iwus_iwona Posted December 14, 2016 Report Share #1 Posted December 14, 2016 Witam Nigdzie w internecie nie ma przepisu na kiełbaske ala wiedeńska , cielęcą lub ala berlinkę .Mam 2 letnie dziecko które uwielbia berlinki głównie dlatego że chwyta je w rączkę i nie jest za duża zeby mógł ją pogryźćNie chce truć dziecka niesprawdzonymi przepisami więc wole zapytać się profesjonalistów : 1.Ile właściwie trzeba dać peklosoli do mięsa większośc osób na forum proponuje 17g/kg , czytajac przepisy na innych stronach kobiety dodają tylko 1 łyżkę peklosoli . Co się stanie jeśli uzyła bym miejszą ilość peklosoli .? 2.peklosól dodajemy do wody czy nacieamy nia mieso i potem razem z nią je mielimy ? 3.czy 24 h to wystarczający czas dla miesą w wodzie z peklosolą? 4.W co nadziać parówki żeby można było je wstępnie przygotować do parzenia a potem mrożenia ?Jaki czas trzeba gotować czy parzyć parówki bezpośrednio przed podaniem ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
roger Posted December 14, 2016 Report Share #2 Posted December 14, 2016 (edited) Proszę bardzo parówki będą z pewnością lepsze od Berlinek .... a drugi przepis zamiast kiełbaśnic daj jelita baranie i będzie lepsze od wiedeńskich PARÓWKI PARZONE — receptura A. Surowiec Skład Dopuszczalne zasadniczy wahania1. Wieprzowina kl. I peklowana(z rozbioru łopatek) 20 kg 15—25 kg2. Wieprzowina kl. III peklowana 20 kg 25—15 kg3. Wołowina kl. I peklowana 30 kg 25 kg4. Podgardle skórowane 30 kg 35 kg Razem 100 kg Wołowinę kl. I można zastąpić częściowo lub w całości cielęciną kl. II z rozbioru całych tusz cielęcych.B. Przyprawy i materiały pomocniczeI. Przyprawya. użyte do peklowania: 1.sól warzonka2,00 kg2.saletra0,08 kgdodane w czasie produkcji: 1.sól warzonka0,10 kg2.cukier0,20 kg3.pieprz naturalny0,08 kg4.gałka muszkatołowa0,04 kgGałka muszkatołowa może być zastąpiona gorczycą.Na pisemne żądanie odbiorców można stosować dodatek czosnku w ilości 0,05 kg.II. Materiały pomocniczeJelita baranie lub cielęce cienkie o średnicy do 20 mm oraz 20—22 mm albo jelita celofanowe o średnicy 20— —24 mm.C. Postać surowca po obróbceCałość rozdrobniona na wilku przez siatkę 1—2 mm, a następnie kutrowana.D. Postać gotowego produktuParówki odkręcane w odcinki długości 12—14 cm tworzą zwoje w naturalnym połączeniu.E. Wydajność gotowego produktuw stosunku do surowca peklowanego nie peklowanegoprzeciętna 112% 113%granice dopuszczalnychwahań 110—114% 111—115% 222 PARÓWKI PARZONE — skrót instrukcji1. PeklowaniePeklowanie mięsa i tłuszczu zgodnie z normą „Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie i solenie surowców”.2. RozdrabnianieZgodnie z recepturą.3. Kutrowa- nieWołowinę kl. I oraz wieprzowinę kl. III i I ku- truje się z dodatkiem 40—50% lodu lub wody, następnie dodaje się resztę soli i przyprawy, a potem tłuszcz i kutruje dalej do wymieszania wszystkich składników.4. Napełnianie i odkręcanie jelitWykutrowaną masą napełnia się niezbyt ściśle jelita odkręcając w odcinki i pozostawiając je w zwojach.5. OsadzaniePrzez 15—30 min.6. WędzenieGorącym dymem przez ok. 60 min, aż parówki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy przekręcać wózki lub przekładać kije.7. ParzenieW temp. 60—65 °C przez ok. 10 min.8. StudzeniePo parzeniu oblewa się zimną wodą i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 °C. W braku pomieszczeń chłodzonych studzi się do temperatury nie wyższej niż 18 °C.Wskazane jest po studzeniu lub w czasie studzenia puścić na parówki strumień żywej pary lub oblać je wrzącą wodą.223 KIEŁBASA SERDELOWA CIELĘCA PARZONA— receptura A. Surowiec1. Cielęcina ki. II peklowana 70 kg2. Tłuszcz drobny solony lub podgardle skórowane 30 kg Razem 100 kg Cielęcina kl. II może pochodzić z obróbki cielęciny do produkcji cielęciny puszkowanej.B. Przyprawy i materiały pomocniczeI. Przyprawya. użyte do peklowania:1. sól warzonka 2,00 kg2. saletra 0,076 kgb. dodane w czasie produkcji:1. sól warzonka 0,20 kg2. ziele angielskie 0,03 kg3. papryka 0,04 kg4. pieprz naturalny 0,10 kgPieprz naturalny może być zastąpiony podwójną ilością pieprzu ziołowego. Na pisemne żądanie odbiorców dopuszcza się dodatek 0,10 kg czosnku.II. Materiały pomocnicze1. Kiełbaśnica. o średnicy do 36 mm lub jelita celofanowe o średnicy 34—40 mm.2. Przędza Nr 3.C. Postać surowca po obróbceWszystkie składniki rozdrobnione na wilku przez siatkę2 mm i kutrowane.D. Postać gotowego produktuKiełbasa w kiełbaśnicy odkręcana w odcinki długości 25— —30 cm, podzielona na parki. W jelitach celofanowych kiełbasa w odcinkach prostych.E. Wydajność gotowego produktuw stosunku do surowca peklowanego nie peklowanego przeciętna 109% 110%granice dopuszczalnych wahań 107—112% 108—113% 224 KIEŁBASA SERDELOWA CIELĘCA PARZONA — skrót instrukcji1. PeklowaniePeklowanie mięsa i tłuszczu zgodnie z normą „Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie i solenie surowców”.2. RozdrabnianieZgodnie z recepturą.3. Kutrowa- nieCielęcinę kl. II ku truje się z dodatkiem ok. 35% lodu lub wody, następnie dodaje się resztę soli, przyprawy i tłuszcz i kutruje dalej do wymieszania wszystkich składników.4. Napełnianie i odkręcanie jelitWykutrowaną masą napełnia się ściśle jelita, odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając je w zwojach. Powietrze wykłuwa się.5. OsadzaniePrzez 15—30 min.6. WędzenieGorącym dymem przez 75—100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnoróżowej z odcieniem żółtawym. W czasie wędzenia należy przekręcać wózki lub przekładać kije.7. ParzenieW temp. 70—72 °C przez 20—30 min do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68—70 °C.8. StudzeniePo parzeniu chłodzi się zimną wodą przez ok. 5 min i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym do ostudzenia do temperatury poniżej 12 °C. W braku pomieszczeń chłodzonych studzi się do temperatury nie wyższej niż 18 °C. Po ochłodzeniu dzieli się kiełbasy na parki. Wskazanym jest po studzeniu lub w czasie studzenia puścić na kiełbasy strumień żywej pary lub oblać je wrzącą wodą.15 — Przepisy wewnętrzne 225 Edited December 14, 2016 by roger Quote Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 14, 2016 Report Share #3 Posted December 14, 2016 U nas powinien gdzieś być taki przepis.Ad. 1. Trzeba podjąc decyzję, w jakim kierunku zmierzać. Jeśli nasze forum, to dokładnie i bezpiecznie. 17 g mieszanki na 1 kg mięsa jest odpowiedni dla dziecka. Możesz dodatkowo, część peklosoli (do 50% - czyli do 8,5 g/1 kg) zastąpić solą.Ad. 2 Mięso na wszelkie kiełbasy peklujemy na sucho czyli: kroimy mięso w małe kawałki i mieszamy z wyliczoną dawką peklosoli (lub miszanki peklosoli z solą). Układamy w naczyniu, uklepujemy i zostawiamy np. w lodówce na ok. 48 godz.Ad. 3 j.w.Ad. 4 W jelita naturalne (kiełbasnice) lub jelita sztuczne (specjalne do paróweczek). W zależności od średnicy parówki parzymy ok. 10-20 min.Tutaj znajdziesz recepturę na kiełbaski rawickie:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11769-rawickie-kiełbaski/?p=432273Poza tym, zalecam korzystanie z naszej wyszukiwarki. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted December 14, 2016 Report Share #4 Posted December 14, 2016 (edited) Może dodam tylko, że tak male ilości peklosoli i nie tylko (moim zdaniem tak do 200 gr) odważamy na wadze jubilersko/dilerskiej do dostania na dobrych portalach aukcyjnych w cenie kilkudziesięciu złotych np https://mennicawroclawska.pl/waga-jubilerska-goldenmark/?gclid=Cj0KEQiA-MPCBRCZ0q23tPGm6_8BEiQAgw_bAu2fXfn_0vN1weny9fnL-dxtNvNKWAojXfXIHAQRAGEaAvrR8P8HAQ&gclsrc=aw.dspewnie znajdziesz taniej .Popularne wagi elektroniczne np do 5 kg bardzo zakłamują w małych (jak dla nich mikroskopijnych wartościach np 10 gr -chociaż mają z tyłu na tabliczce napisane ze mierzą z dokładnościom do 1 gr ).Generalnie peklosoli , soli itp nie wolno/ nie powinno się dozować na łyżeczki itp . przypraw też (jeżeli już to przyprawy na tz. "smak") Edited December 14, 2016 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
serdelek987 Posted December 19, 2016 Report Share #5 Posted December 19, 2016 Nie ma zdrowych parówek =D Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 19, 2016 Report Share #6 Posted December 19, 2016 Nie ma zdrowych parówek =D Jesteś pewny? Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbyszek z lasu Posted December 19, 2016 Report Share #7 Posted December 19, 2016 Nie ma zdrowych parówek =DSerwetek idzie "po bandzie"Serdelek987 - pomyłka Quote W walce między sercem a mózgiem zwycięża w końcu żołądek. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jumbo Posted December 19, 2016 Report Share #8 Posted December 19, 2016 Nie ma zdrowych parówek =D ....samokrytyka została złożona.... Quote jumbo--------------"Ludzie są głupi, nie źli.Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.Głupiec nie pomyśli.Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego." "- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć.""Ostatnie życzenie" Sapkowski Link to comment Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted December 20, 2016 Report Share #9 Posted December 20, 2016 Nie ma zdrowych parówek =D @serdelku,przenieś się na forum wegetariańskie a najlepiej wegańskie i koniecznie podłącz do sklepu z suplementami.Nam nie zawracaj tutaj głowy bo szkoda naszego czasu. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment Share on other sites More sharing options...
karolszymczak Posted December 20, 2016 Report Share #10 Posted December 20, 2016 Dokladnie Aniu serdelek to jakas podpucha.Pozdrawiam Tychy Quote W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
wróbel75 Posted December 21, 2016 Report Share #11 Posted December 21, 2016 Nam nie zawracaj tutaj głowy i innej części ciała też Quote Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.