*** Marek z Bielska ***

[Maciekzbrzegu]

Na bogato

[MIRKON]

[Todek]

 

 

czy też szynka konserwowa Polish Ham dietetyczna,

Podoba mi się. Mógłbyś tak podać recepturę?

[Marek z Bielska]

Galareta Sylwestrowa 2022

 

Szczęśliwego nowego roku 2022 zdrowia, pieniędzy oraz wszelkiej pomyślności życzę wszystkim

Marek

 

[Marek z Bielska]

Witam

Zrobiłem sobie salceson w puszce z golonka tylnego/przedniego, nóżka wp.,serce,dwa ozorki oraz łopatki.Mieso pokrojone grubo, skórki zmielone na fi 6mm farsz mięso/wywar 50/50 z przypraw to dużo czosnek,pieprz młotkowany grubo,i trochę kminku w całości,solone peklosola aby w trakcie parzenia się ładnie wybarwiło mięso, cóż wyszło tego nie wiele bo 12 puszek.Inspiracja powstała na bazie salcesonu z Baltony który kiedyś był w puszkach podawany w ośrodku wczasowym P.K.S.-u w Stegnie Gdańskiej:-)

Ktoś pytał w Zakopanem o salceson,bo mu smakował więc podaję przepis i fotki

 

Na śniadanko nie wytrzymałem i zjadłem puszkę bez chleba z sokiem pomidorowym chilli po prostu bajonet:-)

Dziś pojadę po karkówkę i podgardle to zrobię parówkową rondelkowa bez wędzenia

Tak aby mieć coś smacznego do przygrzania do wody.

Pozdrawiam słonecznie,upały są ale w mieszkanku fajnie chłodno

[bilu72]

Witam

Zrobiłem sobie salceson w puszce z golonka tylnego/przedniego, nóżka wp.,serce,dwa ozorki oraz łopatki.

 Dołożyłbym jeszcze ucho a łopatkę zastąpił policzkami

Pozdrawiam

[wróbel75]

:clap:

[Marek z Bielska]

 

Witam

Zrobiłem sobie salceson w puszce z golonka tylnego/przedniego, nóżka wp.,serce,dwa ozorki oraz łopatki.

 Dołożyłbym jeszcze ucho a łopatkę zastąpił policzkami

Pozdrawiam

 

Billu ucha brak, nie lubię plastyków i niespodzianek salcefix powstał na spontanie to co oczy widziały za ladą sklepu na policzki mnie nie stać za bidny jestem,a nie chciałbym podbijać ceny co już tak puszki podbiły    

3-majcie się

[sverige2]

Super taki zapuszkowany "Cwaniaczek", ale "Salceson bez ucha, to jak baba bez brzucha" , więc w tym przypadku trzymam z Bilem  .

[PanBoczek]

A mi tam nic nie brakuje, extraklasa ciesze sie Marku, pierwszy wpis w tym roku i oby sie mnozyly! Wpadne specjalnie zobaczyc parowkowa. Trzymaj sie zdrowo

[ryszpak]

Wygląda zacnie :clap:

[Marek z Bielska]

W piątek powstały paróweczki rondelkowe.

Paróweczki miały być nie wędzone i takie powstały.Proces homogenizowania farszu nie odbył się tak jak zamierzałem,gdyż podczas kutrowania spaliła się wiertarka, a byłem już blisko oczekiwanej konsystencji :-(.

Niestety diabeł cały czas płatał figle,to termometr spirytusowy szklany się rozbił i na koniec jeszcze wylałem garnek z litrem wody na gaz :-)trzeba było szybko się uwijać ze sprzątaniem Świniary w kuchni:-)

Przepis co podaje może budzić kontrowersje

robiłem dla siebie, paróweczki miały być czosnkowe,pieprzne i pikantne z delikatnym farszem jak ptasie mleczko (byłem już blisko problem z homogenizacją farszu).

W smaku wyszły wspaniałe babcia jakby żyła to by bez zębów zjadła po prostu dla mnie bajonet:-)

Brakło osłonek więc z farszu pozostałego zrobiłem tzw.kotlety były na dwa dni do młodych ziemniaczków:-)

 

Prośba o poradę jaką najlepiej kupić wiertarkę aby była mocna i wytrzymała

do pracy ciężkiej....celma zielona padła

nie dała rady,mieszalnik?tylko jak futerko zamontować do mocowania kutra....fi 10mm

 

Paróweczki rondelkowe.... kiełbaski:-( przepis:

 

# karkówka wieprzowa 5kg

 

# podgardle wieprzowe bez skóry i gruczołów 2kg

 

# peklosól 120g 17g/kg

 

# przyprawa maggi 4 łyżki stołowe

 

# czosnek świeży duża główka zblendowany z dodatkiem wody 90g-ząbków

 

# papryka chilli 6g

 

# pieprz czarny mielony 28g 4g/kg

 

# woda zmrożona 3 litry około (40% do mięsa) dodawana w czasie kutrowania

 

Parzenie kiełbasek w temperaturze 68'C/15 min.po czym studzenie w zimnej wodzie.

Paróweczki zostały popakowane po 10 szt.i zamrożone na inne dni ,aby zawsze było coś w rezerwie dla Marka:-).

 

A tak to wyglądało w trakcie

Pozdrawiam słonecznie Marek

 

[Muski]

Marku do prac ciężkich używamy  tylko wiertarki hilti albo niebieskiego boscha z serii profi.

[quadro555]

Jakie osłonki zastosowaleś?

[EAnna]

 

 

woda zmrożona 3 litry około (40% do mięsa) dodawana w czasie kutrowania

Jakim cudem udało Ci się wkręcić aż tyle wody do karkówki+podgardle?

Wg mnie - bez dodatków funkcjonalnych - nie można uzyskać emulsji trwałej. 

[Marek z Bielska]

Waldek jest tyle tych Hilti wiertarek że nie wiadomo co wybrać dla siebie...

[Dodano: 07 sie 2022 - 13:08]

Osłonki użyłem kalogenowe około fi 19mm.

Jadalne,lecz ja je ściągam nie jem.

 

Eanna 40% to nie jest dużo... dużo to jest 65% i wtedy już trzeba kręcić z dodatkami funkcjonalnymi plus białko zwierzęce karageny itp.ale o tym nie będziemy tu pisać.Ważne jest skutrowanie parzenie i studzenie tego trzeba się 3-mać

[Todek]

Na jakim sitku mieliłeś mięso?

[Marek z Bielska]

Todek sitko fi 5mm

[Pacan Wojciech]

 Wiertarka Hiltii to wydatek kilku tysięcy złotych , proponuje kupić  mocną wiertarkę DeWalta  lub całkiem tanie Dedry czy MacAlister z Castoramy ,te tanie maja 2 - letnia gwarancje naprawiają bez szemrania lub wymienią na nową . Co do "futerka "  używasz fachowej nazwy rzemieślniczej , przy zakupie narzędzia poproś sprzedawcę by ci dobrał  odpowiedni uchwyt jaki potrzebujesz ,też są w sprzedaży .

[Bagno]

 

 

tylko jak futerko zamontować do mocowania kutra....fi 10mm

Nie bardzo rozumiem? Jakieś skróty myślowe.

[DZIADEK]

Główka do wiertarki

[Bagno]

 

 

Główka do wiertarki

  Dziękuję.

[EAnna]

Marku,

używasz jakiejś bajeranckiej, nietypowej nadziewarki.

Możesz coś na jej temat powiedzieć?

[Pacan Wojciech]

Widać ,że jest to forum wędliniarskie nikt nie użył prawidłowej nazwy -uchwyt wiertarski - , ale główka oraz futerko jest zrozumiałe dla wszystkich .Kolego MArku , jak już zakupisz wiertarkę , to musisz sprawdzić czy  uchwyt masz na SDS , czy zwykły dlatego proponowałem konsultacje u sprzedawcy .

[Dodano: 08 sie 2022 - 00:38]

Marku,

używasz jakiejś bajeranckiej, nietypowej nadziewarki.

Możesz coś na jej temat powiedzieć?

 

 Podobnej konstrukcji nadziewarki widziałem jeszcze niedawno w sprzedazy w hurtowni spożywczej  w Opolu , niestety dość drogie .

Edytowane 7 Sierpnia 2022 przez Pacan Wojciech

[kempes]

Made in USA