PanBoczek Opublikowano 25 Lipca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 25 Lipca 2016 Pięknie dziękuję skoro jest do 3,8% to znaczy, że wszystko zostało odczytane poprawnie... tylko kurczę myślałem, że aż tyle soli być nie może Chyba popełnię ten wyrób tylko żeby się przekonać jak to na słoność wyjdzie no.. może pomijając niektóre dodatki funkcjonalne Jest chyba niebagatelna różnica między słonolubnością kilkadziesiąt lat temu a teraz.. patrząc na reakcje ludzi, kiedy wyroby są odrobinę więcej posolone, można stwierdzić, że sól wydaje się być dla nich gorsza od arszeniku najlepiej w ogóle nie solić, nie ostrzyć, nie kwasić i mięsa nie jeść kiełki jedynie.. i to tylko jeżeli wyrażą pisemną zgodę z pieczęcią notarialną na spożycie Pozdrawiam Cytuj Boldly go where no Boczek has gone before w morde jeża! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
robotek Opublikowano 28 Lipca 2016 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 28 Lipca 2016 A ja pierdziele wszelkie podśmie....ki postanowiłem i zrobiłem ściśle wg. receptury z wszelkimi chemicznymi dodatkamiktóre tam były, z tą ilością soli też.Wnioski - w porównaniu z obecnym w sklepach krakusemwydaje się mi się smak prawie 1:1 czyli azotyny wielofosforany , żonapowiedziała że owszem smaczna bardzo dobra ale lekkkko za słone i smak z lat 70 -tych to jednak nie to.Mięsa z tamtych lat nie dostanę więc wniosek: smaku szynki z tamtych lat NIE MA MOWY żeby odtworzyćTest udany Zrobiłem też szynkę z książki Roberta "czystą" i powiem że faktycznie jest różnica i chemię da się wyczuć.Tyle testów wracam do korzeni Cytuj Mój profil: https://www.facebook.com/kuklafoto/Oprócz zdrowych szyneczek zajmuję się kosiarkami:Robotek Sprzęt Ogrodniczy Leśny i Elektronarzędzia : https://www.facebook.com/robotek2 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PanBoczek Opublikowano 29 Lipca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 29 Lipca 2016 Mięsa z tamtych lat nie dostanę więc wniosek: smaku szynki z tamtych lat NIE MA MOWY żeby odtworzyć trzeba poszukać w Wołominie w czwartki rano jest słonina na 10cm czasem.. ze świń chowanych na ziemniakach.. a więc tym bardziej z takich świń i mięso musi być.. wygląda i smakuje zupełnie inaczej niż to dostępne w sklepach.. inna konsystencja i w ogóle 180* różnicy..Może spróbowałbyś takiego mięsa wp użyć? Pozdrawiam Cytuj Boldly go where no Boczek has gone before w morde jeża! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 29 Lipca 2016 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 29 Lipca 2016 (edytowane) robotekA peklował Ty saletrą , czy peklosolą ?Podpowiem - peklowanie saletrą trwa dłużej i w przepisach z "16tki" tam jest tylko saletra , peklosoli wtedy nie stosowano . Poczytaj o peklowaniu i tak w skrócie podpowiem że saletrą dłużej bo tam zachodzą zmiany , a peklosolą od razu mięso dostaje kopa. Posiadam to i to i jak mam czas to saletra , a jak głodny jestem to peklosól. Nie kombinuj z tą chemią tylko szukaj korzeni - Boczuś dobrze radzi - mięso ze świnek starej rasy smakuje inaczej , a te mięsne nowoczesne na paszach też inaczej . Edytowane 29 Lipca 2016 przez Henio Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 29 Lipca 2016 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 29 Lipca 2016 a jak głodny jestem to peklosól. ja jak jestem głodny to wolę coś konkretniejszego a póżniej pewnie baaardzo Cie suszy.................... Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 29 Lipca 2016 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 29 Lipca 2016 Bobo, może jaki mini koncert na otwarcie :D Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
robotek Opublikowano 29 Lipca 2016 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 29 Lipca 2016 robotekA peklował Ty saletrą , czy peklosolą ?Podpowiem - peklowanie saletrą trwa dłużej i w przepisach z "16tki" tam jest tylko saletra , peklosoli wtedy nie stosowano . Poczytaj o peklowaniu i tak w skrócie podpowiem że saletrą dłużej bo tam zachodzą zmiany , a peklosolą od razu mięso dostaje kopa. Posiadam to i to i jak mam czas to saletra , a jak głodny jestem to peklosól. Nie kombinuj z tą chemią tylko szukaj korzeni - Boczuś dobrze radzi - mięso ze świnek starej rasy smakuje inaczej , a te mięsne nowoczesne na paszach też inaczej . Peklosolą.. już nie chciało mi się bawić w saletry.To nie była kombinacja tylko jednorazowy test Co do mięsa mam bardzo ! zaprzyjaźnioną lokalną masarnię i mięso mam zawsze klasaa jednak to już nigdy nie będzie z tamtych lat Cytuj Mój profil: https://www.facebook.com/kuklafoto/Oprócz zdrowych szyneczek zajmuję się kosiarkami:Robotek Sprzęt Ogrodniczy Leśny i Elektronarzędzia : https://www.facebook.com/robotek2 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.