31 odpowiedzi w tym temacie

[Małgoś]

Bobo ćwiczysz

 

Niech chłopak ćwiczy bo     :

 

 

[Marek z Bielska]

Chyba się wyjaśniło :P hehe dostałem wiadomość:
"potrzebne jest : Ustanowienie znowelizowanej instrukcji produkcyjnej i receptur na konserwy mięsne pasteryzowane w opakowaniach blaszanych z roku 1976"

wynika z tego, że to są chyba po prostu 2 procedury solenia z 2 receptur.. 

Trzeba technologa do rozwikłania tegoż zagadnienia chyba no.. spać już czas najwyższy, dobrej nocki życzę Pozdrawiam

Robert wyedukuje Tobie na zlocie...do zobaczenia

[robotek]

I nikt nie ma pełnych skanów tej pozycji ... 

[PanBoczek]

Robert wyedukuje Tobie na zlocie...do zobaczenia

oooo bardzo dziękuję Marku   już się doczekać nie mogę! 

Zbójaszku... jak inne instrumenty będą mnie zagłuszały w 90% to może nawet wyjdzie fajnie   

I nikt nie ma pełnych skanów tej pozycji ... 

ktoś na pewno ma.. może jeszcze po prostu nie przeczytał Twoich postów  

trzeba być dobrej myśli, albo jak czegoś nie wiesz to zastosuj inwencję twórczą i luki uzupełniaj po swojemu Pozdrawiam 

[Bagno]

Trochę późno piszę  ale... wg wymagań jakościowych dla konserwy "szynka formowa -szyfr 719P zawartość soli mieści w przedziale 3,3-3,8 % lub 3,0-3,5 % w zależności od metody oznaczenia.

W normie jest zapis "W smaku wyczuwalna nieznaczna słoność".

[PanBoczek]

Pięknie dziękuję skoro jest do 3,8% to znaczy, że wszystko zostało odczytane poprawnie... tylko kurczę myślałem, że aż tyle soli być nie może 

Chyba popełnię ten wyrób tylko żeby się przekonać jak to na słoność wyjdzie no.. może pomijając niektóre dodatki funkcjonalne 

Jest chyba niebagatelna różnica między słonolubnością kilkadziesiąt lat temu a teraz.. patrząc na reakcje ludzi, kiedy wyroby są odrobinę więcej posolone, można stwierdzić, że sól wydaje się być dla nich gorsza od arszeniku  najlepiej w ogóle nie solić, nie ostrzyć, nie kwasić i mięsa nie jeść  kiełki jedynie.. i to tylko jeżeli wyrażą pisemną zgodę z pieczęcią notarialną na spożycie  Pozdrawiam

[robotek]

A ja pierdziele wszelkie  podśmie....ki  postanowiłem i zrobiłem ściśle wg. receptury z wszelkimi chemicznymi dodatkami

które tam były, z tą ilością soli też.

Wnioski - w porównaniu z obecnym w sklepach krakusem

wydaje się mi się smak prawie 1:1 czyli azotyny wielofosforany  , żona

powiedziała że owszem smaczna bardzo dobra ale lekkkko za słone i smak z lat 70 -tych to jednak nie to.

Mięsa z tamtych lat nie dostanę więc wniosek: smaku szynki z tamtych lat  NIE MA MOWY żeby odtworzyć

Test udany
Zrobiłem też szynkę z książki Roberta "czystą" i powiem że faktycznie jest różnica i chemię da się wyczuć.

Tyle testów wracam do korzeni   
 

[PanBoczek]

Mięsa z tamtych lat nie dostanę więc wniosek: smaku szynki z tamtych lat  NIE MA MOWY żeby odtworzyć

trzeba poszukać w Wołominie w czwartki rano jest słonina na 10cm czasem.. ze świń chowanych na ziemniakach.. a więc tym bardziej z takich świń i mięso musi być.. wygląda i smakuje zupełnie inaczej niż to dostępne w sklepach.. inna konsystencja i w ogóle 180* różnicy..

Może spróbowałbyś takiego mięsa wp użyć?   Pozdrawiam

[Henio]

robotek

A peklował Ty saletrą , czy peklosolą ?

Podpowiem - peklowanie saletrą trwa dłużej i w przepisach z "16tki" tam jest tylko saletra , peklosoli wtedy nie  stosowano . 

Poczytaj o peklowaniu i tak w skrócie podpowiem  że saletrą dłużej bo tam zachodzą zmiany , a peklosolą od razu mięso dostaje kopa. 

Posiadam to i to i jak mam czas to saletra , a jak głodny jestem to peklosól. 

 

Nie kombinuj z tą chemią tylko szukaj korzeni -  Boczuś dobrze radzi - mięso ze świnek starej rasy smakuje inaczej , a te mięsne nowoczesne na paszach też inaczej . 

Użytkownik Henio edytował ten post 29 lip 2016 - 17:01

[Muski]

a jak głodny jestem to peklosól.

ja jak jestem głodny to wolę coś konkretniejszego   a póżniej pewnie  baaardzo Cie suszy....................

[Zbój Madej]

Bobo, może jaki mini koncert na otwarcie

 

[robotek]

 

robotek

A peklował Ty saletrą , czy peklosolą ?

Podpowiem - peklowanie saletrą trwa dłużej i w przepisach z "16tki" tam jest tylko saletra , peklosoli wtedy nie  stosowano . 

Poczytaj o peklowaniu i tak w skrócie podpowiem  że saletrą dłużej bo tam zachodzą zmiany , a peklosolą od razu mięso dostaje kopa. 

Posiadam to i to i jak mam czas to saletra , a jak głodny jestem to peklosól. 

 

Nie kombinuj z tą chemią tylko szukaj korzeni -  Boczuś dobrze radzi - mięso ze świnek starej rasy smakuje inaczej , a te mięsne nowoczesne na paszach też inaczej . 

 

 

Peklosolą.. już nie chciało mi się bawić w saletry.
To nie była  kombinacja tylko jednorazowy test 

 

Co do mięsa mam bardzo ! zaprzyjaźnioną lokalną masarnię  i mięso mam zawsze klasa

a jednak to już nigdy nie będzie z tamtych lat