Wyroby z dziczyzny Pawła

[paweljack]

Testowo postanowiłem zrobić kilka kiełbas z dziczyzny.

 

 

 

Szynkowa z dziczyzny, pierwsze podejście.

 

 

 

 

 

 

 

Na razie wyszła tak:

 

 

 

 

 

 

[paweljack]

Kolejny test, to kiełbasa, nazwijmy ją żywiecka z dziczyzny.

 

 

 

 

 

 

 

 

Wyszła na razie tak, trzeba popracować.

 

 

[arkadiusz]

Wyszła na razie tak, trzeba popracować.

 

No niestety  .A wiesz chociaż dlaczego.? 

Edytowane 24 Listopada 2016 przez arkadiusz

[Małgoś]

Podgardla nie było ?

[arkadiusz]

 

 

Podgardla nie było ?

 

  

[paweljack]

 

Wyszła na razie tak, trzeba popracować.

 

No niestety  .A wiesz chociaż dlaczego.? 

Na pewno nie przez brak podgardla.

[Małgoś]

No to w takim razie co jest do poprawki?

[arkadiusz]

 

 

No to w takim razie co jest do poprawki?

 

Paweł podaj skład tej kiełbasy.

[paweljack]

No to w takim razie co jest do poprawki?

Tego nie wiem jeszcze, może użyję samej golonki dziczej jako kleistego, może samej sarny.

[andrzej k]

 

 

trzeba popracować.

 

 

Brak kleju . Dziczyzna oprócz sarenki ogólnie nie klei .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Brak kleju . Dziczyzna oprócz sarenki ogólnie nie klei .

 

Kursik się przydał.  

Edytowane 24 Listopada 2016 przez arkadiusz

[muflon129]

moim zdaniem za mało masy klejącej   

[paweljack]

Brak kleju . Dziczyzna oprócz sarenki ogólnie nie klei .

 

Pozdrawiam

 

 

moim zdaniem za mało masy klejącej 

To ile procent powinno być?

[krzysio59]

Przynajmniej 40.

[andrzej k]

To ile procent powinno być?

 

 

Wszystko zależy od składu mięsa , jeżeli na samym dziku to na początek dałbym około 20 - 25%  . Ile powinno być ............ na tą chwilę nie potrafię odpowiedzieć . Za mało dziczyzny przerobiłem , poszedłbym w kierunku  prób i błędów .

 

Pozdrawiam 

Edytowane 24 Listopada 2016 przez andrzej k

[arkadiusz]

jeżeli na samym dziku to na początek dałbym około 20 - 25%

 

To również zależy jaką kiełbasę chcesz robić a w zasadzie jak rozdrobnioną.Jak szynkową z dzika do dałbym nawet 40-50 % III a jak cienką mocniej rozdrobnioną to ok.30% , 35% .Ja ostatnio robię kiełbasę z takiej oto proporcji.Jeden dzik ok. 50 kg - 60 kg i jedna sarna ok.15 kg.Ta proporcja pozwala na uzyskanie odpowiedniego sklejenia bez dodawania dodatkowej masy wiążącej z wieprzowiny lub wołowiny.I nie leję wody.Do tej ilości mięsa używam tylko 0,3 - 0,5 l wody na początek rozmieszania.

 

P.S

Jak będziesz chciał robić jakąś kiełbasę z dziczyzny to służę pomocą.

Edytowane 24 Listopada 2016 przez arkadiusz

[andrzej k]

 

 

Jak będziesz chciał robić jakąś kiełbasę z dziczyzny to służę pomocą.

 

 

Dzięki serdeczne .  

 

 

 Na kursie nie robiliśmy kiełbasy grubej , bo sarenki nie dały się upolować . 

 

Pozdrawiam

[chudziak]

U mnie w kiełbasie z dziczyzny  masą wiążąca to ok 20-25% .

[paweljack]

Dziczyzna oprócz sarenki ogólnie nie klei .

Jeleń też nie?

[Andyandy]

Dużo ostatnio robilem z dziczyzny i powierzonego mięska. Czasami miałem mały wpływ na sklad i przyprawy. Jedno jest pewne, niezależnie od składu musi być dobrze wymieszane. Dziczyzna nie lubi zbyt gorącego i długiego wędzenia. Wedzę do uzyskania koloru max w 50 st. Parzę do 80 st i podwędzam powtórnie.

Edytowane 25 Listopada 2016 przez paweljack

[Andyandy]

kiełbasa z sarniny.

[karolszymczak]

Jak pieknie poukladane jak wojsko w szeregu!

[andrzej k]

 

 

Jeleń też nie?

 

 

Na kursie mieliśmy łanię jelenia . Bagno tłumaczył że tylko sarenki mogą dać mięso kleiste

 

 

 Pozdrawiam

[Muski]

 

 

że tylko sarenki mogą dać mięso kleiste

  OK tez to słyszałem a jak z danielem (ne zapytałem  ) - to chyba bliższe sarnie ?

[arkadiusz]

 

 

danielem (ne zapytałem  ) - to chyba bliższe sarnie ?

 

Tak jak z sarną, tylko danieli u nas mało.Do tej pory trafił mi się jeden i robiłem z samego daniela kiełbasę na Hubertusa.Podobno była niezła, ale nie byłem zaproszony to nie wiem jak smakowała z ogniska.