Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Jak parzyć?


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
53 odpowiedzi w tym temacie

#41 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10890 postów

Napisano 17 paź 2016 - 15:29

A jakie temp wody i temp w środku szynkowara mają mieć peklowane mięsa jak cała karkówka i np. cały schab ?

 

To też Ci napisałem. :facepalm:  


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 17 paź 2016 - 15:30


#42 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 17 paź 2016 - 18:10

 

A jakie temp wody i temp w środku szynkowara mają mieć peklowane mięsa jak cała karkówka i np. cały schab ?

 

To też Ci napisałem. :facepalm:  

 

No mam już zabukowane w "mózgownicy"   ;)

 

Wkładamy do wody  75º C i w tekiej temp. parzymy, ale temperatura końcowa mięsa w szynkowarze powinna wynosić  68- 72ºC.Jak mięso osiągnie tą temperaturę to wyciągamy szynkowar z wody i wkładamy do zimnej do czasu aż temp. mięsa spadnie do ok .30 C.Później do lodówki na 12 h.Im wyższa temperatura mięsa tym bardziej suche i twarde mięso

Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 17 paź 2016 - 18:11


#43 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 21 paź 2016 - 12:21

 

To nawet teraz jak będę parzył, ale 2 godz a nie 4 godz w temp 75/80 to efekt będzie podobny ?

 

Po co ja tyle pisałem. :facepalm: Napisałem Ci jak masz parzyć a Ty pytasz znowu o to samo. :mad: .Nie parz na czas bo kicha z tego będzie. 

 

Drugi w życiu produkt w szynkowarze zrobiony.

 

Schab ze sliwką.

 

1 kg sam schab bez kosci 

Peklownie  5 dni -> 40 g Peklosol w okolo 0,5 l wody w wodzie przyprawa Dziadka Felixa ( 1 łyzeczka od herbaty ) 

Po peklowaniu zrobilem dwie dziury na calej dlugosci schabu  i wciskalem suszone sliwki.

Parzenie w temp 72C/75C az do osiagniecia w srodku miesa temp 70C.

Nadmiaru skroplin co sie zgromadzily nie wylewalem caly czas termometr w srodku szynkowara.

Po tym 30 min chlodzenie w zimniej wodzie  , nastepnie w pokojowej temp az zeszlo do 30C wtedy szynkowar wylądował w lodowce.

Final - schab wydaje mnie sie niczego osobie , miekki , kolor tez chyba taki jaki ma byc no i w miare soczysty.


Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 21 paź 2016 - 12:23


#44 Einshell

Einshell

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1957 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 21 paź 2016 - 12:32

 

w wodzie przyprawa Dziadka Felixa
  Czy to coś typu ''vegeta''...?

kolor tez chyba taki jaki ma byc
  Jak nie ma fotki...ciężko stwierdzić ... ;) :)

#45 DZIADEK MACIEK

DZIADEK MACIEK

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 842 postów
  • MiejscowośćWesoła

Napisano 21 paź 2016 - 12:52

Einshell  --  Sekret Dziadka Feliksa - wzbogacona mieszanka przypraw do peklowania mięsa 36g - na 10kg mięsa.

Doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw, które podkreślają walory smakowe i zapachowe mięs przygotowywanych domowym sposobem. Szczególnie polecana do wieprzowiny, wołowiny, cielęciny oraz baraniny i dziczyzny.

Skład: kolendra, owoc jałowca, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, tymianek, rozmaryn, cząber.

Nie zawiera konserwantów i glutaminianu sodu.



#46 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 21 paź 2016 - 12:55

 

w wodzie przyprawa Dziadka Felixa
  Czy to coś typu ''vegeta''...?

 

kolor tez chyba taki jaki ma byc
  Jak nie ma fotki...ciężko stwierdzić ... ;) :)

 

Przyprawa skladniki wyszczegolnione  http://agdbest.pl/pl...nia-310001/2529

Załączone pliki



#47 Einshell

Einshell

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1957 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 21 paź 2016 - 13:23

:)  Dziękuję bardzo... No... schabik...''jak sie patrzy''... :D :thumbsup: :cool:



#48 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8896 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 21 paź 2016 - 13:38

az do osiagniecia w srodku miesa temp 70C

Schab bez kości = polędwica wieprzowa - parzymy do niższej temp. niż pozostałe mięśnie.

Najlepiej do 60 st.C w środku wyrobu.

Wtedy wędlinka jest soczysta i bardzo delikatna.

Każdy dodatkowy stopień zwiększa suchość i twardość polędwicy.



#49 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 21 paź 2016 - 13:58

 

az do osiagniecia w srodku miesa temp 70C

Schab bez kości = polędwica wieprzowa - parzymy do niższej temp. niż pozostałe mięśnie.

Najlepiej do 60 st.C w środku wyrobu.

Wtedy wędlinka jest soczysta i bardzo delikatna.

Każdy dodatkowy stopień zwiększa suchość i twardość polędwicy.

 

No ja "jechalem" az temp wskazala 70 C , uwage zapisalem jak bedzie nastepne parzonko schabu zastosuje 60 C.

Tak w ogole mam zagwostke z karkowką czy tez parzyć do 70 C ?



#50 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5414 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 21 paź 2016 - 14:13

Ja karkowke parze do 72 st C



#51 Baca

Baca

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1953 postów
  • MiejscowośćWałbrzych

Napisano 21 paź 2016 - 14:54

Schab bez kości = polędwica wieprzowa - parzymy do niższej temp. niż pozostałe mięśnie. Najlepiej do 60 st.C w środku wyrobu. Wtedy wędlinka jest soczysta i bardzo delikatna. Każdy dodatkowy stopień zwiększa suchość i twardość polędwicy
Generalnie i zgodnie ze sztuką rację masz, tylko to zaś jest sprawa nazwijmy to gustu smaku itp. dla jednych oki a dla innych zbyt surowa taki sobie ciągutek, więc każdy musi niestety albo stety :facepalm: ​dopasować do siebie i swoich bliskich. Pozdrawiam a Tobie@AndrzejGdz, samych udanych wyrobów życzę :D 


#52 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10890 postów

Napisano 21 paź 2016 - 15:10

Tak w ogole mam zagwostke z karkowką czy tez parzyć do 70 C ?

 

Karkówkę w osłonce białkowej od 68ºC - 70ºC a bez do 72ºC i uprzedzając następne pytanie  :D  boczek do 74ºC .Tak to wygląda u mnie.



#53 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5414 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 21 paź 2016 - 15:12

U mnie boczek tez 74 st C a wolowina do 60 st...a ile ma miec golonka?



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#54 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10890 postów

Napisano 21 paź 2016 - 15:21

.a ile ma miec golonka?

 

Ja bym jej dał  74º-76ºC.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 21 paź 2016 - 15:26





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych