Potworne dojrzewające

[Gość Grzegorz Z.]

Tak mi wyszła pierwsza w życiu palcówka. Bez skojarzeń proszę

 

 

 

 

 

 

 

 

[ziezielony]

...ponętna lubieżnie.... chuć rozbudzająca....

Na oko ma coś wspólnego z rybą bo pewnikiem lubi pływać

[Grzegorz Z.]

Moje chorizo

 

Składniki:
Łopatka: 50%
Boczek - 50%
Papryka słodka wędzona Pimenton - 20 g/ 1 kg
Papryka ostra wędzona Pimenton - 2,5 g / 1 kg
Peklosól - 22 g / 1 kg
Czosnek - 3 g / 1 kg
Sposób wykonania:
Mięso kroimy w kostkę i peklujemy. Zbytnio nie przykładamy się do klasyfikacji, z łopatki
wyciąłem tylko ścięgna. Zapeklowane mięso wstawiamy do lodówki. Po 24 h mięso mielimy na
sitku 13. Dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy ponownie do lodówki na 24 h.
Po tym czasie napełniamy jelita, formując je w wianki. Wieszamy w temperaturze pokojowej na 2-3
dni. Po tym czasie przenosimy je w chłodne wilgotne miejsce. U mnie wykorzystałem do tego celu
lodówkę. Chorizo wisiało w niej około miesiąca. Należy sprawdzać co jakiś czas, jak wyglądają
kiełbaski. Po miesiącu zapakowałem je próżniowo. Od dwóch tygodni leżakują w lodówce. I będą
tam sobie nadal leżeć, aż znikną

 

[ANNAM]

Grzegorz, wszystko pieknie. A dlaczego " Potworne" sa twoje wyroby?

[Grzegorz Z.]

Bo tak się wzięło od mojej wędzarni Sąsiad stwierdził, że potwora postawiłem I tak mi się spodobało ,

 

[electra]

kurcze bardzo lubie takie kielbaski ..ale jakos nie mam odwagi zrobic, przeraza mnie to zostawienie na 2-3 dni w temperaturze pokojowej,czy to naprawde sie nie popsuje?

[andrzej k]

 

 

,czy to naprawde sie nie popsuje?

 

 

 Elektro  jak sama zrobisz to zobaczysz .

 

 

Pozdrawiam

[Grzegorz Z.]

 

 

kurcze bardzo lubie takie kielbaski ..ale jakos nie mam odwagi zrobic, przeraza mnie to zostawienie na 2-3 dni w temperaturze pokojowej,czy to naprawde sie nie popsuje?

 

nie popsuje się nie ma opcji

[andym]

Znika przed się zepsuciem.

[electra]

Skoro tak mowicie ,to musze sprobowac jakies niewielkie ilosci ..i oczywiscie experyment na sobie ..ale to juz po swietach ..jak bede przejedzona to nie bede podzerac

[sverige2]

No i ja też troszkę Świątecznej "palcówki" dojrzewającej podsuszanej poczyniłem, ze sporą ilością marynowanej słoninki  która uwielbiam, o cholesterol niech się smutasy martwią . Pozdrawiam Świątecznie .

 

 

 

 

[PePe]

Świetnie wygląda ta palcówka - taka tradycyjna

Jak marynujesz słoninę do tej kiełbasy?

[sverige2]

Dzięki PePe, mnie osobiści też "siem una podobuje" . Słoninkę robię tradycyjnie, najpierw niezbyt wielkie płaty leżakują sobie obsypane dokładnie w soli kłodawskiej niejodowanej 3-4 tygodnie w lodówce. Następnie po oczyszczeniu z grubsza z soli, wkładam do niezbyt dużej ilości wrzątku i gotuję ją ok. 15-20 min. sprawdzając cieniutkim drucikiem od wykłuwania powietrza z kiełbas, czy jest już miękka. Po wyjęciu schładzam aby stężała, nacieram zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem i słodką papryką, zawijam szczelnie w papier do pieczenia, i do lodówki na 2-3 dzionki i gotowa zarówno do normalnej konsumpcji z chlebkiem, jak też i po pokrojeniu w drobną kostkę jako dodatek do takiej właśnie "palcóweczki", sama w sobie jest pychotą, a w takiej kiełbasianej konfiguracji to niebo w gębie .

[PePe]

Dzięki, narobiłeś mi apetytu na tą słoninkę w kiełbasie - trzeba będzie poczytać na temat palcówki - i zrobić po raz pierwszy.

 

Zdrowych i wesołych .