14 odpowiedzi w tym temacie

[DZIADEK]

Zrobiłem ok 30 słoi konserw tzw. obiadków .

Klopsiki - kiełbaski - w sosie pomidorowym .

Klopsiki- kiełbaski - w sosie koperkowym

Klopsiki -kiełbaski w sosie własnym

Kotlety mielone w sosie wlasnym

Do sterylizacji konserw użyłem szybkowara tureckiego 17 l.

Szybkowar ten nie zdaje egzaminu przy konserwach mielonych o konsystencji stałej . Natomiast przy konserwach napełnianych na gorąco w zalewach i sosach można jego wykorzystać, Wskazane jest napełnianie wsadem o temperaturze  jak najwyższej  80-90 st C. Wysoka temperatura pozwala na skrócenie procesu sterylizacji. Zastosowałem inne formowanie klopsików by usprawnić i przyśpieszyć pracę.  DSCN9986a.jpg   86,86 KB   36 Ilość pobrań  DSCN9987a.jpg   56,67 KB   31 Ilość pobrań

Załączone pliki

•  DSCN9969.JPG   56,34 KB   29 Ilość pobrań
•  DSCN9971a.jpg   79,79 KB   29 Ilość pobrań
•  DSCN9979.JPG   64,33 KB   27 Ilość pobrań

Użytkownik DZIADEK edytował ten post 16 gru 2016 - 19:49

[bwie]

Dziadku, świetny pomysł z tym lejkiem

My gdy robiliśmy klopsiki do słoików to formowaliśmy je ręcznie.

Ot mechanizacja rolnictwa jakby to Pawlak powiedział

 

Ty je obsmażasz czy obgotowujesz? Obstawiam to drugie.

[DZIADEK]

Robię tak . Przecinam nożem na różnej długości odcinki, obtaczam w mące i wrzucam do gotującej wody  na 5 -10 min. Wyjmuję i wkładam następna partię. Po obgotowaniu wszystkich klopsów- kiełbasek robię sos z warzywami . Następnie zalewam tym sosem klopsiki, zagotowuję i gorące wkładam do słoi .

[Kazimierz_Wielki]

A jak z przechowywaniem ? W zaciemnionym miejscu w piwnicy ? Czy musi być zamrażarka ?

I prośba o przepisy do sosu

[Jasiust]

Dziadku, świetny pomysł z tym lejkiem

A mój syn robi takie klopsiki taką nabieraczką do lodów (nie wiem jak ją nazwać) i wszystkie są jednakowe i kuliste. Od młodego też  można się czegoś nauczyć. 

[mani3k]

Dziadku przyłączam się do prośby o przepis na sosiki..

Pomysł z lejkiem genialny. Czy robiłeś też te konserwy z zastosowaniem tyndalizacji?

Jeśli tak to czy jest duża różnica w jakości i smaku?

[grzech25]

Chyba tu zapytam. Sięgając daleko pamięcią, widzę na półkach piwnicy u babci słoiki z mięskiem. Mięskiem, z którego potem babcia robiła pyszny sosik. Nie pamiętam tylko, czy mięso było w jakiejś zalewie. Może ktoś ma przepis na takie przechowywanie mięsa?

[roger]

Zwykłe mięso w sosie własnym ... kroisz w kawałki karkówkę czy łopatkę (te mięśnie wychodzą najlepiej) , doprawiasz jak lubisz (z pewnością sól lub peklosól i pieprz) odrobina wody lub nie  i pasteryzujesz (sposób obróbki termicznej zależny od tego ile i w jakich warunkach ma leżeć) ... nasze babcie przeważnie też wrzucały listek laurowy i czosnek

Użytkownik roger edytował ten post 26 kwi 2017 - 13:20

[grzech25]

Wspomóc trwałość solą peklową?

[roger]

Raczej w tym przypadku poprawić wygląd ale i dodatkowo zabezpieczyć ... produkt trzeba pasteryzować albo tyndalizować zaleznie od potrzeb o których wspomniałem wcześniej  

[Gregtom]

Robert, mam dosyc dobra pakowarke prozniowa i oryginalne woreczki.
Woreczki (w/g opisu), mozna mrozic albo w nich parzyc/gotowac wklad do 120 stopni.

Jak myslisz, czy pasteryzacje wytrzyma Material.?
Juz dlugo za mna chodzi ten pomysl..

[roger]

Jak będziesz to robił klasycznie czyli w "otwartym" naczyniu to pewnie wytrzyma, tylko zastanawiam się co będzie jak maksymalnie odessiesz powietrze czy wtedy wytrzyma zgrzew bo objętość wsadu się dość znacznie zwiększy. Nie robiłem takiego eksperymentu i pewnie nie zrobię obrabiałem tak kiedyś mięsa ale sous vide wiec trochę niżej temperaturowo

[Gregtom]

W mojej pakowarce (Caso v 100), moge sam sterowac Moment odsysania powietrza. Poza tym pakowarka ta robi dwa albo nawet trzy szwy/zgrzania na raz, ponad to moge zgrzewy powtarzac..

Wiecej sie obawiam czy woreczek mi po prostu nie peknie..

[DZIADEK]

Po małej przeróbce.  P1020620.jpg   43,13 KB   12 Ilość pobrań  P1020604.jpg   40,55 KB   11 Ilość pobrań

Załączone pliki

•  P1020597.jpg   43,86 KB   10 Ilość pobrań

[DZIADEK]

Teraz pełna kontrola/  P1030165.jpg   56,55 KB   8 Ilość pobrań