Pierwsze wędzenie w metalowej szafce - zaliczone!

[fire001]

Czołem Wędzarniczej Braci,

krótki opis pierwszego w życiu wędzenia:

 

Wędzarnia: szafka metalowa podpatrzona u paweljack'a

 

mięso:

4 polędwiczki,

2 szynki kulki (po 1,5kg)

2 karkówki (po około 2kg)

Razem 9kg mięsa – na jeden załadunek szafki.

Solanka 4,5l wody , roztwór 10% peklosoli

 

peklowanie – 5 dni w lodówce, temperatura 3-4 st.C

ociekanie – około 12 godzin na dworze, w szafce.

 

Ogrzewanie temp. W przedziale 45-55 st. czas 1,5h

wędzenie około 5,5-6 godzin, 45-53 st. Wędzenie w szafce – łatwe, ale należy pilnować temperatury, np. raz zrębki się zapaliły

regulacja temp. bardzo łatwa – uchylenie drzwiczek, lub dodanie/ ujęcie 1 kawałka brykietu wystarcza na powrót do żądanego przedziału temperatury. Pomiary temperatury raczej orientacyjne – nie jestem pewien termometru.

Żar – brykiet drzewny, dym: zrębki buk+olcha.

Parzenie:

polędwiczki 10 min. 80st. C

Baleron i szynki 10 min. 100st. C ,40 minut 82 st. C

 

 

Wnioski na przyszłość :

polędwiczki bardziej słone od karkówki i szynki – tu muszę poprawić, mniej słone byłyby jeszcze smaczniejsze,,

polędwiczki nieco za długie do szafki, ale dobrze się uwędziły (nie upiekły)

termometr Biotermu za 12zł całe szczęście dobrze mierzył, ale na przyszłość postaram się go skalibrować i mieć większą pewność.

 

Wędliny – palce lizać!

 

Serdeczne podziękowania dla Pawła (Paweljack'a) za cenne wskazówki i bezcenną motywację do wędzenia

 

Pozdrawiam,

Grzegorz

 

P.S. fotki z akcji. Ostatnie zdjęcie – zmodyfikowane ustawienia aparatu na „neutralne” kolory

[Ela K.]

Brawo A jaką masz szafkę, że polędwiczki za długie . Zebi wędzi i jest ok

[pioran]

Fajnie to wygląda.

 

wysłane z espiątki

[tier]

Kolor, wygląd 10/10 smak? smaku nie znam ale dychę daję 

[gontek]

Aż nie chce się wierzyć że to pierwszy raz, tylko tak dalej

[fire001]

Dziękuję za dobre słowa

Szafka jest taka: 

 

polędwiczki się mieszczą, ale wystają poza dolną ramę  górnych drzwiczek, więc nieco niewygodnie się nimi operuje, poza tym dół polędwiczek jest blisko paleniska, temperatura inna niż na ich górze. Ale w sumie - całe  polędwiczki uwędziły się bardzo dobrze. następnym razem skrócę podwieszkę i może nieco skrócę polędwiczki.

 

Dzięki lekturze forum i radom paweljack'a udało mi się uniknąć błędów już za pierwszym razem.

Smak rewelacyjny, 

Pozdrawiam

[roger]

 

 

następnym razem skrócę podwieszkę i może nieco skrócę polędwiczki.

 

A nie lepiej podwyższyć tę szafkę ?  

 

Przetnij to nad drzwiczkami paleniska wstaw 30-40cm opaski z blachy i po kłopocie dla ślusarza mała godzinka roboty. 

[fire001]

bardzo dobry pomysł !

[paweljack]

Serdeczne podziękowania dla Pawła (Paweljack'a) za cenne wskazówki i bezcenną motywację do wędzenia

Oj tam, oj tam, zdolny jesteś, osuszyłeś zgodnie z zasadami, przypilnowałeś i jest efekt. Gratulacje.  Teraz czas na kiełbasy. 

[fire001]

 

Serdeczne podziękowania dla Pawła (Paweljack'a) za cenne wskazówki i bezcenną motywację do wędzenia

Oj tam, oj tam, zdolny jesteś, osuszyłeś zgodnie z zasadami, przypilnowałeś i jest efekt. Gratulacje.  Teraz czas na kiełbasy. 

 

warunkiem jest aptekarska precyzja (wg mojej żony) włączając tabelkę w excelu - ale do tego potrzebne są dobre dane wejściowe, które dostałem tu w prezencie

tak, kiełbasy już za mną chodzą, zwłaszcza po testowaniu wojskowej   , ale najpierw jeszcze polędwica, drób i ryby. Do tego jednak muszę znowu troszkę tu poszukać i poczytać.

[fire001]

Szybko nadszedł czas by sprawdzić, czy pyszny efekt za pierwszym wędzeniem to przypadek lub podpucha.

Tym razem zamiast polędwiczek jest polędwica. W wolne miejsce dołączył  serek "typu włoskiego Capri".

Kulki szynek powędrowały dla odmiany do siatek.

Efekt - wędzonki pyszne, choć wg niektórych smakoszy polędwica nieco gumowata. Peklowanie, czasy i stężenie solanki - jak za pierwszym razem.

 

[EAnna]

 

 

wg niektórych smakoszy polędwica nieco gumowata

"gumowatość" nie zależy od wędzenia tylko od obróbki termicznej. 

[arkadiusz]

smakoszy polędwica nieco gumowata.

 

Na surową nie wygląda.Czy była jakoś obrabiana termicznie.? 

Edytowane 29 Września 2016 przez arkadiusz

[fire001]

 

smakoszy polędwica nieco gumowata.

 

Na surową nie wygląda.Czy była jakoś obrabiana termicznie.? 

 

Parzona 10 minut w temp.80 st.C

[Maxell]

No to masz rozwiązanie.

[fire001]

Wszystko jasne, inspiracja z  http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

"(...) 3. Gotowanie. 

 

W między czasie, w wielkim garze, przygotowałem wodę i na życzenie gospodarzy, parzę wyjętą wcześniej polędwicę w temperaturze 80 st.C. przez 10 min. Czas w zupełności wystarczający, ponieważ polędwica jeszcze gorąca, prosto z wędzarni została włożona do wody.    

(...)"

a tu okazuje się że nie ma tak łatwo i trzeba bardziej poszukać i więcej poczytać  

[Maxell]

 

 

na życzenie gospodarzy, parzę wyjętą wcześniej polędwicę w temperaturze 80 st.C. przez 10 min.

Na życzenie gospodarzy.

[fire001]

 

na życzenie gospodarzy, parzę wyjętą wcześniej polędwicę w temperaturze 80 st.C. przez 10 min.

Na życzenie gospodarzy.

 

Faktycznie, a najważniejsze że mięsko prawidłowo (znaczy zdrowo) zrobione i b.dobre. Następnym razem będzie innym sposobem.

[arkadiusz]

na życzenie gospodarzy, parzę wyjętą wcześniej polędwicę w temperaturze 80 st.C. przez 10 min.

 

Sparz polędwicę do temp.58-60 C w środku to nie będzie się ciągnąć a będzie soczysta.Temperatura wody 80-82 C .

Edytowane 2 Października 2016 przez arkadiusz