Wędzonki wg. Pools'a

[Pools]

Wędzenie z 31.10.2016

Opis produkcji podaję najszczegółowiej jak umiem, może przyda się początkującym .

 

Na tapetę poszły 2 szynki (ciemniejsze), 3 polędwice i 4 polędwiczki. Szynki zakupione jako tzw. "frykando", bez skóry i tłuszczu. Polędwice pozbawione mizdry, z warkoczem. Szynki i polędwice peklowane razem 2 tygodnie na mokro. Polędwiczki, w oddzielnym pojemniku 8 dni. Bez nastrzyku. Solanka - 75g peklo na 1 litr wody. Ilość solanki - 0,5 litra na 1 kg mięsa. Przewracane w międzyczasie może 4 razy. Temperatura solanki zazwyczaj od 4 do 6 st.C. Jako ciekawostka:  Po zlocie w Rytych, gdy lodówka nie była otwierana przez 3 dni temperatura solanki spadła mi poniżej zera  (-0,1 st. C). W niedziele wieczorem po zlocie wystawiłem z lodówki żeby temp. solanki wzrosła do 4 st.C.

 

Przed wędzeniem po wyjęciu z solanki każdy kawałek na chwilę owinąłem w ręcznik papierowy (takie wstępne osuszenie), potem wszystko zapakowane w siatkę i wisiało sobie ze 2 godziny w temp. pokojowej. Po tym czasie jeszcze raz wycieram ręcznikiem papierowym. W siatkę pakuję dlatego, że podoba mi się później ładny owalny przekrój. Osuszanie właściwe zrobiłem na ruszcie w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem, przy 40 st. C i lekko uchylonych drzwiczkach. Po całkowitym osuszeniu zapakowane do wędzarki, wędzone początkowo  w temp. 40 st.C, po godzinie temp. podniesiona do 50-55 st. C i wędzone do czasu osiągnięcia satysfakcjonującego koloru. Jako pierwsze z wędzarki do parzenia poszły polędwice. Szynki wędziły się nieco dłużej.

Jako, że produkcja nie za duża, wszystko wędzone w borniaku.

 

Parzenie od razu po wędzeniu.

Polędwice parzone w wodzie 72 st.C do uzyskania 62 st.C wewnątrz, po wyjęciu z gara doszły jeszcze do 64,5 st. C. Szynka parzona w temp. wody w okolicach 78 st.C. Wyjęta z gara przy 65 st.C wewnątrz wędzonki. Już po wyjęciu, temp. doszła do 67 st.C. Polędwiczki chwilkę (15-20 minut) podpiekane w wędzarce (90st.C), nie parzone.

 

Cześć wędlin zapaczkowana, część konsumowana na bieżąco. Te z 2 zdjęcia leżały sobie w całych kawałkach w szczelnym pojemniku w najzimniejszym miejscu lodówki. Do zdjęcia przekrojone tydzień po produkcji. Jak widać, nic nie straciły z soczystości, smakują tak samo jak bezpośrednio po produkcji.

 

 

[Sla100]

O prosze jakie slicznotki brawo brawo brawo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[eli55]

:clap: :clap:

[ANNAM]

           

[JaGra]

Gdzie zakupiłeś mięsko ?

[Pools]

 

 

Gdzie zakupiłeś mięsko ?

Na tą produkcję wszystko było kupione w Makro. 

[JaGra]

Dzięki, muszę się tam wybrać bo dawno nic tam nie kupowałem 

[arkadiusz]

Bardzo ładne wędzonki.

 

Polędwice parzone w wodzie 72 st.C do uzyskania 62 st.C wewnątrz, po wyjęciu z gara doszły jeszcze do 64,5 st. C.

 

Wyjmij przy 59ºC w środku a poczujesz różnicę.

 

Polędwiczki chwilkę (15-20 minut) podpiekane w wędzarce (90st.C), nie parzone.

 

Tego nie parze ani nie piekę.

Edytowane 9 Listopada 2016 przez arkadiusz

[@halusia@]

 

 

Opis produkcji podaję najszczegółowiej jak umiem, może przyda się początkującym .

 

Na bank się przyda

Co do wędzonek Paweł, są przecudnej urody

[Muski]

 

 

Wyjmij przy 59ºC w środku a poczujesz różnicę.

czy będą delikatniejsze , może bardziej soczyste?