Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
248 odpowiedzi w tym temacie

#1 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 16 gru 2016 - 17:45

W ramach pomocy koledze z jego wysniona poledwica lososiowa - smaczna o kolorze lososiowo- rubinowym (ten kolor wazniejszy jak wszystko, postanowilem pobawic sie nieco z tym tematem.

Na warsztat poszla:

1. Poledwica robiona (z ciekawosci) z tego przepisu - https://wedlinydomow...hni-radziwilow/. Bardzo stary temat ale dosc intrygujacy stad tez chec zobaczenia co wyjdzie. Przepis wiernie zastosowany z malym dodatkiem - Do calego skladu dodalem 2 g/kg poledwicy Cure#1. (przy tej dawce dostarczylem odpowiednik ilosci azotynu zawarty z 20 g. peklosoli). Bardzo dawala mi do myslenia ilosc soli zastosowanej w dawce z przepisu - 0.6 kg / na 1 l wody/1 kg miesa. Mimo wszystko - zrobilem I oto efekt po 15 dniach peklowania:

Załączony plik  DSC_0128.JPG   52,86 KB   100 Ilość pobrań

tak wyglada w przekroju

Załączony plik  DSC_0129.JPG   34,8 KB   86 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0130.JPG   32,97 KB   81 Ilość pobrań

Poledwica ma ciemny kolor, niemal brazowy, jest twardawa I dosc sztywna. Jednak najwieksze zaskoczenie to slonosc - owszem jest slonawa ale duzo, duzo ponizej spodziewanego poziomu. Jest dosc trudny zreszta smak do okreslenia bo I miod I wino tez maja swoj wplyw. Mniejszy kawalek zostal przeznaczony na podsuszenie, wiekszy zostal zapakowany w katnice wolowa I bedzie zimno wedzony.

2. Poledwica ze zmodifikowanego nieco przepisu Redzeda na Lonzino - sol 23g/kg, Cure#1. - 2g/kg, przyprawy typu pieprz, kolendra, gorczyca, czosnek gran, bazylia, dodatkowo dodalem 25 ml czerwonego wina Cabernet Sauv. - peklowanie suche w woreczku zapakowanym prozniowo przez 3 tygodnie.

3. Poledwica peklowana na mokro wg Tabeli Dziadka (mniejsza slonosc) - 7 dni (razem z innymi wedlinami na wedzonki).

Tak wygladaja wszystkie trzy kawalki- of lewej - Radziwillowska, w srodku - na mokro , po prawej na such (prozniowo)

Załączony plik  DSC_0131.JPG   44,27 KB   62 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0132.JPG   60,78 KB   59 Ilość pobrań

Poledwice nr 2 I nr 3 - obwiniete platem sloniny I zapakowane w katnice wolowe, kawalek poledwicy Radziwillow - tylko katnica.

Załączony plik  DSC_0133.JPG   21,98 KB   56 Ilość pobrań

Tak wygladaja przygotowane do obciekania - beda wisiec  w temp. 5-6 *C przez 16 godzin.

Załączony plik  DSC_0134.JPG   58,87 KB   55 Ilość pobrań

Aktualnie w dymie o temp. 20-25 *C of 2.5 godziny. Poniewaz na zewnatrz jest -12*c aktualnie wiec bede musial wedzic ja kilka godzin podczas dnia I na noc wnosic do garazu, jutro bedzie znow powtorka wedzenia. O Efektach po zakonczeniu procesu.



#2 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4971 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 16 gru 2016 - 21:31

CZekam na Twoja opinie Stefan, ktora wg Ciebie najsmaczniejsza bedzie.



#3 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 964 postów

Napisano 17 gru 2016 - 07:59

winking-thumbs-up-smiley-emoticon.gifBrawo Stefan!  Czekamy na wyniki i dokładną analizę. teacher-smiley-emoticon.gif

 

Pozdrow.

Krzysiek



#4 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 20 gru 2016 - 03:13

Witam ponownie.

Wstepne wyniki eksperymentu. Wedzenie przez 4 dni - w sumie 24 godz w dymie w tem 18-28*C (raz podskoczyla do 31*).Tak wygladala po 16 godz wedzenia Załączony plik  DSC_0144.JPG   52,7 KB   51 Ilość pobrań. Dzis po ostatnich 8 godzinach I 4 godzinach odpoczynku degustacja.Załączony plik  DSC_0156.JPG   43,53 KB   47 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0147.JPG   52,66 KB   47 Ilość pobrań.

Najwieksze zaskoczenie to poledwica Radziwillow - zmiana koloru ze brazowego na ciemnorozowy.Załączony plik  DSC_0148.JPG   36,92 KB   45 Ilość pobrań.

Nadal jednak dosc twrdawa, krucha I brak soczystrosci. Slonawa ale jednak dosc ciekawy I oryginalny smak (swoiste polaczenie maku miesa z posmakiem lekko wedzonego oscypka (hihihi wyszlo mi polaczenie jeza z wezem czyli drut kolczasty czyli oscypkowa poledwica). Przepis warty powtorzenia z proba modyfikacji w kierunku uzyskania soczystosci.

Poledwica #2 - zmodifikowane Lonzino - ladny kolor, wspaniala konsystencja, miekkosc, soczystosc, lekko wyczuwalny smak przypraw, slabiej nieco przylegajaca slonina, uzupelniajaca jednak smakowitosc miesa.

Załączony plik  DSC_0149.JPG   38,92 KB   44 Ilość pobrań

Załączony plik  DSC_0154.JPG   43,42 KB   41 Ilość pobrań

Poledwica #3 - kolor, konsystencja zblizona do poprzedniej, mniejsza smakowitosc, wg. moich kubkow smakowych brak swoistego akcentu przyprawowego. (solanka to tylko peklosol I troche czosnku). Slonina dosc dobrze trzymajaca sie (slonina I poledwica potraktowana tluczkiem przed zawinieciem). niemniej soczystosc chyba najwieksza w moim odczuciu

Załączony plik  DSC_0151.JPG   38,05 KB   40 Ilość pobrań

Załączony plik  DSC_0155.JPG   45,57 KB   38 Ilość pobrań

Ogolnie - najbardziej interesujaca smakowo to poledwica Radziwillow, jednak ze wzgledow takze smakowych I konsystencji przyznalbym poledwicy #2 jako wartej powtorzenia. Ciekawym pomyslem (dzieki Redzed) bylo spakowanie I wedzenie w katnicy wolowej chociaz jesli bedzie nastepny raz to Radziwilowska wedzilbym bez okrycia.

A teraz tez jako bonus - wyglad mojej basturmy - jedna jest wolowa, druga to poledwica wieprzowa zrobiona w ten sam sposob. Nieco zmodyfikowany przepis kol. Andy z dodatkiem originalnej adrzyki (przyprawa Armian) z Kaukazu. Załączony plik  DSC_0139.JPG   48,64 KB   40 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0140.JPG   46,55 KB   38 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0141.JPG   58,42 KB   36 Ilość pobrań



#5 targal

targal

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 120 postów
  • MiejscowośćTarnowskie Góry

Napisano 20 gru 2016 - 10:14

No Kolego nieźle pojechałeś z tym eksperymentem.

Ja swoją pierwszą dojrzewajacą polędwicę a la parmeńska bedę próbował w Świeta. Właśnie przechodzi 3-ci etap dojrzewania w lodówce.

Załączony plik  20161203_223049.jpg   51,3 KB   40 Ilość pobrańZałączony plik  20161212_185646.jpg   37,63 KB   39 Ilość pobrań



#6 yacek13

yacek13

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 47 postów
  • Miejscowośćprawie na Kurpiach...

Napisano 22 gru 2016 - 23:12

Kurde, wszedłem tutaj na noc. I teraz muszę do lodówki :(



#7 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 18 kwi 2017 - 01:23

Witam ponownie. Dzis ciag dalszy "experymentow" ale juz - jak tytul mowi - "nie tylko poledwicowych". Rowniez w tytule jest zawarty zwrot - " z wariacjami" - prosze wszystkich czytajacych o zrozumienie dokladne tego zwrotu - ma on dwa znaczenia:

- wariacje - odmiany, rodzaje, wersje.... 

ale moze tez oznaczac - od slowa - wariat- wariowanie, robienie czegos co nie jest do konca zrozumiale, glupoty itp.

W ramach wariacji postanowilem dalej bawic sie robieniem rosnaca popularnoscia -  wedlinami dojrzewajacymi.  Na forum jest kilka tematow ktore aktualnie zajmuja sie sprawa wedlin dojrzewajacych. Wiec do dziela - moje wariacje ;Załączony plik  DSC_0353.JPG   65,93 KB   32 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0354.JPG   75,5 KB   32 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0355.JPG   61,47 KB   33 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0357.JPG   66,81 KB   32 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0358.JPG   54,38 KB   32 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0359.JPG   71,12 KB   32 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0360.JPG   59,15 KB   30 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0363.JPG   70,18 KB   29 Ilość pobrań

Poledwica w kilku odmianach, wolowina (ligawa i dwie odmiany (ribeye steak) antrykotu(mam nadzieje ze zostane poprawiony jesli zle).

I oczywiscie nie moglem sobie nie pozwolic na skok na naprawde gleboka wode - czyli szynka Culatello plus Fiocco(finocchietto).

Czesc z nich czyli - #1, #2, #3, #4 zostaly dzis rozpakowane po 18 dniach solankowania i przygotowane do dalszego dojrzewania.Załączony plik  DSC_0364.JPG   35,98 KB   30 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0365.JPG   52,59 KB   29 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0366.JPG   56,96 KB   30 Ilość pobrań i zapakowane w katnice wolowe.

Załączony plik  DSC_0367.JPG   61,17 KB   31 Ilość pobrań



#8 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 964 postów

Napisano 18 kwi 2017 - 06:29

Super Stefan!  Jedziesz dobra drogą. winking-thumbs-up-smiley-emoticon.gif



#9 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 23 kwi 2017 - 17:47

Witam ponownie - dzis krotka relacja z naszych "warsztatow techniczno-naukowo- rekodzielniczych" odbytych wczoraj I dzisiaj poprzez "grupe (dwoch) zapalencow" tutaj w Massechusetts - Bogdan "Podlasiak" I StefanS  Spotkanie "warsztatowe" dotyczylo przedewszystkim robienia Salami. Na tapete poszly - Salami typu Genoa (5.2 kg, ), Salami typu Sopresatta (5.15 kg), Salami typu Piemonte  (5.0 kg). Uzywam slowa "typu" poniewaz musielismy wprowadzic nieco naszych modyfikacji of klasycznych przepisow - szczegolnie dotyczy to salami Piemonte.

Nistety ze wzgledow warsztatowych nie bylo zrobionych zbyt wiele zdjec ( jeden z powodow to to ze bylismy zbyt zaabsorbowani tym co robimy, a takze powaznymi czasowymi zmaianami z rozplanowanej produkcji). W kazdym salami uzyta zostala kultura starterowa Bactoferm  T-SPX, dextrose (4 g/kg ale tylko chudego miesa I wolowego), uzyta zostala sol w dawce 24 g/kg ogolu miesa, Cure #2  2.5g/kg ogolu miesa, peklowanie - 48 godz. uzyte mieso - 1.5 szynki, karkowka, poledwica, wolowa ligawa. zamiast sloniny uzylem podgardla. Jako oslonki uzyte zostaly - Genoa - specialna oslonka dla Genoa (weszlo wszystko na raz, ale teraz maly klopot z zawieszenie, Sopresatta - wolowe srodkowe 55-60 mm, Piemonte - kolagenowe 65 mm.

Załączony plik  DSC_0379.JPG   45,5 KB   24 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0378.JPG   38,66 KB   23 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0377.JPG   56,51 KB   23 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0380.JPG   38,45 KB   24 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0381.JPG   40,8 KB   23 Ilość pobrań

w trakcie rozbioru I klasyfikacji nasunal sie wniosek o mozliwosci zrobienia tez kielbasy szynkowej- uzylem peklosoli w tym wypadku - tak to wyglada ( Podlasiak po sprobowaniu powiedzial - smak mlodosci z lat 60-70)

Załączony plik  DSC_0392.JPG   34,02 KB   23 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0390.JPG   48,74 KB   23 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0384.JPG   81,65 KB   23 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0383.JPG   81,32 KB   22 Ilość pobrań

Wczoraj (po 4 godzinach) odbylo sie pierwsze mierzenie pH, dzis rano ( po 24 godz) odbylo sie pierwsze kontrolne mierzenie pH. Dzis wartosci wynosily srednio 5.51 (Piemonte), 5.49 Sopresatta. Niestety pomiary typu Genowa nie sa wlasciwe poniewaz probka zostala zanieczyszczona woda kranowa ( w tym wypadku bede opieral sie raczej na sredniej z pozostalych.Załączony plik  DSC_0387.JPG   63,67 KB   21 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0386.JPG   72,88 KB   22 Ilość pobrań.

A tak wygladaja pokrywajace sie nalotem kawalki wlozone tydzien temu (posty poprzednie) zaszczepiane kultura Bacteferm mold 600.Załączony plik  DSC_0389.JPG   56,89 KB   23 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0388.JPG   52,77 KB   23 Ilość pobrań



#10 averoy

averoy

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 117 postów
  • MiejscowośćEU

Napisano 23 kwi 2017 - 18:36

Podziwiam, prawdziwe laboratorium :clap:



#11 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10875 postów

Napisano 23 kwi 2017 - 19:03

Bardzo ładne wyroby. Mam tylko jedno pytanie. Czy zastosowanie podgardla jest prawidłowe?. Czy nie lepsza byłaby słonina karkowa.?

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 kwi 2017 - 19:05


#12 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6727 postów

Napisano 23 kwi 2017 - 19:14

Pozdrowienia tez dla Eli.Wyroby piekne!

#13 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7204 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 23 kwi 2017 - 19:51

Stefan ja widzę że Wy yam z Podlasiakiem po cichu spółdzielnię na obczyźnie macie ... żeby nie powiedzisć mały PGR ;)

Tapniete z Tapatalk

#14 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 24 kwi 2017 - 03:04

Czy zastosowanie podgardla jest prawidłowe?. Czy nie lepsza byłaby słonina karkowa.?

 

trudno mi powiedziecczy prawidlowe czy nie, poprostu mam ( a sloniny nie) wiec zastosowalem, dosc scisle trzymalem sie wymogow processu (temperatury, mielenie, mieszanie) slonina jest twardsza w konsystencji ale raczej nie lepsza w smaku. Dodatkowo na decyzje o zastosowaniu podgardla wplynol fakt ze przeciez podgardle jest tez dojrzewane w stylu wloskim ( Guaciale) (mam w peklowaniu aktualnie ten special).

 

spółdzielnię na obczyźnie macie ... żeby nie powiedzisć mały PGR

to zalezy co masz na mysli pod skrotem PGR  ;)

 

Po 35 godzinach fermentowania (temp - 22-23 *C, wilgotnosc 83-86 %) pH spadlo do 5.14-5.21. Osiagnolem docelowa wartosc dla spadku pH wiec czas na przeniesienie batonow do dojrzewalni. tak to teraz wyglada (zastosowany zostal tez powierzchniowo Bacteferm mold 600)

Załączony plik  DSC_0393.JPG   48,29 KB   20 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0394.JPG   49,32 KB   21 Ilość pobrań


Użytkownik StefanS edytował ten post 24 kwi 2017 - 03:06


#15 janusz_p

janusz_p

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 333 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 24 kwi 2017 - 05:50

Szacun panowie, widać pełen profesjonalizm. :clap: :clap: :clap:



#16 Wirus

Wirus

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2608 postów
  • MiejscowośćWielkopolska

Napisano 24 kwi 2017 - 06:30

to zalezy co masz na mysli pod skrotem PGR 
 

 

Jak to  co  :question:

Przyjacielska  Grupa  Robocza   :thumbsup:

 

Pozdrawiam  serdecznie  ze  słonecznej ( :cool:  od rana dzisiaj)   :D  Pyrlandii. 



#17 Podlasiak

Podlasiak

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 1218 postów
  • MiejscowośćBoston

Napisano 24 kwi 2017 - 23:28

Przyjacielska Grupa Robocza :thumbsup:

 

I to jest prawidłowe tłumaczenie :)

 

Czy zastosowanie podgardla jest prawidłowe?. Czy nie lepsza byłaby słonina karkowa.?

 

A gdzie tu znaleźć słoninę karkową -  ???? :)

 

Pozdrowienia tez dla Eli.Wyroby piekne!

 

Dziękuję w imieniu Eli :)



#18 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 29 kwi 2017 - 01:53

Dzis minelo 21 dni od zapeklowania na sucho w workach foliowych nastepujacych rzeczy:

#5 - poledwica -sol 25g/kg, Cure#2 2.5g/kg, cukier 1g/kg, pieprz -1g/kg.

#7 - szynka Fiocco - sol 28g/kg, Cure#2 2.5g/kg, pieprz grubo mielony 2g/kg

#8 - szynka Culatello - sol 30g/kg, Cure #2 2.5g/kg, pieprz gubo mielony 2g/kg. i tu dodalem 100 ml wina Campari.

Zaczne od #8 - peklowana w woreczku typu Zip Lock (ze wzgledu na wielkosc), nie obmywana jedynie wysuszuna nieco recznikiem papierowym. Zapakowana w pecherz szuszony ( i tu uwaga - mimo moczenia przez ponad 18 godzin nie odzykal ani sprezystosci ani elastycznosci, nie jest po suszeniu rozciagliwy i nie przystaje do wglebien miesa w zwiazku z tym wymaga gestszego obwiazywania i sporo masowania aby nie tworzyly sie kieszenie powietrzne - poprostu nie polecam). Waga tej szynki to 6.00kg z wiazaniami. 

Załączony plik  DSC_0401.JPG   61,66 KB   18 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0402.JPG   52,82 KB   17 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0404.JPG   44,75 KB   16 Ilość pobrań

#7 - Mala szynka zapakowana w katnice wolowa

Załączony plik  DSC_0400.JPG   44,2 KB   16 Ilość pobrań

#5 - poledwica - zostala zapeklowana tylko w bardzo podstawowe skladniki z mysla dodania do niej przypraw podobnych jak do Basturmy. Jest to swoisty eksperyment poniewaz przyprawy (kozieradka, papryka ostra, papryka slodka, pieprz bialy i czarny, czosnek granulowany plus Adzika z Abchazji (bardzo specyficzna z m.in orzechami wloskimi)) zostaly natarte teraz przed wlozeniem do katnicy wolowej. W sumie powinienem dodac te przyprawy juz do peklowania, niemniej nie mialem w tym czasie wszystkich skladnikow. Zobacze jaki to bedzie mialo wplyw na dojrzewanie, na pokrycie plesnia, smak kolor itp.

Załączony plik  DSC_0408.JPG   60,11 KB   16 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0409.JPG   47,91 KB   16 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0410.JPG   48,82 KB   16 Ilość pobrań

 Tak teraz wyglada wnetrze lodowki - dojrzewalni.

Załączony plik  DSC_0405.JPG   52,71 KB   16 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0406.JPG   48,5 KB   17 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0407.JPG   48,29 KB   17 Ilość pobrań

 Na uwage zasluguje wyglad pierwszych 4 kawalkow bardzo rownomiernie pokrytych snieznobialym "korzuszkiem" w dotyku doslownie aksamitu.

 Jak widzicie zostal pominiety narazie #6 (poledwica) ale musi jeszcze troszke poczekac na # 12 czyli schinkenspeck i obydwa kawalki pojda do zimnego wedznie a pozniej na dojrzewanie do komory.


Użytkownik EAnna edytował ten post 29 kwi 2017 - 14:17
Na prośbę autora


#19 averoy

averoy

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 117 postów
  • MiejscowośćEU

Napisano 29 kwi 2017 - 12:35

StefanS,przepraszam bardzo ze osmielilem sie pochwalic Pana poledwicowy eksperyment



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 807 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 09 maj 2017 - 20:20

W ciagu niemal 2 tygodni doszlo kilka rzeczy do dlaszego dojrzewania.

3 maja zostaly wlozone dwa kawalki wolowiny tutaj zwanej Ribeye steak. Zapeklowane 9 kwietnia - roznia sie tlyko skladem przypraw. Zapakowane w katnice wolowa.Załączony plik  DSC_0423.JPG   55,12 KB   18 Ilość pobrań

Wczoraj zas zostaly wlozone trzy kawalki wedzone przez 3 dni w zimnym dymie (z malymi przerwami - max. 12 godzin przerw razem).

Guaciale - czy li podgardle - poniewaz nie mam tak ladnych kawalkow jak Arkadiusz to postanowilem poloczyc wewnetrzna strona (po wycieciu gruczolow troszke potraktowalem ta strone mlotkiem do schabowych i zlozylem razem). Peklowane ( od 18 kwietnia)w worku prozniowym - narazie trzymaja sie ladnie. Z przypraw dodane tylko troche pieprzu czarnego.

Szynka wieprzowa w stylu Schinkenspeck - peklowana w worku prozniowym od 21 kwietnia, Praktycznie bez przypraw z dodatkiem natomiast 3 g cukru na 1.45 kg miesa. 

jako ostatni kawalek - poledwica (oznaczona na zdjeciach we wczesniejszych postach # 6 - peklowana od 7 kwietnia w worku prozniowym z dodatkiem niewielkiej ilosci pieprzu tylko. Ten kawalek zostal zapakowany w katnice wolowa. 

Powyzsze kawalki peklowane w soli morskiej 24 g/kg , cure #2 2.5g/kg. 

Tak wygladaja po wedzeniu Załączony plik  DSC_0420.JPG   48,1 KB   18 Ilość pobrań

 A tak wyglada na dzien wczorajszy wnetrze dojrzewalni z pozostalymi wedlinami.

Załączone pliki






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych