dbs Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Witam wszystkich zadymiaczy po naprawdę dłuuugiej przerwie! Szykuję się do upieczenia całej szynki na święta, a że jeszcze takiego pieczenia nie 'uprawiałem' to bardzo proszę o ocenę mojego zamiaru: 1. szyneczkę ok 6 kg. zapekluję zgodnie z tabelą 2. nastrzyknę masłem klarowanym przesmażonym z przyprawami ( w przypadku indyka i gęsi dawało to świetne efekty) w celu zapobiegnięcia przesuszenia mięsa przy pieczeniu. Chcę uniknąć efektu suchej szynki i uzyskać soczyste mięsko. 3. Zasmażę mięso z każdej strony żeby zamknąć pory. 4. Teraz gotowanie i na koniec zapieczenie bądź tylko pieczenie pod przykryciem z boczku lub foli aluminiowej ok 1 godzina na kg mięsa z dodatkami Co o tym sądzicie? Może ktoś ma już sprawdzony przepis. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Wytrybowal bym kosci, zapeklowal (nastrzyk), zostawil bym skore i tluszcz, natarl dobrymi przyprawami i do zimnego na 12 godzin..Z rana do pieca (140-150°C) na 4 godziny przykryte folia, a ostatni etap podpiekac i polewajac sokiem z pieczenia, piec do koloru..Zostw miesko po pieczeniu w wylaczonym piekarniku aby sie odprezylo.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Za wysoko temperatura i za krótko ... po co trybować ma być pieczona szynka z kością Przy peklowaniu nastrzyk przy kości ... potem masło z przyprawami skoro tak sobie wymyśliłeś pieczenie 90-100st 7-8h ... podpiekanie dla chrupiącej skórki 30-40min odkryte termoobieg 130st i wystarczy Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andrzej16 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Ja szynkę trybuję następnie pekluję według tabeli.Następnie owijam folią spożywczą i wkładam do prasy - parzę do uzyskanie wewnątrz 68 stopni,po parzeniu osuszam ręcznikiem papierowym, obsypuje przyprawami, wkładam do piekarnika 180 stopni i zapiekam przez 15 minut. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 11 Grudnia 2016 To przeczytaj o granicznych temparaturach obróbki peklowanych mięs Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Robert, dlatego folia alu aby rozlozyla temp. Kosc w szynce pieczonej wydaje mi sie nie racjonalna, nie potrzebna..Jak Kolega wytrybuje szynke to i tak zostanie mu z 5 kg miecha..Te nastrzyki z maslem itd. tez bym odpuscil.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 11 Grudnia 2016 Alu nie rozłoży temperatury ... zapobiega tylko przesuszeniu powierzchniowemu czyli utrzyma wilgotność w fazie ogrzewania na wskroś. Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 11 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 11 Grudnia 2016 No, chyba ze szynka bedzie sie piekla na obrotowym ruszcie..Moze kiedys przy piwku taka po probujemy.. :-) Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dbs Opublikowano 12 Grudnia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 12 Grudnia 2016 Wszystko pięknie ale nie chcę trybować bo nie będzie zamierzonego efektu. Peklowanie owszem, ale jednak nie przekraczałbym 110 stopni bo paskudne rzeczy się z azotynami dziać wtedy zaczynają...Najważniejsze to to jak uzyskać fajne soczyste mięsko. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 12 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 12 Grudnia 2016 Najważniejsze to to jak uzyskać fajne soczyste mięsko. Może być folia alu przez 4/5 czasu pieczenia, ale najważniejsza jest temperatura 68 st. C wewnątrz mięsa. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 12 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 12 Grudnia 2016 Postaw obok szynki garnuszek z wodą lub blaszkę z wodą pod spodem.Zapobiegnie to przesuszeniu mięsa podczas pieczenia.Dodatkowo proponuję posmarowanie powierzchni bez skóry roztopionym smalcem.Jeżeli chodzi o nastrzyk to szynka wp nie potrzebuje dodatkowego tłuszczu od środka. To nie drób.Możesz natomiast nastrzyknąć wywarem z aromatycznych ziół i przypraw jeśli to lubisz.Osobiście nie jestem zwolenniczką stosowania alufolii przy obróbce żywności. Ale to jest sprawa wyborów. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dbs Opublikowano 13 Grudnia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 13 Grudnia 2016 Tłuszcz jednak lepiej przenosi smaki i zapachy. Może nastrzyk z niewielkiej ilości smalcu z ziołami? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 13 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 13 Grudnia 2016 Jeżeli chodzi o nastrzyk to szynka wp nie potrzebuje dodatkowego tłuszczu od środka. To nie drób. Koleżanka EAnna jest jedną z najbardziej doświadczonych tu osób, i Jej porady stosuj w ciemno. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Makrasz Opublikowano 13 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 13 Grudnia 2016 Mieszanka Dziadka (oliwa+ papryka słodka) na skórę? Pozdrawiam Makrasz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dbs Opublikowano 22 Grudnia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 22 Grudnia 2016 Zrobiłem trochę inaczej. Szyna z kością miała ok 14 kilogramów. To nieco za dużo, gotujemy z żoną duuuużo żarełka na święta i postanowiłem, że część szynki zapekluję i uwędzę Wytrybowałem nogę, wyciołem wzdłuż naturalnych przerw część mięsa i zostawiłem ok pięciokilogramowy kawałek zrośnięty ze skórą ( zachowałem całą skórę w całości). Zapeklowałem na mokro szynkę ze skórką. Plan jest taki: Szynkę w worku ze skóry posmaruję pieczonym czosnkiem zmieszanym z musztardą, obłożę cebulą, selerem naciowym i pietruszką, skórę zaszyję. Wszystko do piekarnika na ruszt, tak by tłuszcz spływał na blaszkę pod rusztem. oczywiście prewencyjnie garnuszek z wodą postoi sobie w piekarniku z szynką. Zastanawiam się jeszcze nad słodką papryką z miodem na skórkę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.