Wędzone żeberka i kości ze schabu

[targal]

Witam,

Jako raczkujący proszę o rozwianie moich wątpliwości w temacie j.w.: czy peklowane i uwędzone żeberka i kości ze schabu wymagają dodatkowej obróbki cieplnej (parzenie, podpiekanie)?

 

Według mnie, produkty te i tak później zazwyczaj będą gotowane w zupie (chodzi za mną kapuśniak z własnej kapusty kiszonej). Tak więc na zdrowy rozum ,jeśli nie będą wykorzystane od razu to wystarczy je po wędzeniu zamrozić. Dobrze kombinuję?

 

I dodatkowe pytanie: czy żeberka i kości ze schabu peklujemy na mokro tak samo jak inne wędzonki (czas peklowania , stężenie) i czy jest to możliwe do przeprowadzenia w tej samej zalewie z innymi rodzajami mięsa (szyneczki i polędwice)?

 

Pozdrawiam Wędzarniczą Brać.

 

 

[Zbój Madej]

czy peklowane i uwędzone żeberka i kości ze schabu wymagają dodatkowej obróbki cieplnej (parzenie, podpiekanie)?

Jeżeli towar pójdzie do zup czy innych wywarów to nie potrzeba.

 

 

Tak więc na zdrowy rozum ,jeśli nie będą wykorzystane od razu to wystarczy je po wędzeniu zamrozić. Dobrze kombinuję?

Dobrze kombinujesz.

 

 

I dodatkowe pytanie: czy żeberka i kości ze schabu peklujemy na mokro tak samo jak inne wędzonki (czas peklowania , stężenie)

Można i na mokro i na sucho.

Ja osobiście, nieraz, jak mam miejsce w wędzarni, a mam jakąś kość to jej nie pekluję, wkładam do wędzarni i się dymi, ALE po dymieniu taka kość idzie po wystygnięciu do zamrożenia, albo odraz do gara.

 

 

czy jest to możliwe do przeprowadzenia w tej samej zalewie z innymi rodzajami mięsa (szyneczki i polędwice)?

Jest możliwe, tylko po mojemu lepiej szybciej te kości wyciągnąć z zalewy i do dymienia, coby za słone mięso na nich nie było, albo wyjąć razem z mięsem i można te kości namoczyć w zimnej wodzie, albo dać do większej ilości wody, na zupę czy inny wywar

Edytowane 16 Listopada 2016 przez Zbój Madej

[targal]

Zbóju, dzięki za szybką i wyczerpującą odpowiedź.

Edytowane 16 Listopada 2016 przez targal

[arkadiusz]

 

 

jest to możliwe do przeprowadzenia w tej samej zalewie z innymi rodzajami mięsa (szyneczki i polędwice)?  

 

Ja tak robię i nic przed wędzeniem nie moczę. Później i tak idą do obróbki termicznej to się odsolą.

[SIVON]

Jeżeli robię boczki to zwykle mam żebra, które ścinam i całe płaty pekluje na mokro z boczkami. Żebra płuczę, dokładnie i wędze z boczkami, podpiekam lecz wyciągam wcześniej niż boczki. Zwykle w domu ogryzaczy nie brakuje, więc dwa dni i po żeberkach. Kości karkowe, wędze wg potrzeby, zawyczaj przy okazji, czasem podpiekam a czasem nie. Zwykle i tak poporcjowane lądują w zamrażarce i czekają na to by trafić do zupy. Zawsze peklowalem na mokro.