Co to za kiełbasa?

[clipol]

Witam. Zamieszczę tu zdjęcie doskonałej wiejskiej kiełbaski jaką dostałem od znajomej. Wiem tyle że jest wieprzowo - wołowa i bardzo pieprzna. Niestety nie mogłem się więcej dowiedzieć - pewnie tajemnica zawodowa

Bardzo smaczna zarówno na ciepło jak i na zimno.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20161012/28adc0ca05e93ec7ac2c2090d191864d.jpg

Będę wdzięczny za wszelkie sugestie dotyczące wyrobu.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 12 Października 2016 przez clipol

[pis67]

 

 

Będę wdzięczny za wszelkie sugestie dotyczące wyrobu.

 

Jeszcze się taki nie urodził, by po focie składu kiełbasy dowodził, jedno co widzę, to tej wołowiny w niej tyci, tyci..... 

[Einshell]

  Konsystencja dość zwarta , farsz ''lekko'' tłustawy , powierzchniowa struktura ''osłonki'' świadczy o wędzeniu z podpiekaniem... Wygląda smakowicie... dostrzegam też dodatek zielonego pieprzu...

[PePe]

Czyżby była w jelicie prostym wołowym?

[EAnna]

dostrzegam też dodatek zielonego pieprzu..

Bardziej wygląda na gorczycę.

Na Śląsku  dodaje się ją do (prawie) wszystkich domowych kiełbas.

Edytowane 13 Października 2016 przez EAnna
uzupełnienie

[miro]

Zwykła, "swojska" kiełbasa z kminkiem, pieprzem, podpiekana w jelicie wieprzowym.

Mięso wieprzowina I i II.

[Andyandy]

Kielbasa "sladowa" a dlaczego poniewaz miesa mało w porownaniu do uzytego tluszczu i sladowe ilosci wolowiny. Przypraw odpowiednio duzo do tego skladu. Dzisiaj wczorkiem zaprezentuje moją wolowo wieprzowa kielbase.

[clipol]

Czyżby była w jelicie prostym wołowym?

Wydaje mi się że jelito proste wołowe odpada ponieważ batony są pozakrzywiane.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Zamieszczam dodatkowe zdjęcia

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20161013/3cb0f061ef76d7a2a3d44b5f229e952b.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20161013/c0b42500809f16b32ec8cb2b827615ca.jpg

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[miro]

To nie jest jelito wołowe.

To typowe jelito wieprzowe o kalibrze 26/28 lub 28/30.

[PePe]

No to jakaś mała rączka trzyma tę kiełbachę.

[Marek z Bielska]

Kiełbasa lux swojska,jej sekretem smaku jest to że jest pieczona.

[Andyandy]

Obiecana kiełbasa z dodatkiem wołowiny i również pieczona w wędzarni. 

Edytowane 15 Października 2016 przez Andyandy

[miro]

 

 

No to jakaś mała rączka trzyma tę kiełbachę.

Raczej zdjęcie oszukuje realne wymiary.

Wołowe jest znacznie grubsze w przekroju.

[DonLeo007]

kiedyś w Polsce, w galeri kupiłem kiełbasę z Białostockiej wytworni była bardzo podobna do tej z fotki - rozmawiałem ze sprzedającym, powiedział ze nie konserwuje kiełbas sztucznie tylko używają - lubczyku  i przyprawy smakowe więcej nic nie dodaje, smak dobry nawet bardzo, zabrałem do Francji po tygodniu robił się biały nalot.

[higher44]

Ale mi ochoty narobiliście tymi zdjęciami 

[clipol]

Dziękuję wszystkim za informację. Spróbuję odtworzyć jej smak na podstawie wrażeń zapachowo - smakowych.

Czy można poznać że kielbasa była robiona z mięsa peklowanego czy też na soli a jedynie dobrze wybarwiona?

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[Bagno]

 

 

Czy można poznać że kielbasa była robiona z mięsa peklowanego czy też na soli a jedynie dobrze wybarwiona?

Można. Wędliny z mięsa peklowanego inaczej smakują. Trzeba mieć sprawne receptory smaku.

[clipol]

Odświeżę temat. Czy ktoś zna przepis na dobrą kiełbaskę (podobną do tej ze zdjęcia) z dodatkiem wołowiny? Będę bardzo wdzięczny za wszelkie przepisy.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[paweljack]

Odświeżę temat. Czy ktoś zna przepis na dobrą kiełbaskę (podobną do tej ze zdjęcia) z dodatkiem wołowiny? Będę bardzo wdzięczny za wszelkie przepisy.

Jest parę dobrych:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11650-kie%C5%82basa-toru%C5%84ska-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11028-kie%C5%82basa-rzeszowska-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11541-kie%C5%82basa-tatrza%C5%84ska-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13254-kie%C5%82basa-tuchowska-pieczona-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9204-kie%C5%82basa-wojskowa-z-1952-r-produkcji-paw%C5%82a/

[clipol]

Dzięki. Zaraz przeglądnę.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 13 Grudnia 2016 przez clipol

[agn]

Takie kiełbaski można kupić w polskich sklepach w USA, a sklepy zaopatruje hurtownia w Chicago którą to zaopatruja rzeszowiacy oczywiście z Chicago

Przepisy przepisami i nic tu nie dadzą, surowiec biorą z hurtowni mięsa lub lokalnych ubojni gdzie każdy może go nabyć, czosnek pieprz peklosol ,jelita 35,wedzona,mieso kl 2 bez wołowiny i do tego miejsca nie ma tajemnic, jest mielona na sitkach 6,8 a co dalej no to powiedzą że normalna procedura z tym małym szkopulem że nikt nie może jej powtórzyć, chyba że pozwolą komuś być przy produkcji.

Diabeł tkwi w szczegółach i żadna 16.20 czy nawet pół litra tu nie pomoże jeśli nie pokażą ci jak ja robią, i nie pokazujesz ich wyrobu.

PS. A kto powiedział że oni je podpiekaja?

[EAnna]

 

 

A kto powiedział że oni je podpiekaja?

Tego nie trzeba mówić. Kiełbasy nie są parzone  a są po obróbce termicznej.

[Gwayi]

Czy  ktoś  robił  taką  kiełbasę :

"Swojska kiełbasa boczkowa Składniki

1 kg szynki wieprzowej
600 g surowego boczku
1 1/2 łyżeczki soli peklowej
2 łyżeczki soli zwykłej
1 łyżeczka pieprzu białego
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego
1 łyżeczka utłuczonej kolendry
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka miodu
3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
4 łyżeczki żelatyny
3/4 szkl.  wody nie gazowanej

ok. 90 cm osłonki barierowej   , ø 10 cm

  Sposób przygotowania

1. Mięso z szynki zemleć na grubej siatce. Boczek pokroić na plasterki.
2. Wszystkie pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać.
3. Do marynaty włożyć mięso i dokładnie wymieszać. Trwa to ok. 10 minut.
4. W czasie gdy wyrabiamy mięso, przeciętą na pół osłonkę namoczyć w wodzie.
5. Wymasowane mięso włożyć do dwóch osłonek. Uważać żeby nie było powietrza w mięsie, upychać ciasno. Zawiązać ciasno obydwa końce bawełnianą, mocną nitką. Tak przygotowane, odłożyć do lodówki na dobę.
6. Do szerokiego garnka włożyć przygotowane kiełbasy, zalać wodą i nie zagotowując, parzyć w temperaturze 80*C przez 2 godz. 20 min. Czas mierzymy od chwili osiągnięcia właściwej temperatury."

 

 

 

 

[jumbo]

....przepis z Danusiowego forum łyżeczkowego....

[yogi]

Nie rozumiem dlaczego ludzie utrudniaja sobie zycie, na forum jest tyle swietnych przepisow a ktos wybiera cos co kupy i dupy sie nie trzyma