*** Marek z Bielska ***

[Marek z Bielska]

   Witam

Prawie wszyscy już mają swoje kąciki,a ja jeszcze nie,wszystkie moje wcześniejsze wyroby

są gdzieś na forum po rozrzucane że sam mam problem coś znaleść.

Nadszed czas założenia takiego miejsca gdzie

będą się pojawiały moje wyczyny masarskie.

 

Dziś padło na prezentację drugiej już produkcji Golonka konserwowego w puszce.Uważam że zakup zamykarki do puszek zamknął definitywnie wyroby wykonywane w presce-szynkowarze z powodu 

wygody.Nie trzeba męczyć sie z dojadaniem wyrobu z preski,tylko otwiera się puszeczkę 300g i zjada na raz ,lub 2 razy.

Ten produkt smakowo naprawdę przypomina mi dawne lata dzieciństwa.

 

 

[waro58]

Ja mam od Marka puszkę od dwóch tygodni i kretyn jeszcze nie otworzyłem 

[Maxell]

Marku, wrzuć tutaj, jako pierwszy, pełna fotorelację z produkcji tej konserwy, zamieszczając przepis oraz sposób puszkowania, pasteryzacji i chłodzenia.

[jacinto]

Mareczku, wygląda zacnie . Ja sie zastanawialem nad maszyna do puszek, ale po pierwsze mysle jak ja te powietrze ze srodka wypompuje, a po drugie ile trzeba puszek miesiecznie robic, zeby to miało sens....

[ZLeP]

Biznesowo?

Na pewno w cholerę.

Hobbistycznie?

To ciężko przeliczyć na pieniądze.

[Muski]

Marku -świetny pomysł . Zapewne konserwy pyyyszotki

[@halusia@]

 

 

Prawie wszyscy już mają swoje kąciki,a ja jeszcze nie,

 

No własnie... kto jak kto ale TY Marku ...w końcu  

Konserwa wygląda przesmacznie

[ANNAM]

MArku, wyglada wsaniale       Tez prosze o fotorelacje z produkcji.

[JaGra]

Marek wyglądają smaczniście, ale jedna uwaga. Jak przesyłasz do Waldka to od razu wyślij więcej. Ja sobie od niego odbiorę. 

Pozdrów rodzinkę.

[Papcio]

Jak będziesz w okolicy to weź trochę dla mnie

Pozdrawiam Twoje dziewczyny

[miro]

Do mnie nawet wysyłać nie musisz....odbiorę osobiście.

 

A tak na poważnie, to pomyśl nad dystrybucją!

No i koniecznie szynkę konserwową zrób taką jak kiedyś typu Ham.

Już teraz piszę się na parę puszek.

[Franko]

Ale Marku zaszalałeś z tymi konserwami. Goloneczko takie jak lubię , ze skórką i tłuszczykiem.

Zapisuje się u Ciebie na szkolenia w tym zakresie.   

[waro58]

@Jagra, Jarek wiem, że mnie zabijesz, konserwę Marka zostawiłem za działce, dziś tam byłem i zapomniałem zabrać. Więc ani Ty, ani ja nie popróbujemy.       

[Muski]

 

 

Zapisuje się u Ciebie na szkolenia w tym zakresie.

  Praca u boku Marka to przyjemność i zabawa - oczywiście również, a może przede wszystkim  Praca

[Franko]

 

Zapisuje się u Ciebie na szkolenia w tym zakresie.

  Praca u boku Marka to przyjemność i zabawa - oczywiście również, a może przede wszystkim  Praca

 

 ,, Praca u boku Marka to przyjemność " zgadzam się z tym.

A pracy my się nie boimy, Marek o tym wie.   

[Marek z Bielska]

Witam

 

Spełniając prośbę wielu forumowiczów rozpoczynam relację z produkcji

Golonka Konserwowego krok po kroku.Golonka ta stała się hitem dla 

prawdziwych tygrysków 

 

Dziś zakupiłem golonka tylne z kością (kość stawowa obcięta) o wadze 5,58kg, 

w cenie 8,10zl/kg całość wyszła 45,19zl

 

Skórę golonka dogalam nożem z sierści i pozostałości naskórka.trybuję oraz 

myje w zimnej bieżącej wodzie w celu usunięcia miazgi po cięciu piły.

 

Po wytrybowaniu uzyskałem :

 

golonka wraz z skórą 4,47kg,czysty obrobiony towar wyniósł mnie 10,11zl/1kg.

 

Kości goleniowe i strzałkowe,oraz wycięte ścięgno achilessa,

wraz z miękkim tuszczem,części krwawe 1,11kg.

20% ubytku to naprawdę świetnie  .

 

skład solanki:

woda 150g/1kg x 4,47kg = 670,5g

peklosól NPS 28,75g/1kg x 4,47kg = 128,5g

glukoza krystaliczna 2 małe łyżeczki od herbaty/1kg x 4,47kg =9 łyżeczek ok 5g/kg

hamina s 1 łyżeczka od herbaty płaska/1kg x 4,47kg= 4 i pól łyżeczki ok 5g/kg

łączny wsad będzie około 5,30kg,czyli na 18 puszek o masie netto 300g.

 

Wytrybowane golonka wraz z skórą,kroje na 3 kawałki (lepiej układa się w puszce),

po czym zalewam solanką,wszystko bardzo dokładnie mieszam-masuje,skórę ukrywam pod

częścią mięśniową aby nie obeschła z góry i nie ściemniała,odstawiam do lodówki.

Pekluje 3 dni....zatem czekamy na dalszy ciąg relacji.

 

W planach jest jeszcze mielonka z podgardla (podgardle bez gruczołów i mięs krwawych,skóry)

50% z mięsem wp.kl.II 50% razem 1,17kg.

Mięso zostało zapeklowane na sucho peklosolą 23g/1kg.Na fotce są też sparzone skórki z podgardla,które będą dodane do farszu.Jakie przyprawy jeszcze nie wiem,

może z majerankiem,może z cebulką...zobaczymy,a może podpowiecie....jest to inwencja własna.

 

Aby lepiej zobrazować dorzucam fotki z przygotowania

 

Odpowiedzi odpiszę jutro.

słonecznie pozdrawiam

[DZIADEK]

Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami .Takich chytów  przemysłowych jest dużo . I tak oto weszliśmy w tradycyjnym forum w nowoczesność.

Edited October 6, 2016 by DZIADEK

[Todek]

 

 

Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami .

No właśnie, a czy ta konserwa z golonki nie wyjdzie bez zastosowania "haminy s"?

[Marek z Bielska]

Dziś urodzinowa szynka....była bardzo smaczna,podana z sosem czosnkowo-koperkowym i sałatką

 

[arkadiusz]

No właśnie, a czy ta konserwa z golonki nie wyjdzie bez zastosowania "haminy s"?

 

Wyjdzie.Robiłem bez i mi smakowała, ale jak jest różnica tego nie wiem bo nie robiłem z chemicznymi dodatkami i robił nie będę. Może moja golonka się tak nie skleiła, ale to dla mnie mały problem.

 

 

 

Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami

 

  

Edited October 8, 2016 by arkadiusz

[yogi]

Witaj Marku

Bardzo piekna szynka, a jak udalo Ci sie zrobic taka ladna skorke? Masz moze jakis specjalny trick?

Pozdrawiam yogi

[miro]

Marku... Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!

Szyneczka wygląda bardzo apetycznie.

Widać po skórce, że urodziny były udane .....

Pozdrówka dla całej rodzinki.

[Einshell]

Marek   Najlepsiejszego !!!

 

jak udalo Ci sie zrobic taka ladna skorke? Masz moze jakis specjalny trick?

  Patrząc na foto , to raczej nie peklowana , a pieczona w piekarniku :clap:

[Muski]

 

 

bo nie robiłem z chemicznymi dodatkami i robił nie będę

Arkadiusz - no może nie do końca wszak i sól i peklosól - to tzw "chemia"   . Wiem ,że jesteś Strażnikiem Tradycji - i chwała Ci za to.... Marek podał swój przepis rzetelnie  i też jest to ważne

[arkadiusz]

 

 

wszak i sól i peklosól - to tzw "chemia"

 

Miałem na myśli wielofosforany bez, których moim zdaniem można się obejść.