Ile peklosoli? Proszę o pomoc.

[ANNAM]

Agn, nie dodawalabym soli himalajskiej do peklowania, ale to juz moj poglad.  O klodowskiej nawet nie mam pojecia, nie wiem co to za sol. JA stosuje normalnie peklosol polska, a jesli juz sol ,to morska, bo taka mam w codziennym gotowaniu. 

 

Agn, nie zaczepiaj mnie.

[beata04]

Pozdrawiam już po wędzeniu w tak zwanym kibelku słoność wyrobów wyszła idealnie dodałam fotki dla początkujących [ co żle robię]  

[andrzej k]

 

 

O klodowskiej nawet nie mam pojecia, nie wiem co to za sol.

 

Sól kłodawska to sól wydobyta z kopalni soli w miejscowości Kłodawa  coś podobnego , jak była kiedyś  wydobywana sól  w Wieliczce .

 

Pozdrawiam

[ANNAM]

Dziekuje Andrzej.   JA tak dawno nie bylam w kraju ,ze realia jakie macie tylko znam z opowiadan. Nie mowiac juz o produktach. 

[Wirus]

 

http://www.sol-klodawa.com.pl/

[agn]

Miro

Tak na sucho i na mokro , nie wiem czy sie zrozumielismy , u mnie peklosol to insta cure 1 lub 2 , jest to peklosol o 10krotnym stezeniu nitrytu mocniejszym niz ta w Polsce . Jedna plaska lyzeczka ,czyli cos 5 gram zawiera ilosc nitrytu wystarczajaca do zapeklowania 2,5 kg miesa , tak wiec na 2,5 kg miesa daje jedna lyzeczke insta cure 1 peklosoli czyli 5 gram , tak wiec po tym dodaniu w miesie mam wystarczajaca ilosc nitrytu wg zalecen ale tylko 4,9 gr soli a to za malo bo potrzebuje jej wg zalecen i przepisu miedzy 38g -50gram , tak wiec potrzebna reszte soli uzupelniam sola natutalna ( raw) dobrej jakosci.

W us masarze zalecaja uzywania do wyrobu wedlin soli naturalnych , tu np koszerna , morska , pickling , kamienna ( ja lubie himalajskia)itp , dlatego ze te sole nie posiadaja dodatkow takich jak antyzbrylacze czy innych konserwantow.W przeciwienstwie do soli stolowych zwyklych ktore maja takie dodatki . W Polsce do produkcji soli peklowej uzywa sie najtanszej soli stolowej czyli tej z dodatkami , a po aferze z sola drogowa niewiadomo do konca co w tej waszej peklosoli jest .

 

Ps zgadzam sie 100% z kolega Andrzejem , dodam tylko ze kielbasy z oczkiem nie sa dla amatorow a dla zawodowych masarzy ktorzy maja duza wiedze i doswiadczenie a przedewszystkim pewny i dobry dostep do surowca o bardzo wysokiej jakosci( nie z makro)

Kombinowanie kielbas na samej soli przez nas amatorow jest zupelnie nie na miejscu( nie tylko jad kielbasiany , jest tez pare innych bakterii)

[beata04]

U mnie soli nie brakuje bo mieszkam 2 km od Wieliczki  

Edytowane 4 Grudnia 2016 przez Bee Gees
ort.

[jumbo]

...sól morska zawiera śladowe ilości azotynów, co pozwala na rozkład mioglobiny - nie wiem jak z kamienną - może ktoś wie...?

[Wirus]

 

 

U mnie soli nie brakuje bo mieszkam 2 km od Wieliczki

 

 

 

Kopalnia soli Wieliczka - 30 czerwca 1996 roku zaprzestano całkowicie eksploatacji złoża. 

 

[EAnna]

nie wiem jak z kamienną - może ktoś wie...?

Sól kamienna kłodawska również zawiera azotyny. W połączeniu z tlenkiem węgla w dymie utrwala skutecznie mioglobinę.

Gdzieś w sieci są tzw. "karty wyrobu" , w których podawany jest dokładny skład chemiczny soli będących w sprzedaży.

Mam na uwadze kartę uwzględniajacą pierwiastki śladowe.

Tak przy okazji: żelazocyjanek potasu, używany w Europie w roli antyzbrylacza, podobno zabroniony jest w USA i Canadzie.

Edytowane 4 Grudnia 2016 przez EAnna
uzup.

[andrzej k]

 

 

Kopalnia soli Wieliczka - 30 czerwca 1996 roku zaprzestano całkowicie eksploatacji złoża.

 

 

Ale pozyskują sól warzonkę z wód przepływowych  kopalni .

 

 

Pozdrawiam

[Tsosna]

w sobotę mam wędzenie i zdecydowałem się jeszcze dzisiaj na udziec z indyka bez kości ze skórą (reszta pekluje się od tygodnia)

 

czy peklowanie 24 godziny w solance 110g/l peklosoli plus nastrzyki przed i po peklowaniu to jakoś wyjdzie?

 

El Gregor mi smaka swoimi zdjęciami narobił :)

[Maciekzbrzegu]

plus nastrzyki przed i po peklowaniu

po bym nie robił , ale dodatkowo masaż  po pierwszym . Idealnie nie będzie ale cóż , trochę mało czasu na "przerobienie" azotynu  sodu w peklosoli .

Edytowane 16 Lutego 2017 przez Maciekzbrzegu

[Tsosna]

a jakby zostawić w pomieszczeniu 18°C ?

[Maciekzbrzegu]

Temperatura przyśpiesza proces peklowania  18 stopni trochę wysoko. Ale nie mam na tyle doświadczenia aby coś definitywnie podpowiadać , ja bym trzymał w 12 . Może inni coś  podpowiedzą . W sumie wyjdzie Ci jak dzisiaj  zapeklujesz  ponad  36 h 

Edytowane 16 Lutego 2017 przez Maciekzbrzegu

[Tsosna]

ok, dzięki, zrobię eksperyment tylko na dwóch udźcach

[arkadiusz]

 

 

czy peklowanie 24 godziny w solance 110g/l peklosoli plus nastrzyki przed i po peklowaniu to jakoś wyjdzie?

Ja bym zrobił solankę 14% i dał nastrzyk 25% wagi mięsa.

[Tsosna]

zrobiłem 12% i nastrzykałem jak się dało

zobaczymy jak będzie

dam znać

[Owidius]

Ostatnimi czasy trochę mięsa się przewinęło przez moje ręce, z braku dobrych warunków chłodniczych (lodówka za mała, został garaż) stosuję się do tabeli i kalkulatora, wg solomierza stężenie wychodzi od 11-13% (ilość zalewy od 0,4 do 0,5 l/kg mięsa i zawsze starcza) w zależności od długości peklowania a w tych warunkach mogę pozwolić sobie na max 3-4 dni a czasem na szybko 2 dni wtedy stężenie bliskie 13 % i powiem ze nie jest za słone (oczywiście tyczy się to karczku, szynki i boczku zwłaszcza boczku on musi być słony) Polędwice max 8% i jest super delikatna.

Tabelki  tabelkami, kalkulatory swoją drogą ale solomierz pozwala upewnić się nam czy nie spaprzemy wyrobu.