Jagnięcina - jak peklować? Wędzić czy piec w piecu chlebowym?

[Daldi]

Witam! Posiadam 2 zamrożone jagnięta. Niestety wcześniej nie miałem z takim mięsem styczności.

1. Jak zapakować takie mięso? Ilość soli itp? Dodam że mięso jest w kawałkach.
2. Ile czasu peklować?
3. Po peklowaniu mięso wędzić, piec w piecu Chlebowym czy może obsmażyć na tłuszczu?


Z góry dziękuję za pomoc

Edytowane 18 Lipca 2016 przez EAnna
lit.

[jumbo]

Nie każdemu odpowiada smak jagnięciny...

W sposobie obróbki - jak każde inne.

Najbardziej uniwersalne będzie zrobienie kiełbasy jagnięco wieprzowej 50/50 - postępowanie takie samo jak przy normalnej recepturze na daną kiełbasę.

Kości po wycięciu mięsa ugotować - wywar jako baza do zupy, obrane z kości mięso jako dodatek do robienia pasztetu.

 

Osobiście zrobił bym udziec dojrzewający - bodajże redzet dał gdzieś przepis - no ale jak wspomniałem, nie każdemu pasuje smak samej jagnięciny.

 

Po peklowaniu możesz wędzić, piec w chlebowym ,ale jak chcesz smażyć to raczej nie pekluj....

Edytowane 18 Lipca 2016 przez jumbo

[Daldi]

Ja właśnie chciałbym spróbować samej ponieważ mnie smakuje ale nigdy jej sam nie robiłem

 

 

A czy to że będę ją rozmrażac ma wpływ na ilość soli?

[miro]

Schab jagnięcy zostawiłbym na grilla, jest rewelacyjny.

Pozostałe mięso dobrze jest pozbawić zbędnego tłuszczu, bo to on najwięcej "pachnie".

Aby pozbyć się reszty zapachu, mięso trzeba namoczyć w mleku przez noc w lodówce.

Po namoczeniu można zapeklować jak wieprzowinę, z przeznaczeniem na kiełbasę.

Jednak mi najbardziej smakuje wersja mięsa z grilla, lub pieczona w zwykłym rondlu, natarta dużą ilością czosnku i przypraw wg uznania.

 

Dobra, młoda jagnięcina to rarytas o którego dziś ciężko.

Edytowane 18 Lipca 2016 przez miro

[jumbo]

Ja właśnie chciałbym spróbować samej ponieważ mnie smakuje ale nigdy jej sam nie robiłem

 

 

A czy to że będę ją rozmrażac ma wpływ na ilość soli?

 

..rozmrażanie nie ma wpływu na ilość soli..

Tak jak pisze miro - najlepsza jest z rondla , szpikowana czosnkiem i wędzoną słoniną - ja tak robię z całym karczkiem...

[Daldi]

Nie ma wpływu? Ja kiedyś peklujac mrożone mięso byłem w szoku jak chciałem obrócić mięso a tu wody nie ma.

 

 

Jednak upierałbym się przy typ peklowaniu czyli jak na razie myślę tak:

 

Najpierw wycinam zbędny tłuszcz, potem mocze w mleku przez 24h, osuszam i pekluje 3 dni na mokro jak wieprzowine z dużą ilością czosnku, następnie upieke w piecu Chlebowym. Może tak być?

 

Czy są jeszcze inne pomysły?

[Muski]

jagnię oprócz czosnku  lubi rozmaryn.... idealnie wychodzi "pieczone w rękawie" w temperaturze ok 90 st ale to trwa kilka godzin w zależności od wielkości porcji:)

[paweljack]

jagnię oprócz czosnku  lubi rozmaryn.... 

A tak bardziej po cypryjsku, oregano i sól morską.  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=363004

[jumbo]

....czosnku nie dawaj do peklowania, ale przed pieczeniem naszpikuj mięso świeżymi półząbkami....

I nie zapomnij polewać powstałym sosem i obracać w naczyniu......albo rękaw.

[ANNAM]

JAgniecina lubi tez cytryne w palazeniu z czosnkiem i rozmarynem. A to daje jej rowniez kruchosc.Jesli chodzi o pieczone/rozen.

 

 A wedzona noga wg przepisu Kostka jest wspaniala, j robilam rowniez, i moim smakowalo.

[Ulalka]

witam wszystkich 

 

mam dostęp do żywej owieczki ( wiek 8 miesięcy ) , kolega oprawi mi ją i przywiezie do porcjowania tylko , proszę o poradę co robicie jak macie całe jagnię do zagospodarowania

 

z góry dziękuję

 

Ula

[Daldi]

W poniedziałek biorę się do roboty. Całego, czystego mięsa mam 26,5 kg i planuje podzielić go na dwie grupy:

A) Małe

B) grube

 

Małe kawałki po rozmrażaniu podzielę już na gotowe kawałki do podania a następnie na 24h będę je moczyl w mleku kupionym od rolnika. Następnego dnia opłukam oraz osusze mięso po czym zapekluje na sucho dodając sól, czosnek, pieprz oraz oregano. Mięso będę trzymał w chłodni i w piątek będę je piekł w piecu Chlebowym.

 

Grube- będę je peklowal również w poniedziałek ale tym razem na mokro dając 5,5% peklosoli z tymi samymi przyprawami. Po peklowaniu naszpikuje mięso słonina i będę wędzic.

 

 

Może tak zostać?

[kostek61]

Ja robię czesto tak https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8054-udziec-jagni%C4%99cy-w%C4%99dzony-wgkostka/

 

[chudziak]

Skoro zamierzasz małe kawałki piec  to sugeruję raczej zasolić a nie peklować .

Natomiast te większe kawałki do wędzenia to będą raczej mało słone przy takim stężeniu solanki.

[Daldi]

Małe kawałki będą sole zwykła solą

Podnieść do 7%?

[nestor]

Wątróbka jagnięca jest bardzo dobra.Polecam.

[chudziak]

 

 

Podnieść do 7%?

 

Ja robię solankę 8% ale pekluje dłużej, nigdy nie szpikowałam mięsa do wędzenia  . Pytanie jeszcze jak duże masz te duże kawałki bo może trzeba by nastrzyknąć .

[Gwayi]

Zamierzam po raz pierwszy upiec baraninę.

Czyli należy : 24 godz. moczyć w mleku (surowym).

Następnie peklować na mokro , np. zgodnie z tabelą Dziadka . Zastosować nastrzyk ?

Powyżej koleżanka "chudziak" podaje 8% , czy to ma związek z tabelą peklowania Dziadka?

Mniejsze kawałki zasolę ale w jakiej ilości soli ? Czy tak jak do kiełbas , np. 18g/kg na 24 godz. ?

A przed pieczeniem czosnek + rozmaryn.

Bardzo proszę o radę .

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez Bee Gees

[ANNAM]

Zamierzam po raz pierwszy upiec baraninę.

Zrob wg przepisu Kostka https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8054-udziec-jagni%C4%99cy-w%C4%99dzony-wgkostka/

wielu z nas robilo jak on podaje i wspaniale wychodzi.

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez Bee Gees

[Gwayi]

Dzięki !

[waga]

Witam serdecznie.

Już nam się kończą pomysły na kolejne potrawy z młodej ok 3 miesięcznej jagnięciny.

Przepisy z naszej strony już wypróbowane prawie wszystkie. Szczególna prośba do mieszkających na południu l bo u mnie na Pomorzu nie znam zbyt dużo osób lubiących jagnięcinę.

Temat jest aktualny cały rok ...... z góry dziękuję za każdą sugestię nie tylko kiełbasianą a może i słoikową itp.

Powodzenia w szykowaniu wyrobów świątecznych !!!!!! Waga.

[ANNAM]

Waga ja mam przynajmniej raz w tygodniu jagniecine (u nas sie mowi baranine mimo ,ze zawsze jest mieso z mlodych sztuk). Pieczenie,duszenie odpowiednie marynaty i spokojnie jemy bez obrzydzenia sobie miesa. 

 U mnie najbardziej lubia szaszlyki i to pod rozna postacia. Kolezanka znowu, zamiast robic typoweszaszlyki na patykach robi  wszystko jak do szaszlykow, tylko osobno kazdy produkt smazy( ma w nosie szykowania i nabijania na patyczki ). BArdzo smacznie to wychodzi. A kazdy po porstu dostaje jakby zdjety z patycna szaszlyk.

 Warto tak zrobic, jadlam ,smaczne, wiadomo przyprawy  takie jakie lubisz.

 pozdrawiam, 

[waga]

ANNAM dziękuję za super sugestię. Koleżanki sposób jest fajny i bardzo podobny proces smażenia do kuchni azjatyckiej.Do tej pory nie miałam odwagi na ten styl więc spróbuję.  Moje podstawowe przyprawy, w różnych połączeniach i proporcjach , aby nie było ciągle tak samo to :

rozmaryn, czosnek, pieprz czarny, ocet winny,  czasem chilli, ziele ang. liść laurowy.

Bardzo jestem ciekawa jakie używa się przyprawy w Australii. Pozdrawiam