Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pasztet z dzika i zająca

pasztet dzik zając

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
11 odpowiedzi w tym temacie

#1 yacek13

yacek13

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 47 postów
  • Miejscowośćprawie na Kurpiach...

Napisano 20 gru 2016 - 14:44

W wątki "Pasztety zebrane" jest przepis na pasztet z dzika i zająca. Trafiło mi się jedno i drugie, więc mam chęć spróbować. Mam jednak wątpliwość. Są podane następujące składniki:

 

Pasztet świąteczny z zająca i dzika

Składniki:

  • 600 g mięsa z zająca i tyle samo z dzika (może być mrożone)
  • 200 g marchwi i 200 g pietruszki
  • 2 białe bułki i mleko ich namoczenia
  • 6 żółtek
  • pół litra śmietany (oczywiście kwaśnej - ważne by jak najgęstszej i jak najtłustszej)
  • kilkanaście plastrów wędzonej szynki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

Czy taki pasztet nie będzie zbyt kruchy, będzie się to razem trzymało? Próbował ktoś?



#2 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 20 gru 2016 - 14:57

W wątki "Pasztety zebrane" jest przepis na pasztet z dzika i zająca. Trafiło mi się jedno i drugie, więc mam chęć spróbować. Mam jednak wątpliwość. Są podane następujące składniki:

Czy taki pasztet nie będzie zbyt kruchy, będzie się to razem trzymało? Próbował ktoś?

 

Trochę mało precycjne, dzik jest duży i ma różne części. Ale masz dużo jaj, śmietanę, moczone buły i zależy ile dasz rosołu z gotowania mięs. 
Ja robię taki:
 
https://wedlinydomow...uchni/?p=322944


Użytkownik paweljack edytował ten post 20 gru 2016 - 15:07


#3 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11403 postów

Napisano 20 gru 2016 - 15:40

śmietanę, moczone buły

 

Z dzika dodaj boczek  lub mięso z obgotowanych kości.Zamiast żółtek dałbym całe jajka.2 szt wystarczą.Ja bym dał na tą ilość mięsa góra jedną kajzerkę namoczoną w rosole z gotowania mięsa.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 20 gru 2016 - 15:41


#4 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7153 postów

Napisano 20 gru 2016 - 15:48

jedną kajzerkę
mięso z obgotowanych kości to świetny surowiec na pasztet( cały przekrój mięs ) ja daję bułke tartą zamiast kajzerki  tak 5- 8 dkg /kg i dolewam rosołu do niezbędnej konsystencji - jak masz obiekcje dodaj boczusia drobno zmielonego i po bólu (a dla rozluźnienia dodaj pod koniec białka z tych jaj ubite na pianę - naprawdę warto) nie powinien się rozpaść

#5 yacek13

yacek13

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 47 postów
  • Miejscowośćprawie na Kurpiach...

Napisano 21 gru 2016 - 14:24

Zrobiłem wg wskazań. Jest idealny  :)



#6 Jojo

Jojo

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 965 postów
  • MiejscowośćLeszno

Napisano 29 lis 2018 - 20:29

Cześć.

Właśnie gotuję mięso z dzika na pasztet. 

Myślałem, że z całą produkcją się wyrobie w jeden dzień bo zawsze tak robiłem. 

Niestety dzisiaj tylko ugotuję mięso, a resztę produkcji dokończę jutro. 

 

I tutaj pojawia się pytanie. 

Czy wyjąć mięso z rosołu i tak je ostudzić i do jutra przechować?

Czy może zostawić w rosole by nie wyschło i jutro już normalnie robić?

 

Nie lubię robić podrobowych na dwa dni, ale czasami tak trzeba. 



#7 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7153 postów

Napisano 29 lis 2018 - 20:43

wyjąć mięso z rosołu i tak je ostudzić

tak WYJMIJ  i co możliwe odkostnić - wyjmij także warzywa jak były -  jutro będziesz miał świetny bulion i wiórowate mięso (odwrócona osmoza)


Użytkownik Muski edytował ten post 29 lis 2018 - 20:44


#8 Jojo

Jojo

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 965 postów
  • MiejscowośćLeszno

Napisano 29 lis 2018 - 23:39

Jednak stwierdziłem, że nie będę czekał i robię pasztet w nocy. 

 

Właśnie piecze się w piekarniku i widzę, że na każdym pasztecie zbiera się tłuszcz. Wytapia się taka cienka warstwa. Pierwszy raz tak mam. Nie wiem czy to problem innego mięsa czy coś innego. 

 

Jest to pasztet z dzika plus podgardle. Mięsa są różne a podgardla dodałem około 30-40% tak na oko bo nie ważyłem. 

 

Może za dużo tłuszczu? A może za mało bułki dałem by to związało? 

 

Co myślicie?



#9 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7153 postów

Napisano 30 lis 2018 - 07:16

Jeśli z dzika było tłuste - to masz odpowiedź  30- 40 % podgardla - to dużo  ;)


Użytkownik Muski edytował ten post 30 lis 2018 - 07:17


#10 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11403 postów

Napisano 30 lis 2018 - 07:31

Jeśli z dzika było tłuste - to masz odpowiedź  30- 40 % podgardla - to dużo  ;)

Pasztet nie może być chudy bo będzie suchy.20-30 % obecnego podgardla to jest akurat ,ale przy chudym dziku.To co się wytapia to prawdopodobnie tłuszcz z dzika.Ten tłuszcz nie jest tłuszczem twardym.



#11 Jojo

Jojo

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 965 postów
  • MiejscowośćLeszno

Napisano 30 lis 2018 - 10:36

Dlatego dałem aż tyle podgardla, bo to był malutki dzik i nie miał praktycznie nic tłuszczu. 

 

A czy jak bym dodał więcej bułki albo kaszkę (widzę, że część osób daje do pasztetów) to by to lepiej związało i nie było tego wycieku? Czy źle kombinuje?



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#12 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11403 postów

Napisano 30 lis 2018 - 11:03

Źle kombinujesz . Jak dzik był chudy i dałeś 20 30% podgardla to moim zdaniem dałeś dobrze zawsze przy pieczeniu ten tłuszcz zaczyna się wytapiać ale później jak pasztet ostygnie to wszystko się wchłonie







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: pasztet, dzik, zając

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych