej myśli, albo jak czegoś nie wiesz to zastosuj inwencję twórczą i luki uzupełniaj po swojemu Pozdrawiam 

[Bagno]

Trochę późno piszę  ale... wg wymagań jakościowych dla konserwy "szynka formowa -szyfr 719P zawartość soli mieści w przedziale 3,3-3,8 % lub 3,0-3,5 % w zależności od metody oznaczenia.

W normie jest zapis "W smaku wyczuwalna nieznaczna słoność".