Czy taka kiełbaska jest "prawidłowa"?

[miro]

Przy moczeniu jelit ważna jest wymiana wody na świeżą po około godzinie moczenia, czyli pozbycie się soli.

Długość moczenia zależy od stopnia zasolenia jelita.

Im bardziej suche, tym dłużej trzeba je moczyć.

 

Ps.

Flak, jelito, strzewa, osłonki, powłoczki, jelita na jelita, flaczki...... jako sprzedawca mam w czym "wybierać", słuchając klientów.   

[jumbo]

....w wielkim kraju termometry są w farenhajtach , tak że ....przeskalować myślenie trza.

 

A flak to po prostu artyleria przeciwlotnicza w trzeciej rzeszy.....

Edytowane 8 Listopada 2016 przez jumbo

[pegaz988]

  Ktoś popiecze i zda relacje co wyszło? 

 

...czekamy.....

Tutaj masz zdjęcia podpiekanej w wędzarni,w przekroju tym razem tłusta,ale to kwestia doboru mięsa. Pieczone sporo ponad godzinę temperatury czasem nawet ponad 100. Temperatura wewnątrz na pewno była wyższa niż 68,ale o to  chodzi w tego typu wyrobie.Smak niepowtarzalny.

[jumbo]

....ładna - co prawda nie widzę tu długiej 100* - bo ciemniejsz by była - ale ładna tłusciutka jak lubię , a może jeszcze bardziej.....aż czekam na przesyłkę

[clipol]

Ktoś popiecze i zda relacje co wyszło?

 

...czekamy.....

Dołączę się do dyskusji. Wczoraj wykonałem kiełbasę z przepisu Darxxxx. 150min wędzenia w temp 55-60°C następnie podpiekanie w temp 85-90°C - uwaga - prawie 120min do osiągnięcia wewnątrz batonu 68°C (sonda termometru wbita w baton).Jelito 34-38mm. Wędzarnia elektryczna zaizolowana plus dg. Temperature mierzę sondą na wysokości wędzonek.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20161120/1d62e18d036b4bf43fffc13e4f37d515.jpgTo ta u góry zdjęcia.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 20 Listopada 2016 przez clipol

[kostek61]

 

 

podpiekanie w temp 85-90°C - uwaga - prawie 120min do osiągnięcia wewnątrz batonu 68°C

To jest wprost nie możliwe ,w tym czasie i w takie temp. spokojnie podpieczesz kiełbe w osłonce Fi 65 mm a co dopiero w jelicie cienkim.

[clipol]

Wędziłem kiełbasę Darxxxxa i właśnie twoją lisiecką kostek. Pierwsza w jelicie wieprzowy 34-38, lisiecka - jelita wiankowe wołowe. Sonda wbita w lisiecką (nieznacznie grubsza) Kiełbaski przekładane dwa razy w wędzarni. Do pojemnika nad grzałkami wlałem wrzącą wodę podczas podpiekania.https://vimeo.com/192373190

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 20 Listopada 2016 przez clipol

[clipol]

Ups. Coś nie działa to wideło ????

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[Maciekzbrzegu]

Działa,  tylko krótkie bez podkładu muzycznego i komentarza ale kiełbasy mogą być jeśli o to Ci chodzi

 

 

P.S

Piszę " mogą być" abyś nie wpadł w samozachwyt i spoczął na laurach po prawdzie ładne są

Edytowane 21 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[clipol]

I to mi się bardzo podoba. Nawet żonka - z reguły wybredna - zajadała ????

 

Ooo! U mnie wywala jakiś błąd podczas próby odtwarzania????

 

Prawdziwie smaczna https://uploads.tapatalk-cdn.com/20161121/771f413881177fa867e3af5dc08fe1a3.jpg

Edytowane 21 Listopada 2016 przez clipol

[qba-69]

W drugiej łapie kroma chleba ze smalcem Koniecznie posolona  

[clipol]

O tak. A do tego kiszony ogórek ????????

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[rademar]

Jako załozyciel wątku wróce do korzeni A więc moja kiełbaska z tego opisu wyszła całkiem smaczna. A co dla mnie najbardziej zaskakujące - wyszła w sumie mocno podsuszana. Ze 3 dni wisiała w piwnicy i trochę podeschła. Ale potem w lodówce również schła. W sumie zrobiła się całkiem sucha i zaskakująco smaczna. Krojona w plasterki do piwka czy wódeczki idealna. Czemu mogła mi tak podeschnąć ? Następną chciałbym zrobić i taką i również nie za suchą.

Edytowane 23 Listopada 2016 przez rademar

[paweljack]

Czemu mogła mi tak podeschnąć ?

Za mała wilgotność w piwnicy a w lodówce wiadomo, że się obsuszy. Wilgotność wg receptur powinna wynosić 75-80 procent, wtedy kiełbasy są podsuszane a nie wyschnięte.