986 odpowiedzi w tym temacie

[Muski]

A propo dymboxa - moje wedzenie w borniaku - wygląda tak : osuszone wstępnie  mięsko na wędzonki -  wkładam do wygrzanego wcześniej ( ok 20-30min)   ok 45-50 st borniaka - wkładam wentylatorek w wylot komina - i suszę 40-45 st do suchej skórki - trwa to od 30- 1godziny czasem nawet ok 80 min , wyjmuję wentylatorek i uruchamiam dymboxa  (u mnie ustawiona pompka na minimum ), oczywiście gęstość dymu reguluję przepustnicą kominową borniaka. zwykle jest na tzw pólgwizdka - co nie znaczy że zawsze - czasem otwieram bardziej czasem przymykam - kwestia co i jak chcę uwędzić - NIGDY nie były kwaśne .................. ale to tylko moje subiektywne doświadczenia ...... 

[binio1111]

Kolego robert5038 no to powiem Ci jak było.O żadnym kiszeniu nie ma mowy , tym  bardziej o wykraplaniu wilgoci. Smak udek gorzki a nie kwaśny. Twój dymbox Dymił na początku nieźle 30min. potem coraz słabiej, zawieszało się i dym śmierdział pogorzeliskiem. Po dymieniu pół rury węgielków drzewnych ze zrębek. Wady które były opisałem wyżej. Kolega roger pomógł mi w usprawnieniu. I teraz najważniejsze - nigdy nie używałem DG i na początku myślałem , że tak ma być. Po przeróbkach jest 100 razy lepiej, więc nie namawiaj mnie do powrotu do oryginału, bo wtedy jest lipa. Wielu kolegów używa dymboxa i sobie chwali. Ok, tylko pewno nie mieli możliwości podymić "prawdziwym" Dymogeneratorem, bo gdyby to zrobili widzieli by różnicę.  Jest jeszcze jedna wada (przynajmniej w moim była) rurka powietrzna była za krótka i nie wchodziła w rurę dymową.  Brakowało niewiele, ale diabeł tkwi w szczegółach. Efekt- produkcja węgla drzewnego i mało dymu. Problem rozwiązałem bo roger wytłumaczył jak ma być, wyciągnąłem wnioski i naprawiłem. Jak dziurki były nad rurką dymową to strasznie paprała się rura dymna (zapaprana na max). Jak mam dziurki 2cm poniżej dna rury dymowej jest ok. Wypalam teraz do ostatniego zrębka , dymu mam 5x tyle co poprzednio i o wiele dłużej mi sie pali. Nie śmierdzi pogorzeliskiem. To chyba jednak wady konstrukcyjne dymboxa , a nie  moja nieumiejętność wędzenia. Teraz jestem zadowolony bo działa jak należy. A co do upalania wężyka na rurce powietrznej ,  to może też nikt nie miał problemu??? . Pozdrawiam

 PS. Jak nie wierzysz przyjedź odpalimy razem DG -ry . Ty swój oryginał , ja wersję po lifcie i zobaczysz różnicę

 A przed udkami podwędzałem kiełbasy,(sklepowe) też miały posmak goryczy (pisałem wcześniej). Szynki gorzkie nie były (po przeróbkach dymboxa) Tylko może sam teraz przesadziłem z rozszczelnieniem komory. Poza ty przywykłem do wędzenia tradycyjnego, ale nie do gorzkich wyrobów

Użytkownik binio1111 edytował ten post 02 gru 2016 - 08:47

[Muski]

Jak dziurki były nad rurką dymową to strasznie paprała się rura dymna (zapaprana na max). Jak mam dziurki 2cm poniżej dna rury dymowej jest ok. Wypalam teraz do ostatniego zrębka , dymu mam 5x tyle co poprzednio i o wiele dłużej mi sie pali. Nie śmierdzi pogorzeliskiem. To chyba jednak wady konstrukcyjne dymboxa

Drogi Bracie - nie żebym tutaj polemizował bo nie ma co  ale  - może jakiś felerny Ci się trafił - u mnie wypala do tzw cna - nic nie śmierdzi podorzeliskiem ( dymkiem tak ) - na minimum  przy temperaturze 15-20 st tzw zimnego dymienia potrafi jeden pełny zasyp palić 9 godzin - przy wyższych temperaturach krócej - ale nie krócej niż 4 godz. co mi wystarcza zawsze. - to też byłem zainteresowany jak może być lepiej  - ale jak może to chętnie skorzystam - mam jeszcze  oryginalny dymogenerator borniaka - dla porównania - wolę dymboxa - być może Przeróbki pod okiem Rogera - jeszcze go usprawniły - toteż jak Ci nie przeszkadza te fotki to poproszę ( OPIS przeróbek zrozumiałem co by nie było - że całkim jestem niekumaty  )

[binio1111]

Ok Muski . Zrobię w wolnej chwili i wrzucę. Pisałeś w innym wątku, że brudzi ci się rura dymowa. U mnie przed przeróbką brudziła się strasznie, nawet rura główna była zapaprana. teraz głównej nie muszę czyścić wcale, a w dymowej jest trochę smoły (wcześniej się lało)

[robert5038]

Ok Muski . Zrobię w wolnej chwili i wrzucę. Pisałeś w innym wątku, że brudzi ci się rura dymowa. U mnie przed przeróbką brudziła się strasznie, nawet rura główna była zapaprana. teraz głównej nie muszę czyścić wcale, a w dymowej jest trochę smoły (wcześniej się lało)

" teraz głównej nie muszę czyścić wcale, a w dymowej jest trochę smoły (wcześniej się lało"

Bo teraz się spala razem z zasmolonymi zrębkami. Smacznego. 

[roger]

Dobre naprawdę dobre Gratuluję ... buty kolego !!! ...
Żałuję że nie wykonałem tego co mialem zrobić bo troszkę inaczej byś pisał ... patrząc na to co piszesz teraz ...
Do tej pory nigdy nie wchodziłem z Tobą w polemikę mimo chamskiego kopiowania 1:1 moich wpisów z mojej strony do "Twojej instrukcji" ... mój błąd bo powinienem Cię przeczołgać do bólu ... kopię wpisów mam więc teoretycznie to jeszcze możliwe ...zatem zanim cokolwiek napiszesz dobrze to przemyśl i przedyskutuj z kolegą z NZ ... bo inaczej ja to z nim oficjajnie przedyskutuję ...
Cóż mój błąd i wiara w ludzką uczciwość wyszły mi bokiem ...

Tapniete z GT-I9500

Użytkownik roger edytował ten post 02 gru 2016 - 22:15

[binio1111]

Będziesz bronił swego, każdy ma prawo. Ja tylko opisałem jak było przed a jak jest po przeróbce. Niech każdy wnioski sam wyciągnie. Co do spalania smoły to chyba nie koniecznie jest tak jak mówisz. Pali mi się teraz mała warstwa pod rurą dymową a nie rozżarza gruba warstwa, która  spalając się beztlenowo zamieniała zrębki w węgielki utopione w smole Może się nie znam na dymogeneratorach i może dlatego patrzę na temat obiektywnie, bo po prostu widzę różnicę. Znam się trochę na wędzeniu tradycyjnym i wiem, że paląc normalnie drewnem, nie można zamykać całkowicie drzwiczek paleniska, bo będzie produkcja węgla drzewnego i smrodek pogorzeliska a to potwierdzą "Ojcowie Założyciele Forum". Nie mam zamiaru kłócić się z Tobą i udowadniać, że ziemia jest okrągła. Masz tyle sprzętu, że możesz pozwolić sobie na przeznaczenie jednej sztuki na doświadczenia i wtedy sam zobaczysz. Chyba , że wiesz jak jest, ale nie możesz zrobić inaczej bo jest ochrona wzoru użytkowego. Powiem Ci tylko, że, żeby koniec rurki powietrznej wszedł w światło rury dymowej (u mnie brakowało) musiałem wsunąć w rurę dymową rurę o mniejszej średnicy, żeby nasunąć ją nieco na rurkę powietrzną. Nie miałem innej możliwości technicznej, a nie chciałem rozkręcać rurki powietrznej. Teraz mam jako rurę dymową rurę 25mm (zmieściła się na styk w twoją 30mm) Poprawiło to również efekt Venturiego. Teraz całe powietrze dmucha w rurkę dymową. Wcześniej dmuchało trochę w i trochę poza. A nie da się być trochę w ciąży albo się jest albo nie.

[Muski]

Bracia na spoko ......

[roger]

Granica została przekroczona .. hasła typu "spoko" Proszę właściwie adresować ... a do kolegi "robert5038" naprawdę dobrze pomyśl zanim cokolwiek powtarzam cokolwiek napiszesz ... bo i przewód patentowy Ci szlak trafi i naruszenie praw autorskich zahaczysz Twój wybór ...

Ps
Nigdy nie napisałem jednego złego słowa i tym co oferujesz ale Twoja postawa mnie przeraża ... i jak masz zamiar tak walczyć jestem do dyspozycji ... "
Masz do mnie namiary więc myślę że wszystko jest "jasne"

Tapniete z GT-I9500

Użytkownik roger edytował ten post 02 gru 2016 - 22:42

[binio1111]

 

No i poszły kiełbasy (pierwsze w życiu do tej pory tylko mięsko było )

Suszenie w trakcie. Później dym

[binio1111]

 

Po 2,5 godz w dymie, temp.52 czasami przebija z rozpędu 55. Różnica temperatur pod kiełbasami i na wysokości kijów jest ok.2 stopnie  (u góry cieplej czyli chyba ok)  Na razie nic nie przewieszałem, równo łapią kolor  - Na zdjęciu są troszkę ciemniejsze niż w rzeczywistości (aparat oszukuje troszkę)

Użytkownik binio1111 edytował ten post 04 gru 2016 - 15:39

[binio1111]

 

Tak wyglądały, po sparzeniu i powtórnym wędzeniu 3 godz. Dowędzałem  najpierw 50 stopni bez dymu , żeby wyschły, Później dymiłem w temp.45 przez 1godz i 2 godz 35stopni

 

Popełniłem błąd bo: za długo parzyłem i podeszły mi troszkę rosołkiem. Po parzeniu kilka batonów  przekułem i lekko wymasowałem rosołek a kilka nie W celach doświadczalnych( )  Wcześniej osłonek białkowych nie nakłuwałem- były ciasno nabite bez powietrza. W czasie dowędzania rosołek zniknął w magiczny sposób. Masa batona 1kg- po dowędzaniu zostało 0,86 kg. Pierwszy raz robiłem kiełbasy i chyba dlatego te błędy . Kiełbasy zostawiam w  14stopniach żeby dosychały. 

[Andyandy]

Kiełbaski prawie jak moje  . Ładnie batony napełnione, nie wiszą jak majtki po praniu i dobrze. Jak na pierwszy raz super     

[andrzej k]

Tak wyglądały, po sparzeniu i powtórnym wędzeniu 3 godz.

 

 

I tak dalej . Widzę z Twojego opisu  że rozumiesz zagadnienie .

 

 

Serdecznie pozdrawiam

[binio1111]

Witam ponownie.  Koledzy podpowiedzcie mi jak długo podsuszać te kiełbaski. Na chwilę obecną mają po ok.710- 720gr , Pakować do zamrażalki czy zostawić  nadal żeby wisiały? W smaku niebo w gębie. Kilka już się rozeszło po znajomych.

[Maxell]

Wystarczy. Nigdzie nie pakować, tylko jeść.

[binio1111]

 

Tak wyglądają. Chciałbym przetrzymać do świąt

[Andyandy]

Zapakuj do zamrażarki i tak troszkę podeschnie. Nabierze również smaku. Wiem, pierwsza kiełbasa. Następne będą lepsze i jeszcze lepsze. Tak zazwyczaj bywa. 

[binio1111]

Dzięki. W takim razie pakuję i zamrażam

[roger]

Tapniete z GT-I9500