qba-69 Posted January 26, 2018 Author Report Share #226 Posted January 26, 2018 spróbuję też natrzeć chrzanem Tak jeszcze nie kombinowałem Kolejna opcja do popróbowania Pozdrowionka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted January 26, 2018 Report Share #227 Posted January 26, 2018 nie będę następnym razem robił, szału nie ma, wolę czyste Dawno mnie rodzina przekonała do czystych Quote Muskie - to ryba 🙃 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Verbatim1 Posted January 26, 2018 Report Share #228 Posted January 26, 2018 (edited) Kuba, obok czosnku, chrzan mi pasował w serkach twarogowych, takich surowych do krojenia, czy do smarowania. Tylko przypomniałem sobie o nim dopiero dzisiaj. Nie mam zielonego pojęcia, jak to wyjdzie w wędzarni. A jak ktoś nie jadł z czosnkiem (świeżym z wyciskarki), to polecam, dla mnie bomba, tylko że ja bardzo lubię czosnek pod różnymi postaciami. Dałem też czarnuszkę, ale tych jeszcze nie smakowałem, więcej nie będę robił, bo strasznie się sypie. Jeśli chodzi o paprykę, to raczej się trwale zraziłem, a jeśli bym robił, to na pewno nie z proszkiem, tylko np, z pastą (od mojej ciotki), która jest robiona z mielonych pepperoni + odrobina oliwy. Ale czyste, to podstawa. Czuć smak uwędzonego serka, a kolor jest bardzo ładny. Pozdrawiam. Ps. Jak ktoś nie jadł, a chciałby się w ogóle przekonać, czy mu chrzan w twarożku pasuje, to najlepiej spróbować czegoś takiego: Edited January 26, 2018 by Verbatim1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
qba-69 Posted January 26, 2018 Author Report Share #229 Posted January 26, 2018 Pani Żona z kolei wpadła na pomysł użycia suszonych pomidorów i bazylii. Też całkiem ciekawie Fotka robiona na spontanie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paszeko Posted January 26, 2018 Report Share #230 Posted January 26, 2018 Witam.Nadal nie wiem które serki po wędzeniu się nie kruszą.qba-69 może ty wiesz? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
qba-69 Posted January 26, 2018 Author Report Share #231 Posted January 26, 2018 Sporo osób pisało tu o swoich doświadczeniach. Czytaj temat i wyciągaj wnioski Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Verbatim1 Posted January 26, 2018 Report Share #232 Posted January 26, 2018 paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paszeko Posted January 26, 2018 Report Share #233 Posted January 26, 2018 paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Verbatim1 Posted January 26, 2018 Report Share #234 Posted January 26, 2018 paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają. CAPRI - serek typu włoskiego, OSM Sierpc, np. w Netto, Tesco, PoloPILOS OSM Sierpc - serek typu włoskiego, w Lidlu. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paszeko Posted January 27, 2018 Report Share #235 Posted January 27, 2018 paszeko, no włoskie z Sierpca się nie kruszą. Gdzie kupujesz?Może jakies fotki jak wyglądają. CAPRI - serek typu włoskiego, OSM Sierpc, np. w Netto, Tesco, PoloPILOS OSM Sierpc - serek typu włoskiegoOk.Dziękuje. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
qba-69 Posted January 27, 2018 Author Report Share #236 Posted January 27, 2018 Podsumowując. Postępując według podanego sposobu, nigdy nie miałem sytuacji kruszącego się sera, niezależnie od tego czy to był twaróg, czy typu włoskiego. Jeżeli po wędzeniu jest problem, to coś z temperaturą wędzenia jest nie tak i od tego trzeba zacząć. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paszeko Posted January 27, 2018 Report Share #237 Posted January 27, 2018 Podsumowując. Postępując według podanego sposobu, nigdy nie miałem sytuacji kruszącego się sera, niezależnie od tego czy to był twaróg, czy typu włoskiego. Jeżeli po wędzeniu jest problem, to coś z temperaturą wędzenia jest nie tak i od tego trzeba zacząć.Powiem tak.Wędziłem dwa rodzaje sera wiadomo w tej samej temperaturze razem z wędzonkami.I jedne serki po przekrojeniu ładne a drugie się kruszyły.A obydwa rodzaje przeszły ta samą droge do żołądka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted January 27, 2018 Report Share #238 Posted January 27, 2018 edne serki po przekrojeniu ładne a drugie się kruszyły Paszeko, a jakie dokładnie marki i tłustości tych serków? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
paszeko Posted January 27, 2018 Report Share #239 Posted January 27, 2018 Wszystkie co wędziłem byly tłuste. A chę włśnie się dowiedzieć które sie nie kruszą Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Verbatim1 Posted January 27, 2018 Report Share #240 Posted January 27, 2018 (edited) Kuba, a takie pytanie, te klimki, to po uwędzeniu są bardziej twarogowe, czy coś podobnego do włoskiego? Bo ja ich nie próbowałem wędzić właśnie dlatego, że obawiałem się rozpadania, no a nawet jeśli byłyby całe, to wydaje mi się, że to byłby po prostu uwędzony twaróg, o smaku wędzonego twarogu, a nie coś a'la oscypek Z włoskiego robi się fajny serek, to mi bardzo odpowiada.W wątku ktoś też zachwalał mozarellę, chciałem spróbować, ale były tylko te małe w Lidlu. Czy któraś z sieciówek ma w swojej ofercie większe, żeby po uwędzeniu był to większy kawałek sera, a nie kuleczka na dwa gryzy? Paszeko, no te typu włoskiego nie będą Ci się kruszyć. Pisali o tym tutaj, a ja sam sprawdziłem i potwierdzam. Tylko wiesz, może i by się pokruszyły, gdyby ich dobrze nie osuszyć lub przesadzić z temperaturą. Ja się trzymałem porad Kuby i innych, i jest OK. Edited January 27, 2018 by Verbatim1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted January 27, 2018 Report Share #241 Posted January 27, 2018 Wszystkie co wędziłem byly tłuste. A chę włśnie się dowiedzieć które sie nie kruszą Tłuste lepsze. Rozpadać to się twarogowe mogły, zależy jaka partia/produkcja.Wędzenie i sposób solenia, moim zdaniem, nie mają żadnego znaczenia...może solone "na sucho" się lepiej odwadniają... obydwa rodzaje przeszły ta samą droge do żołądka ....i literek tak nie zjadaj....jak sera Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted January 27, 2018 Report Share #242 Posted January 27, 2018 Paszeko, no te typu włoskiego nie będą Ci się kruszyć. Pisali o tym tutaj, a ja sam sprawdziłem i potwierdzam. 1. Sery twarogowe - kazeina kwasowa - pod wpływem za wysokiej temperatury zaczną sie kruszyć.2. Sery typu włoskiego - czyste białka serwatkowe - odporne na wyższe temperatury3. Sery typu włoskiego rzymskie - mieszane białka serwatkowe i kazeina - może sie kruszyć w zależnosci od wielkości dodatku i jego kwasowości4. sery podpuszczkowe (do takich należy mozzarela, oscypek, gołka)) - nie kruszą sie ale mogą popłynąć w wyższej temp. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted January 27, 2018 Report Share #243 Posted January 27, 2018 1. Sery twarogowe - kazeina kwasowa - pod wpływem za wysokiej temperatury zaczną sie kruszyć. EAnno, możesz napisać jaka temp pobudza kruchość twarogów wędzonych? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted January 27, 2018 Report Share #244 Posted January 27, 2018 jaka temp pobudza kruchość twarogów wędzonych? To zależy od pH twarogu oraz temperatury jego wytwarzania.Im wyższa kwasowość tym większa kurczliwość skrzepu i wyciskanie serwatki.Jak przegrzejemy twaróg w czasie ogrzewania skrzepu to już rozpoczynamy proces kruszenia skrzepu.Najlepsze są twarogi kwasowe niskodogrzewane i prasowane.Te, z samoociekania są najbardziej kruche.Generalnie sery powinny być wędzone zimnym lub zaledwie ciepłym dymem.Rozumiem, że najbardziej praktyczne jest wędzenie serów razem z wędlinami.Ale przy ich przegrzaniu mogą wystąpić efekty, których nie oczekujemy. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted January 27, 2018 Report Share #245 Posted January 27, 2018 Najlepsze są twarogi kwasowe niskodogrzewane i prasowane. Te, z samoociekania są najbardziej kruche. Serde(l)cznie dziękuję, wiem czego szukać...Z tego co pamiętam to zachwyt największy budziły twarogi tłuste z firmy (chyba???) Polmlek, dostępne w sieci Stokrotka...Osobiście czynionych nie wędziłem....bo jak ich szukałem to "strażnicy" intensywnie ruszali żuchwami, poliki chomicze licowali i łbami kręcili, że nie wiedzą gdzie są te sery... tak pilnowali Ja nie uparty....darowałem..na zdrowie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted January 27, 2018 Report Share #246 Posted January 27, 2018 zachwyt największy budziły twarogi tłuste Bo takie są najmniej kruche i najmniej tuczące. (tę ostatnią uwagę może rozwinę w wolnej chwili w wątku zdrowotnym ) Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment Share on other sites More sharing options...
qba-69 Posted January 27, 2018 Author Report Share #247 Posted January 27, 2018 te klimki, to po uwędzeniu są bardziej twarogowe, czy coś podobnego do włoskiego? Najlepiej jest samemu się przekonać Ser zmienia strukturę i staje się bardziej zwarty, jednocześnie na swój sposób kremowy. Smak delikatnie słonawy, przełamany aromatem słodkiego dymu z malinowych pędów Mistycyzm Panie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Muski Posted January 27, 2018 Report Share #248 Posted January 27, 2018 solone "na sucho" się lepiej odwadniają... sery podpuszczkowe (do takich należy mozzarela, oscypek, gołka)) - nie kruszą sie ale mogą popłynąć w wyższej temp. płyną Quote Muskie - to ryba 🙃 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Verbatim1 Posted January 27, 2018 Report Share #249 Posted January 27, 2018 Generalnie sery powinny być wędzone zimnym lub zaledwie ciepłym dymem.A jak to się ma do porad z tego wątku, że te sierpcowe powinny być wędzone w 50C, bo przy takiej temperaturze ten serek zmienia swoją konsystencję? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted January 27, 2018 Report Share #250 Posted January 27, 2018 te sierpcowe To są serki typu włoskiego. Nie wiem czy wyłącznie na białakch serwatkowych czy z domieszką kazeiny. 2. Sery typu włoskiego - czyste białka serwatkowe - odporne na wyższe temperatury Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.